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2蒜蓉酱

「材料」

金兰陈年酱油2大匙

蚝油4大匙

鱼露4大匙

细砂糖1大匙

柴鱼味精2大匙

鸡精2大匙

蒜头8个

酸梅5个

「做法」

1。蒜头4个炸成金黄色切碎，另外4以果汁机打碎加点水。

2。酸梅用柴鱼味精及蚝油煮过加入煮开即可。

用途：五花肉或鸡肉、鱼肉等沾酱。蒜蓉酱是台式料理中很重要的酱料，将水煮五花肉切成薄片，沾上香浓的蒜蓉酱，绝对是人间美味。

3姜蓉酱

「材料」

姜泥1杯

葱末2小匙

盐1小匙

味素1小匙

鸡油1大匙

麻油12小匙

鸡粉1小匙

「做法」

所有材料拌匀即可。

用途：可以用来沾白斩鸡、油鸡或盐水鸡。姜蓉酱和蒜蓉酱的用法不太相同，大多用于鸡肉料理，因为姜虽然切成细末，但姜蓉本身绵密的组织还是可以让鸡油饱含在其中，吃鸡肉的时候沾姜蓉酱，可以同时吃到鸡油、鸡粉和鸡油里面的盐，加上姜蓉略带辛辣的滋味，让鸡肉吃起来更爽口不腻。

4葱姜蒜综合泥酱

「材料」

葱末1大匙

姜末1大匙

蒜末1大匙

香油12大匙

盐2小匙

「做法」

将所有材料放在一起拌匀，即可使用。也可以用1大匙色拉油取代12大匙香油，但是做法稍有不同。先准备一个小碗，把葱末、姜末、蒜末、盐放入其中，接着准备一个锅子将色拉油烧热后倒入小碗中，趁热将所有材料搅拌均匀即可。

用途：汆烫肉片、海鲜、青菜沾酱，快炒酱均可。葱姜蒜综合泥酱综合姜蓉、蒜蓉酱的特点，所以用途更广泛。

5辣豆瓣酱

「材料」

辣椒酱2大匙