姜汁肘子（第1页）
姜汁肘子
【食材】猪前肘1只（约750克）。
【调料】葱段10克，精盐5克，料酒10克，姜汁100克，味精1克，姜块15克，花椒10粒，醋5克，香油15克。
【做法】1．将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，放在碗内（皮朝下）。
2．再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤，上笼蒸两个小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内。
3．取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
