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东坡金脚（第1页）

东坡金脚

【食材】猪脚1个，冬菜10克，菠菜150克，胡萝卜块10个，白萝卜块10个。

【调料】葱末8克，高汤400克，香油15克，植物油20克，湿淀粉20克，姜片5克，花椒5粒，胡椒粉5克，酱油15克，精盐5克，味精5克，糖色5克，料酒8克。

【做法】1．将猪脚洗净，去毛，切段，去骨，用开水烫一下，捞出控干水分，加酱油上色。

2．将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入胡椒粉、精盐、味精、糖色、料酒、香油、花椒、姜片爆香，倒入高汤，放入猪脚段，用小火煮1小时，再放入蒸锅中蒸10分钟。

3．将猪脚滗出汁，放入碟中。

4．将冬菜爆炒，倒入蒸猪脚的原汁，用湿淀粉勾芡，放入葱末，淋在猪脚段上。

5．将胡萝卜块、白萝卜块放入热植物油锅内炸3分钟，与炒熟的菠菜装饰碟边即可。