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第二卷 高血压有哪些饮食禁忌2（第3页）

12．海带

海带为海带科二三年生海藻植物海带的叶状体。海带不仅可供食用，而且具有很高的药用价值，并可提取褐藻胶、甘露醇等重要原料，还可提制氯化钾等药用物质。

现代医药学研究表明，海带具有降压、强心和抗动脉粥样硬化的作用。海带所含的营养成分十分丰富，每100克于品中含有水分70．5克，蛋白质1．8克，脂肪0．1克，膳食纤维6．1克，糖类17．3克，钙348毫克，磷52毫克，铁4．7毫克，锌0．65毫克。此外，还含有维生素A0．24毫克，维生素B10．01毫克，维生素B20．1毫克，维生素E0．85毫克，烟酸0．8毫克，以及碘等多种微量元素。其中含钙量很高，且为机体易于吸收的结合钙。其含磷量也极高，钙指数（即钙／磷的比值）为6．69，远远高于1．50的钙指数值，经常服食海带可增加机体的钙吸收，有助于降低血压。实验研究发现，降低膳食中钙的含量能引起血压的升高，一贯低钙的膳食，是造成高血压的重要原因之一。现代药理研究显示，海带所含的海带氨酸具有降压作用，用海带氨酸单枸橼酸盐给麻醉兔静脉注射，可使其血压短暂下降，且此作用不被阿托品阻断；海带氨酸单盐酸盐亦能降压，对离体兔心脏有轻度兴奋作用。有资料报道，国内已利用海带制成“拉敏灵”药物，供临床用于降血压。

13．洋葱

洋葱又叫葱头、胡葱、玉葱等，为百合科二三年生或多年生草本植物洋葱的鳞茎。原产于西南亚，后来传人我国。因其具有浓郁扑鼻的香气，配料烹饪的菜肴风味独特而深受人们喜爱。洋葱在欧美国家有“菜中皇后”的美称。西方人如此钟情洋葱，除了传统的习俗外，更因为洋葱不但含有丰富的营养，而且有较高的药用价值，洋葱有杀菌、祛痰、消炎、利尿、发汗、降压、抗癌、强身等特殊功效。

洋葱营养丰富，每100克中含有水分89．2克，蛋白质1．1克，脂肪0．2克，膳食纤维0．9克，糖类8．1克，钙24毫克，磷39毫克，铁0．6毫克，锌0．23毫克。此外，还含有维生素A0．02毫克，维生素B10．03毫克，维生素B20．03毫克，烟酸0．3毫克，维生素C8毫克。现代医学研究证实，洋葱具有很好的降压作用。洋葱含钾量很高，每100克洋葱含钾量达147毫克，比含钠量高得多，其K因子为33．41，是典型的高钾食物。有资料报道，凡K因子≥10的食物对高血压都有较好的防治作用，在膳食中适当增加钾的摄入，就能使血压降低。日本民间早有食用洋葱降压的方法，日本有学者观察发现，常服洋葱可使血压长期稳定在正常范围。

据近代医学研究发现，洋葱含有的前列腺素A1能直接作用于血管，使血管舒张，减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，并且，对儿茶酚胺等升压物质有拮抗作用，从而促使血压下降。动物药理实验表明，洋葱所含活性成分可促进肾脏排尿和促进钠盐排泄，并可调节体内肾上腺素神经介质释放，使血压下降。美国得克萨斯州大学阿特里普教授在研究洋葱时发现，洋葱能舒张血管，降低血液的黏滞度，并可增加冠状动脉的血流量。因此，他认为洋葱是中老年人，尤其是心血管疾病患者的保健蔬菜。

14．大蒜

大蒜，别名胡蒜、蒜头、大蒜头、独头蒜等。性味辛、温功能温中行滞，解毒杀虫。现代医学研究发现，大蒜除含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素、胡萝卜素、钙、磷、铁外，还含有大蒜辣素、硫醚化合物、芳樟醇等成分。

现代营养学研究表明，大蒜的含钾量远比其含钠量要高得多，自皮大蒜每100克食部含钾362毫克，含钠19．6毫克，K因子为15．41；紫皮大蒜每100克食部含钾437毫克，含钠8．3毫克，K因子为52．65，同属高钾低钠食品。实践资料也证明了这一点。据报道，德国科学家用大蒜治疗80例高血压患者，血压都获得稳定下降。英国的医学专家宣称，大蒜所含有的活性成分具有溶解体内淤血的能力，可用以治高血压伴有冠心病、冠状动脉血栓症等。还有研究发现，冠心病患者服用大蒜油5个月，胆固醇可降低10％，三酰甘油可降低21％。糖尿病患者容易并发冠心病和脑血栓，大蒜素则能降低血糖，所以，它对冠心病和血栓的形成有预防作用。大蒜还由于含有一种配糖体而具有降压作用。

国外的一项研究显示，中等程度至严重的高血压患者，连续12周每日食用大蒜，血压就能降至正常水平。专家们建议，高血压患者可在每日早晨空腹吃1~2个糖醋蒜头，肯定有稳定的降压效果。

15．菠菜

菠菜，又名菠棱、菠斯草、赤根菜、鹦鹉菜，属藜科植物。菠菜性味甘、寒。生用能清热润肺，凉血行瘀，熟用能健脾开胃，止泻固精。

中医视菠菜为良药，认为菠菜能生血、活血、止血、化瘀。临床实践证明，常食菠菜能和血通络，益血润肠，调中下气。

现代医学研究表明，菠菜含有蛋白质、脂肪、糖类、粗纤维、钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E等多种营养成分。

我国民间常有人取新鲜菠菜洗净，放入开水中烫2～3分钟，取出切碎后，用少许麻油、精盐、味精拌食，用来治疗高血压、头晕、头痛、目赤、烦躁、便秘、痔疮出血等症。

16．腐竹

腐竹中维生素E的含量很高，这对增强毛细血管功能、改善微循环、防止动脉粥样硬化和抑制血栓形成都具有重要的意义。腐竹含有丰富的蛋白质和脂肪，所含脂肪中的不饱和脂肪酸易为人体吸收，并可与体内胆固醇结合转变为液态，随尿排出体外，从而降低体内胆固醇的含量。

因此，腐竹被专家们推荐为高血压病合并动脉粥样硬化症患者的健康食品。对于中老年高血压病患者来说，经常适量服食腐竹以及由其烹饪制作的菜肴、食品大有裨益。

高血压食疗原则有哪些?

中医的饮食疗法源远流长，所谓“民以食为天”。中医学充分运用了这一原则，对许多慢性病症、小儿及老人，主张“食治未愈，然后命药”的观点。中医认为饮食对人体不但有滋养作用，使人体气血充盛，足以抗御外邪；而且可以调整人体的阴阳平衡，以防止疾病的发生。同时也可以发挥某些食物的特异性作用，直接用于一些疾病的预防。另外，中医传统上还以食物直接用于疾病的治疗，故有“药补不如食补”之说，古代将善于用饮食治病的医生称为“良工”，即高明的医生。所以中医学“食疗”已作为一门独立的临床医疗学科，经千百年而流传不衰。

高血压与饮食的关系，不论中医、西医的认识都是一致的，即不良的饮食习惯是高血压的高危因素。因此，高血压的饮食治疗，应注意以下几个原则：

1．高血压患者应节制饮食，避免进餐过饱，减少甜食，控制体重在正常范围。俗话说，饮食常留三分饥，老年高血压患者，应根据本人工作和生活情况按标准算出应摄入的热能，再减少15％~20％。

2．避免进食高热能、高脂肪、高胆固醇的“三高”食物；适量限制饮食中蛋白质的摄入量，每天每千克体重蛋白质的摄人量应在1克以内。可常吃豆腐及豆制品、瘦肉、鱼、鸡等，高血压患者不伴发高脂血症的，则每日可食1个鸡蛋。

3．餐饮中的食用油宜选择植物油，如豆油、菜籽油、玉米油等。这些植物油对预防高血压及脑血管的硬化及破裂有一定好处。忌食荤油及油脂类食品。

4．高血压患者应多吃维生素含量丰富及纤维素多的新鲜蔬菜和水果，平时饮茶宜清淡，忌饮浓茶、浓咖啡，少吃辛辣的调味品。

5．严格控制饮酒。高血压患者平时要严格控制饮酒，其饮酒量每日必须限制在50毫升以内，切忌一次饮完，并绝对禁止酗酒。

6．降低摄盐量。现代医学砚究表明，钠的过多摄入对老年人的心血管系统和血液黏度尤为不利，对高血压更是一个致病因子。对一般患者来说，每日摄盐量应限制在6克以内，不要超过此限值。对老年高血压患者，每日摄盐量应限制在4克左右，这对降低和稳定血压大有裨益，对有些患者来说，摄盐量还可以再低些：

7．补充机体可吸收的钙，高钙饮食是控制高血压的有效措施之一。钙有“除钠”作用，可使血压保持稳定。有资料报道，高血压患者每天补充1000毫克钙，连用8周，就可使血压明显下降。

8．主食宜多吃粗粮、杂粮如糙米、玉米，少吃精制的米和面；烹饪中宜多用红糖、蜜糖，少用或不用绵白糖、白砂糖。这样可以不断补充机体缺乏的铬，并改善和提高锌／镉的比值，阻止动脉粥样硬化，减少镉的积聚，有益于高血压的防治。

9．改善膳食中的钾／钠比值（即K因子），可使高血压患者免除使用药物之苦。良好的K因子应是≥3，现代医学研究表明，K因子保持在3以上，才能使人体各器官、组织发挥良好的功能。当K因子降低到3以下时，甚至低至1~1．5时，高血压的患病率就会增加。一般植物的钾／钠比值都在20以上，实验研究表明，K因子≥10的食物对高血压都有较好的防治作用。如香蕉、柿子、苹果、红枣等食物的K因子均高于50，它们是高血压患者的降压妙品。膳食中应适当增加钾的摄入，或在烹调时用钾盐代替钠盐，同时增加新鲜水果的摄入量，这些都有助于降低血压。