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绉纱肉（第1页）

绉纱肉

【食材】带皮猪肘肉500克。

【调料】葱段10克，姜片4克，姜末25克，酱油30克，白糖10克，清汤75克，料酒15克，味精1克，大料2克，糖色5克，花生油1000克（约耗25克）。

【做法】1．用铁筷子将带皮猪肘肉叉起，在旺火上将肉皮烤成焦黄色，再放入热水内浸透，然后用刀刮净焦黄皮，洗净；将肘子肉放入汤锅内，用中火煮至五成熟时捞出，用刀在肉皮表面剞十字花刀（深度为皮厚度的一半），涂上一层糖色。

2．将锅置于旺火上，放入花生油，烧至八成热，将肘子肉放入炸至肉皮发红时捞出。

3．取大碗1个，将大料用刀拍碎撒在碗底，将猪肘肉皮朝下放入碗内，加入清汤、酱油、料酒、葱段、姜片，入笼蒸烂取出，将猪肘肉扣入汤盘内。

4．将蒸肉的汤滗入汤锅内，加入白糖和姜末，在小火上煮1分钟，加入味精搅匀，浇在猪肘子肉上即可。