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「材料」猪油或清香油1小匙，乌醋1小匙，酱油1小匙，味精少许，香油少许，葱花1大匙。

「做法」

将所有调味料搅拌均匀即可，若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。

70麻辣葱油酱

「材料」猪油200克，大葱段150克，葱段50克，红葱头末30克，姜末1大匙

「调味料」A老虎酱1小匙，花椒粉适量，白胡椒粉12小匙。

B盐1小匙，糖1大匙，白醋3大匙，淡色酱油4大匙。

「做法」将所有材料入锅炒香至金黄色，改小火，加入调味料A拌炒均匀，再加入调味料B一起煮至入味即可。

71雪菜肉酱

「材料」雪菜末1杯，绞肉12杯，蒜末1大匙，辣椒末适量，

「调味料」虾油适量，糖1小匙，盐适量，胡椒粉适量，水半杯

「做法」将虾油。绞肉一起煸炒出油，再加入蒜末、辣椒末炒香，随即放入雪菜末、糖、盐、胡椒粉与水，一起煮滚至入味即可。

72榨菜肉酱

「材料」绞肉300克，淡榨菜丝12杯，小黄瓜末4大匙。

「调味料」

蒜末12杯，海鲜酱12杯。

酒、糖各1大匙，蚝油3大匙，白胡椒粉、盐各适量，水2杯。

「做法」

将绞肉炒香，再加入蒜末与海鲜酱炒入味后，依序加入调味料2，煮至水分略为收干。

因为小黄瓜会出水，所以要等食用前再拌入酱中。

73八宝辣酱

「材料」绞肉300克，蒜末2大匙，豆干丁12杯，毛豆仁3大匙。

「调味料」

A甜面酱3大匙，辣椒酱2大匙。

B高汤3杯，黑醋2大匙，糖、酒各适量

「做法」

将绞肉煸出少许油，但不可煸得太干，然后加入蒜末炒香备用。

豆干丁汆烫备用，毛豆仁汆烫后用冷水冲凉备用。

将绞肉、豆干丁、毛豆仁与调味料A略炒均匀，再加入调味料B煮至入味即可。

74黄金豆豉酱

「材料」蒜末3大匙，辣椒末1小匙，黑豆豉23杯，吻仔鱼50克，青蒜花13杯。

「调味料」荫油3大匙，糖2大匙，酒2大匙，水2杯

「做法」

将黑豆豉切碎备用。

用少许的油将蒜末与辣椒末先炒香，然后改中火，将黑豆豉加入，略炒数下。

再加入吻仔鱼与所有调味料一起煮滚，拌入青蒜末后随即熄火。

75台式凉面酱

「材料」蒜泥12大匙，葱姜水100毫升，芝麻酱3大匙。

「调味料」香油、辣油、柠檬汁各1大匙，醋、盐、糖各1小匙。

「做法」将所有材料及调味料混合均匀即可。