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豆豌豆（第5页）

宋·苏武。《狄韶州煮蔓菁芦游羹》：“我昔在田间，寒庖有珍烹。常支折脚鼎。自煮花蔓菩。中年失此味，想像如隔生。谁知南岳老，解作东坡羹。中有声腋根，尚含晓露清。勿语贵公子，从渠醉膻腥。”

《春菜》：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如减烂蒸香穿白鱼肥，醉点青蒿凉饼滑。宿酒初消春睡起，细履幽畦摄芳辣。茵陈甘菊不负渠，脸缕堆盘纤手抹。北方苦寒今未已，雪底波棱如铁甲。岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁。久抛盗葛犹细事，苦笋江豚那忍说？明年投劾径须归，莫待齿摇并发脱。”

清·陈作霖。《减兰·诸葛菜》：“将星落后，留得大名垂宇宙。老圃春深，传出英雄尽瘁心。浓青浅翠，驻马坡前无隙地。此味能知，臣本江南一布衣。”

民间谚语：“咬得菜根，则百事可做。”

历史传说：据《东坡羹引》载，“东坡居士所煮菜羹，不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以想若蔓菁、若萝菔、若莽，揉洗去汁，下菜汤中，人生米为惨，人少生姜，以油碗覆之其上。炊饭如常法，饭熟，羹亦烂可食。”

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根茎-甘蓝球

【科属】为十字花科植物球茎甘蓝的球状茎。

【别名】苤蓝、早白、芥蓝、撇拉。

【性味归经】性平，味甘；人肝、胃经。

【功效主治】止痛生肌，宽肠通便，益气补虚。主治胃及十二指肠溃疡病的早期疼痛，习惯性便秘，维生素缺乏导致的口腔溃疡等病症。

【营养成分】每100克含水分93。7克，蛋白质1。6克，碳水化合物2。7克，粗纤维1。1克，钙32毫克，磷33毫克，铁0。3毫克，硫胺素0。05毫克，核黄素0。02毫克，尼克酸0。4毫克，抗坏血酸76毫克。

【食疗作用】

1．止痛生肌　球茎甘蓝维生素含量十分丰富，尤其是服用其鲜品绞汁，对胃病有治疗作用。其所含的抗坏血酸等营养成分，有止痛生肌的功效，能促进胃与十二指肠溃疡的愈合。

2．宽肠通便　球茎甘蓝含有大量水分和植物纤维，有宽肠通便作用，可增加胃肠消化功能，促进肠蠕动，从而导致大便排出。

3．提高免疫力，防癌抗癌　球茎甘蓝所含抗坏血酸，每100克高达76毫克，还含有丰富的维生素E，二者都有增强人体免疫功能的作用。球茎甘蓝中的吲哚，可在消化道中诱导出某种代谢酶，从而使致癌原灭活，球茎甘蓝中含有微量元素钼，能抑制亚硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。

【保健食谱】

1．醋甘蓝　甘蓝球300克。将甘蓝球洗净去皮，切片；锅置旺火上，将油倒锅中，至七成热时，倾入甘蓝片煸炒，加醋、酱油，勾荧后起锅装盘。此菜酸脆爽口，具有解肌止痛，祛瘀生新之功，可用于治疗胃及十二指肠溃疡而疼痛者。

2．醋淬甘蓝　球茎甘蓝300克。将球茎甘蓝洗净，切片或切丝，装碗中，以烧滚酱油、醋淬之，盖上碗盖，等候片刻，将酱油、醋倒出，再淬2～3次即可。此菜肴用于维生素缺乏导致的口腔溃疡及胃、十二指肠球部溃疡等病症。

3．奶汁甘蓝　甘蓝球500克，牛奶15O毫升。将甘蓝球洗净切成薄片，再加1000毫升清水烧开，将甘蓝片烫至变色发软时，捞出沥水。锅洗净后加入沸牛奶、精盐、味精，用湿淀粉勾交后，倾入甘蓝片，搅拌几下，即可装盘。此菜营养丰富，具有益气健脾，补虚强体，宽肠通便之功效，能提高机体免疫能力，年老体弱及便秘者宜食。

4．甘蓝汁　新鲜甘蓝球400克。将鲜甘蓝球洗净去皮，捣烂绞汁，取汁略加热，亦可稍加麦芽糖，在空腹时饮用，每天服2次，10天为一个疗程。此汁有缓急止痛的作用，可治疗胃及十二指肠溃疡病早期疼痛。

【注意事顶】甘蓝如用治十二指肠球部溃疡，不宜炒得过熟，以生拌吃为好或绞计服用。

【文献选录】

《备急要方》：“久食大益肾，填髓脑，利五脏，调六腑。”

《本草正义》：“清利热结之品，故治发黄。”

《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。治黄毒者，煮作落，经宿，色黄，和盐食之，去心下结伏气。”

《中国药用植物志》：“有益肾、利五脏、止痛及促进伤口愈合的功能。主治消化道溃疡及疼痛。”

【文化欣赏】

据《粥谱》载，用甘蓝与粳米共煮成的甘蓝粥，甘甜可口，补益脏腑，可令人安睡。苏武曾作贴记云，有一次熬夜甚饥不能人睡，吴子野劝其食甘蓝粥，云能推陈致新，利隔快胃。苏轼食此粥后，一觉睡至天明。故此粥之效，妙不可言。

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