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第三卷 糖尿病如何食疗2（第10页）

［功效］益胃、清神、治痔、养血、健脾。适用于糖尿病患者食用。

96．虾仁韭菜

［用料］虾仁30克，韭菜150克，鸡蛋1个，淀粉、菜油、盐、酱油各适量。

［制作］将虾仁洗净泡发，韭菜切成约3厘米的段。鸡蛋、淀粉调成蛋糊，拌入虾仁，用菜油将蛋糊虾仁及韭菜炒熟后，放盐、酱油即成。

［功效］本菜具有温肾助阳、补益气血之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（B1、B2）、尼克酸、硫化物、甙类、苦味质、氨基酸、钙、铁、磷等。适用于糖尿病伴**者。

97．仙芹兔丁

［用料］仙人掌50克，芹菜150克，兔肉500克，醋等调味品适量。

［制作］仙人掌去刺，选新鲜嫩芹菜洗净，一同放沸水中焯一二沸，捞出仙人掌切丝，芹菜切段。将兔肉蒸熟，切成丁，与仙人掌丝和芹菜段混合，加醋等调味品即成。

［功效］本菜具有清肝泻火、滋阴凉血、散瘀明目之功效。含蛋白质、脂肪、维生素（B1、B2、C、A）、多种氨基酸、钙、铁、磷、胡萝卜素、有机酸、芹菜甙、佛手柑内酯等。适用于糖尿病性视网膜病变属肝火偏旺型患者食用。

98．南瓜煮牛肉

［用料］南瓜200克，牛肉100克，素油50克，山药10克，葱10克，姜5克，料酒10克，盐5克，上汤1000毫升。

［制作］①将南瓜和牛肉洗净，切成2厘米宽、4厘米长的块；姜拍松；葱切段。

②将油锅置中火上，放入葱、姜，炸香，再放人牛肉，炒至肉变色时入南瓜，加入上汤、料酒、山药、盐，用大火烧沸，再用小火炖煮50分钟即成。

［功效］强身壮体、生津止渴、补益中气。

99．山鸡姜丝肉

［用料］山鸡肉100克，生姜15克，调味品适量。

［制作］活山鸡杀后去毛除内脏，取100克洗净切丝。生姜去皮洗净切丝备用。先用温油煽炒山鸡肉，待半熟时入调味品及姜丝，炒熟即可。

［功效］本菜具有益气养血之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氮、硫、氧化铁、氧化镁、氧化钙、多种维生素、尼克酸、姜油萜、水茴香萜等营养成分。适用于糖尿病并发皮肤瘙痒症属气血两虚者。

［用料］黄花菜15克，黄瓜150克，生油10毫升。

［制作］黄瓜洗净切块，黄花菜洗净。炒锅置旺火上，加油烧成九成热时迅速倒入黄瓜及黄花菜，炒至熟透即可。

［功效］本菜具有补虚养血之功效。含甙类、氨基酸、维生素A、维生素B2、维生素C、糖、钙、磷、铁等营养成分。适用于糖尿病妊娠有脾虚水肿及身体虚弱者。

101．辣椒炒芹菜

［用料］柿椒100克，芹菜250克，调味品。

［制作］柿椒切丝，芹菜洗净连根叶一起切成小段，常法以油炒熟，调味。

［功效］降糖降压，利尿祛脂。适用于糖尿病、高血压、高脂血症、糖尿病足、糖尿病肾病。

102．银杏全鸭

［用料］银杏200克，水鸭1只，猪油500克，料酒、鸡油、清汤、生姜、葱、食盐、味精各适量。

［制作］银杏去壳，放入锅内，用沸水煮沸，捞出去皮膜，切去两头，去核，再用开水焯去苦水，放入热猪油锅内炸一下，捞出待用。将全鸭洗净，剁去头和爪。用食盐、料酒将鸭身内外涂匀，放入盆内，加入姜葱，用刀从鸭背脊处切开，去净全身骨头，铺在碗内，齐碗口修圆，修下的鸭肉切成银杏大小的丁，与银杏拌匀，放入鸭脯上。将银杏汁倒入，加汤上笼蒸30分钟，至鸭肉烂熟，即翻人盘中。锅中加清汤，加余下的料酒、食盐、味精，放猪油少许，烧沸后将汤汁浇于鸭上即成。

［功效］本菜具有滋阴润肺、止咳化痰之功效。含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、赤霉素、胡萝卜素、核黄素、多种氢基酸等营养成分。适用于肺阴虚型糖尿病并发肺结核者。

103．海带排骨

［用料］海带100克，猪排骨250克，葱、姜、盐各适量。

［制作］海带用温水泡发洗净，切成丝状备用。排骨洗净切块，入锅中，加葱、姜，加水适蜃，共煮沸，撇去浮沫，煮20分钟，加入海带及盐，煮沸10分钟即可。

［功效］本菜具有益肾滋阴之功效。含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、碘、碳水化合物等。适用于肾虚型糖尿病并发骨质疏松症者。

104．红烧龟肉

［用料］乌龟1只（重约700克），鸡汤400克，水发竹笋60克，猪油35克，酱油20克，白糖15克，葱段15克，姜片10克，蒜片5克，花椒3克，精盐3克，味精2克，大料1粒。

［制作］①将乌龟放入沸水锅内烫煮后，用刀将龟肉剔出，宰出头、四肢和粗皮，去掉肚、肠，把龟肉洗净，切成小块，放入沸水中焯去血污。竹笋切成马耳朵形。

②将炒锅置于大火上，放入猪油烧至六成热，放人龟肉炒干水分，加入精盐、糖色、花椒、酱油、葱、姜、蒜片炒出香味，加入鸡汤烧开，捞去泡沫，加入竹笋、大料，用小火慢烧，烧至龟肉软烂，拣去葱、姜、大料、花椒，待汤汁浓时，加入味精即可。