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第三卷 高血压如何食疗2（第2页）

［原料］鲜嫩苦瓜200克，芝麻30克，醋、精盐、麻油各适量。

［做法］将芝麻放锅内用小火炒香，取出晾凉，放在案板上碾碎，加精盐，调匀后备用。苦瓜洗净，用刀一剖为二，切成薄片后加精盐和适量清水浸泡，捞出，轻轻挤去水分，放入盘内，加入醋拌匀，撒上芝麻、精盐，淋上麻油即成。

［功效］滋补肝肾，清热降压。适用于肝肾阴虚型高血压。

75．什锦蘑菇

［原料］鲜蘑菇30克，香菇20克，荸荠50克，胡萝卜100克，冬笋50克，腐竹50克，黄瓜100克，黑木耳20克，鸡汤500毫升，调料适量。

［做法］将蘑菇、香菇洗净；荸荠切成片；冬笋、胡萝卜、黄瓜分别洗净切片；腐竹用沸水浸泡切小段；黑木耳泡发后洗净。锅内放入鸡汤及各用料，加入精盐、黄酒、味精、葱花、姜末炒匀，用水淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。

［功效］清肝降火，滋补肝肾。适宜于高血压病人食用。

76．芝麻拌香干

［原料］黑芝麻30克，香干200克，香菜100克，麻油、酱油、米醋，精盐、味精各适量。

［做法］将黑芝麻炒熟，研末备用。香干切成丝，装入盘内。香菜洗净，切成3厘米长的段，放在香干丝上。将芝麻粉末、酱油、米醋、精盐、味精、麻油放碗内调匀，浇在香菜上，拌匀即成。

［功效］具有滋补肝肾、明目乌发的功效，适用于高血压病、视网膜炎、结膜干燥症、弱视、头发干燥易脱、习惯性便秘等患者食用。

77．清炒苦瓜绿豆芽

［原料］苦瓜250克，绿豆芽150克，花生油、盐、白醋各适量。

［做法］将苦瓜洗净切丝，用盐略腌；绿豆芽洗净。油锅烧热，倒入苦瓜煸炒后，再放人豆芽炒匀，烹入白醋，放少许盐，再翻炒片刻即可装盘。

［功效］平肝泻火。适宜于肝火亢盛型高血压病人食用。

78．菊麻鱼

［原料］**30克，罗布麻20克，草鱼700克（一尾），植物油60毫升，生姜5片，精盐、酱油、红辣椒丝、胡椒粉、味精、葱白各适量。

［做法］①**、罗布麻叶，洗净，分两次煎取200毫升浓液。

②草鱼去鳞剖洗，切块，抹上少许精盐、酱油，放油锅走油。

③将红辣椒丝炒至断生，放入鱼块和药汁、生姜，文火慢熬至收汁时再入精盐、酱油、胡椒粉、味精、葱白调味即可。

［功效］本菜清香细嫩，具有清肝祛风、强心利尿的作用，适用于高血压、心脏病患者。**主要含有菊甙，降压效果明显，还能扩张冠状动脉，增加血流量。草鱼所含蛋白质为优质蛋白，胆固醇含量低。

79．肉片西红柿炒扁豆

［原料］西红柿150克，扁豆100克，猪瘦肉50克，盐6克，食油6克，酱油9克。

［做法］西红柿洗净去皮去籽，切块，将猪肉切片。扁豆洗净，截成短段。熬热油锅，先煸肉片，然后把扁豆放入，一同煸炒，焖软，在快软时即放入西红柿，一同炒匀即成。

［功效］益气健脾，养胃消食，降压，止白带。适用于高血压、冠心病、肾炎、贫血、结核病、脑血管病、慢性胃炎等病患者食用。

80．糖醋番茄

［原料］番茄250克，鸡蛋2个，面粉、干淀粉、盐、白酱油、白糖、味精、胡椒粉、香油、水淀粉、素汤、菜油各适量。

［做法］①番茄洗净去皮、籽，切成7毫米厚的片，晾干水分备用。干淀粉、面粉、蛋清一起搅成蛋浆，味精、胡椒、盐、酱油、醋、白糖、水淀粉、汤兑成汁。

②油下锅烧至七成热时，将番茄片粘满蛋浆入锅，炸至呈菜黄色捞起。

③原锅内留油少许，倒入已兑好的汁，收浓成芡，加入香油后淋在番茄上即成。

［功效］生津止渴，清热祛风，滋阴养血。适用于高血压病及头昏眼花、少睡多梦、口干便秘、心烦尿黄等症。

81．香炸茄卷

［原料］紫茄300克，虾仁、猪肉各50克，干淀粉、黄酒、姜汁、葱、味精、鸡蛋清、鸡蛋黄、面包渣、植物油各适量。

［做法］将紫茄洗净，除蒂后切成6厘米长、4厘米宽、0．5厘米厚的长方片，用开水略烫，控净水分，拍上千淀粉。虾仁、猪肉分别剁成糜蓉，加黄酒、葱、姜汁、味精、鸡蛋清搅匀，放在茄片上卷成卷，接口处用鸡蛋黄、面粉、清水调制成的蛋黄糊黏合。将茄卷放入糊中拖一下，粘上面包渣或麦片，放入五成热油锅中炸至金黄色即成。

［功效］活血消肿，降低血压。适用于各型高血压。

82．大葱炒豆腐

［原料］豆腐250克，章丘大葱100克，芝麻碘盐少许，酱油适量，清汤50克，花生油75克。

［做法］将大葱洗净，劈成四瓣，再切成长3厘米的段；豆腐切成长3厘米、宽1厘米、厚0．5厘米的块。炒勺放在中火上，加花生油烧至五成热，将豆腐推入勺中，煎至两面呈蛋黄色，拨至勺把根；再放入葱段煸透，加芝麻碘盐、酱油、清汤，把豆腐推人，颠翻均匀即可。

［功效］清利，散血降压。适用于高血压患者食用。