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69糟腌黄瓜

【食材】黄瓜5000克。

【调料】新酒糟4500克，盐2000克。

【做法】1．将黄瓜洗净后放入坛内，用1000克盐兑入1000克水煮沸，泼洒在黄瓜上，待盐水凉时倒出再次煮沸，泼洒在黄瓜上，如此反复3～4次。

2．将黄瓜取出用凉开水洗净，在室外干净的木板上放置一夜。将酒糟与1000克盐拌匀，一层黄瓜一层酒糟盐摆入泡菜坛内，最后以酒糟盐封顶（要稍厚一点儿），腌渍15天后即成。

70酱渍冬瓜

【食材】冬瓜5000克。

【调料】甜面酱5000克，盐2500克。

【做法】1．将冬瓜洗净削去外皮，纵向切成两半去瓤，放入坛中，按一层冬瓜一层盐码好，每天翻动1次。2天后将冬瓜取出沥干，放入坛中，再一层冬瓜一层盐腌渍，每天翻动1次。10天后捞出，将冬瓜切成3。5厘米长、2厘米宽的长条，放入清水中浸泡3天，每天换水1次。

2．将冬瓜条捞出沥干，装入布袋中，放入装有甜面酱的坛中，每天翻动1次，酱渍7天左右即成。

71腌咸蒜薹

【食材】蒜薹5000克。

【调料】盐700克。

【做法】1．将蒜薹放入凉开水盆内泡浸24小时，以除去部分辣味。

2．将蒜薹切成3厘米长的段，与盐拌匀，装入干净的坛内，每天翻动1次，腌渍5天后即成。

72渍蒜薹

【食材】蒜薹5000克。

【调料】老盐水7000克，盐350克，红糖和白酒各100克，香料包1只（花椒、八角、桂皮和小茴香各10克）。

【做法】1．将新鲜蒜薹去杂洗净，晾晒至蔫，装入坛用盐腌渍3天，捞出晾干。

2．将老盐水、红糖和白酒一起装入干净的坛中搅匀，放入晾干的蒜薹和香料包，压上石块，盖上坛盖，添足坛沿水。泡制10天左右即可食用。

73咖喱茭白

【食材】茭白750克。

【调料】咖喱粉3克，洋葱10克，盐15克，味精3克，白糖10克，香油5克，植物油50克。

【做法】1．将茭白去杂后洗净，切成菱形块（也可切成条或片，剞花刀等）；洋葱洗净后切成末待用。

2．锅置火上，放入植物油烧至五成热，茭白入锅过油后倒出沥油。锅内留少许余油，将洋葱末煸炒出香味，撒入咖喱粉，炒至香味浓郁时，加入适量清水、盐、白糖和茭白，盖上锅盖烧煮片刻，见茭白回软、呈鹅黄色、汤汁浓厚时，撒入味精，淋入香油拌匀，收干汤汁，出锅装盘，冷却后食用。

74酸辣藕条

【食材】嫩藕1000克。

【调料】干红椒4只，泡辣椒丝10克，姜丝20克，盐30克，白糖150克，醋和香油各80克。

【做法】1．将嫩藕去杂洗净后削去外皮，切成6厘米长的条，放入盆内，加入少许盐拌匀，腌片刻后取出，沥干后放入盆内，上面放泡辣椒丝和姜丝。

2．锅置火上，放入香油烧至六成热，投入干红椒炸成紫褐色捞出，将沸油浇在泡辣椒丝和姜丝上。

3．锅再置火上，放入醋和白糖用勺搅动至白糖溶化后，将糖醋汁倒入盆内，拌匀泡5小时左右即成。

75糖醋土豆

【食材】土豆5000克。

【调料】盐250克，白糖1250克，醋500克，青椒10个（切丝），海带丝10克。

【做法】1．将土豆洗净，切成轮片状，与盐拌匀后装入坛内；青椒洗净去籽切丝。

2．锅置火上，放入海带丝和适量的清水煮熟后捞出；白糖、醋和青椒丝放入煮海带丝的汤里搅拌均匀。海带汤冷却后，浇入装土豆片的坛里，腌渍30分钟左右即可食用。

76咸葱土豆

【食材】土豆5000克，大葱2500克。

【调料】盐750克。