炖五香牛肉
【食材】牛肉500克。
【调料】酱油150克，葱段、姜片各7克，花椒、大料各5克，桂皮10克，白糖20克，植物油300克（实耗50克）。
【做法】1．将牛肉切成块；花椒和大料装入纱布袋中扎好口。
2．将锅置于旺火上，放入植物油烧热，把牛肉块炸成杏黄色，捞出控油。
3．另取一锅置于旺火上，放入清水1000毫升、有花椒和大料的纱布袋、酱油、白糖、桂皮、葱段和姜片，烧沸后放入炸好的牛肉块，用菜盘将牛肉块压在锅底，改用小火炖至牛肉块酥烂、汤汁接近收干为止。
