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【调料】盐2克，酱油20克，料酒20克，葱5克，姜5克，蒜3克，糖2克，醋10克，植物油30克，青蒜末10克。

【做法】1。将鱼去鳞、腮、内脏，洗净控水。豆腐切成5厘米长、2厘米厚的块，葱切段，蒜、姜切片待用。

2。炒锅至火上，倒油烧热，将鱼放在油中先炸一面，再翻身炸另一面，炸至鱼皮呈淡黄色，然后烹上料酒、醋、酱油、糖、盐、葱、姜、蒜。

3。把切好的豆腐片码放在鱼身上，再放水至与豆腐齐深，盖锅盖焖烧至收汁，即可出锅。将鱼放在盘中，豆腐整齐地码放在鱼周围，然后将青蒜末均匀地撒在上面即可。

34海蛎烧豆腐

【食材】南豆腐1块，海蛎300克，鲜猪肉50克，香菇5个，冬笋50克，青蒜2根，芹菜150克。

【调料】精盐、味精、湿淀粉适量，汤150克，香油少许，大蒜２瓣、花生油适量。

【做法】1。海蛎洗净，拣净贝壳；豆腐切1。5厘米见方的块。大蒜切片。

2。鲜猪肉切丝，香菇、冬笋切菱形厚片，芹菜应摘掉叶子，青蒜去根部，切3厘米长的段。

3。锅置旺火上，下适量花生油，取几个蒜片煸一下，出香味时倒入肉丝、香菇、冬笋炒几下，下清汤、豆腐块（用勺捣碎）烧沸几分钟，调味，下海蛎、芹菜、青蒜，用湿淀粉勾芡，淋上香油即成。

35家常鸡腿豆腐

【食材】豆腐200克，鸡腿2个，芽菜100克。

【调料】花生碎、香菜末、葱、姜、蒜、盐、鸡精、料酒、酱油、白糖、豆瓣酱、水淀粉、香油适量。

【做法】1。将鸡腿去骨切成3厘米的块，入盆加葱、姜、蒜、芽菜、盐、酱油、料酒拌匀腌制30分钟，豆腐切块待用。

2。坐锅点火倒入油，放入鸡腿肉煸熟取出。

3。锅中留少许油，至四成热时下豆瓣酱炒香上色，倒入适量开水，加料酒、酱油、鸡精、白糖调味烧沸，放入豆腐烧入味，再将鸡腿肉放入，颠一下锅，调水淀粉勾芡，出锅撒上花生碎和香菜末，淋香油即可。

36宫爆豆腐

【食材】豆腐300克，猪肉末100克，油炸花生米50克。

【调料】干辣椒丁15克，猪油1000克（耗100克），白糖10克，酱油10克，高汤150克，豆瓣酱15克，葱姜末5克，盐5克，花椒1克，味精、香醋、料酒、小豆粉适量。

【做法】1。将豆腐切成1～2厘米见方的丁，放入八成热油锅内炸成金黄色，然后倒出沥油。

2。炒锅烧热下猪油、辣椒丁炸至深红色，加入葱、姜、肉末、豆瓣酱炒酥散，烹入料酒，下豆腐丁、高汤、酱油、盐、味精、白糖，烧焖片刻，即用豆粉勾芡收汁。加入花生米，香醋、猪油，撒上花椒面出锅装盘。

37荠菜肉末炒豆腐

【食材】豆腐300克，荠菜、肉末各100克。

【调料】姜5克，葱10克，精盐5克，味精2克，料酒、酱油各15克，植物油50克。

【做法】1。荠菜洗净，切小段；豆腐洗净，切3厘米见方的块状；姜切片；葱切段。

2。锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热时，下姜片、葱段爆香后，加入肉末煸炒，变色时倒入料酒、酱油翻炒，再放入豆腐，炒匀后下荠菜，断生，加盐、味精炒匀，起锅即成。

38五花肉炒辣菜豆腐

【食材】豆腐300克，五花肉100克，辣白菜60克。

【调料】酱油15克，料酒10克，精盐2克，味精2克，白糖3克，蒜2瓣，青蒜1棵，植物油50克。

【做法】1。五花肉洗净，切片；豆腐切1。5厘米左右见方的块，入沸水锅中略煮，捞出控干水；辣白菜切寸段；蒜切片；青蒜切末。

2。锅置武火上烧热，加入植物油烧至六成热时，下蒜片炒香，再下五花肉片炒至变色随即倒入酱油、料酒及辣白菜翻炒，放入豆腐，添适量的清水，放盐轻轻推炒片刻，撒味精、青蒜段即可出锅。

39桂花素干贝

【食材】水发腐竹100克，鸡蛋4个，素火腿25克。

【调料】糖桂花2。5克，姜末1克，清汤60克，精盐2克，香油75克，味精1克。

【做法】1。水发腐竹切成1厘米长的细丝，越细越好。素火腿切成细末。

2。锅上旺火，注入香油25克，烧至八成热，下入姜末、清汤、腐竹丝、味精1克和精盐1克。待汤烧开后，用微火收干汤汁。将腐竹丝倒在碗中，磕入鸡蛋，放入精盐1克和桂花搅匀。

3。炒锅上旺火，放香油75克，烧热后倒入搅好的鸡蛋、腐竹丝炒熟，盛盘中，撒上素火腿末即成。

40鱼片熘豆腐

【食材】豆腐1块，鱼肉75克，鸡蛋清50克。