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【调料】豆瓣酱、酱油各50克，味精5克，水淀粉、料酒各25克，汤150克。

【做法】1。豆腐切成3厘米见方的厚片；猪肉切片；青蒜剖开切段。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入豆腐片，煎成两面焦黄色时捞出。

3。锅中放入猪肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐片，小火入味，再加味精，用水淀粉勾芡，放入青蒜即可。

91日本豆腐

【食材】日本豆腐3袋，鱿鱼1条，虾仁、海参各50克，红、绿柿子椒各20克。

【调料】葱、姜、蒜末各5克，盐3克，味精2克，酱油5克，水淀粉15克，高汤适量，植物油70克。

【做法】1。日本豆腐切段；红、绿柿子椒切片；鱿鱼切花刀；海参切段，与虾仁焯水。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至六成热时放入日本豆腐，炸至金黄色时捞出。

3。锅中倒入植物油，加葱、姜、蒜末爆香，放入日本豆腐、鱿鱼、虾仁、海参和红、绿柿子椒，加入盐、酱油、高汤翻炒，最后加入味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

92锅溻豆腐

【食材】豆腐2块，鸡蛋1个，猪肉馅100克。

【调料】葱、姜、蒜、香菜梗各8克，盐3克，酱油10克，味精2克，花椒水10克，花椒粉1克，淀粉5克，植物油70克，香油10克。

【做法】1。豆腐用刀切成4半，撒少许盐，放笼屉中略蒸（除下豆腐腥味），然后捞出切成5厘米长、3厘米宽、1厘米厚的片，共24片；葱、姜一半切成末，一半切成丝；蒜成切丝；香菜切3厘米长的段。

2。肉馅放在碗中加入酱油、花椒粉、葱、姜末、味精、香油、淀粉搅拌均匀。

3。先把12片豆腐摆在案板上，然后把肉馅分在豆腐上面，再把另外12片豆腐盖在上面。

4。鸡蛋在碗中搅散，取一半倒入大平盘中把豆腐排码在上边，剩余的一半鸡蛋汁倒在豆腐上面抹匀。

5。炒锅加油烧热，把豆腐平推入锅中，两面煎至金黄色，撒入葱、姜、蒜丝，翻一下锅，烹入花椒水、盐，在火上慢煨3分钟，加入味精，淋入剩余的油再翻一下锅，让葱、姜丝面朝上，撒上香菜段即可。

93菜胆油豆腐

【食材】豆腐2块，小白菜胆4棵，冬菇4个。

【调料】盐3克，酱油10克，料酒5克，白糖15克，蚝油10克，胡椒粉2克，味精1克，水淀粉10克，蹄粉水50克，植物油60克。

【做法】1。小白菜胆洗净切开两边；冬菇浸软去蒂；把豆腐每块切六等份，下油锅炸至金黄色捞出备用。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时炒菜胆，下盐、胡椒粉调味，炒熟后加少许蹄粉水勾芡，去汁围碟。

3。再起油锅，煮滚少量水和料酒，下冬菇滚片刻，加炸好的豆腐块，加酱油、白糖、蚝油、盐、胡椒粉拌匀，加入味精，用水淀粉勾芡。豆腐连汁浇在菜胆上即可。

94麻辣冻豆腐

【食材】冻豆腐400克，瘦多肥少的猪肉100克，蒜苗75克，红辣椒10个。

【调料】郫县豆瓣15克，盐、花椒粉各5克，豆豉15粒，酱油8克，水淀粉23克，味精5克，高汤400克，植物油50克。

【做法】1。将冻豆腐洗净，切成1厘米见方的块，在开水锅中煮一下，捞出沥干水分。

2。将猪肉剁成碎粒；蒜苗切成长1厘米的段；豆豉用刀剁细；红辣椒洗净切丝。

3。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至五成热时下碎肉。肉炒干水汽后，放豆瓣、豆豉，炒出香味，放红辣椒丝，炒出红汁时放盐、酱油，同时加高汤，放豆腐块，烧3分钟下蒜苗段。蒜苗段变色时，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅装碟，菜面上撒花椒粉即可。

95蒜薹炒豆腐干

【食材】蒜薹250克，豆腐干200克。

【调料】胡椒粉3克，盐5克，味精2克，酱油40克，植物油30克。

【做法】1。将蒜薹择洗干净，切成3厘米长的段；豆腐干切成丝，放在开水锅里烫一下，捞出控净水分，放在小盆内。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至七成热时放入胡椒粉、酱油，放入豆腐干丝，加一勺水，把豆腐干丝炒拌开，待汤汁炒干出锅。

3。炒锅刷净置火上，倒入剩下的植物油，烧至七成热时把蒜薹段倒入锅中煸炒几下，放豆腐干丝，加盐、味精，炒拌均匀即可。

96熏干炒芹菜

【食材】芹菜200克，熏干100克。

【调料】盐2克，味精1克，植物油25克。

【做法】1。芹菜择洗干净，斜切成薄片；熏干切成薄片。