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第四章 食物相克与相宜2（第4页）

香菜为伞形科植物芫荽的带根全草。原产于中东地区，现在我国各地均有栽培。

香菜中含有蛋白质、脂肪、粗纤维、烟酸、胡萝卜素、油酸、黄酮甙、甘露醇、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等多种成分。

香菜为芳香开胃之品，常用作调味，亦可清炒、凉拌。

中医学认为，香菜具有消食下气、醒脾调中、壮阳助兴功效。

口臭、狐臭、胃溃疡、癌症、慢性皮肤病与眼疾患者不应食用香菜。体质正常者亦不应多食。痧疹已透，或虽未透出而热毒壅滞，非风寒外束者忌食。

《医林纂要》：“多食昏目，耗伤。”《千金·食治》：“不可久食，令人多忘。华佗去，患口气臭，……食之加剧，腹内患邪气弥不得食，食之发宿病，金疮尤忌。”《食疗本草》：“久冷人食之脚弱。不得久食，此是熏菜，损人精神。”《本草经疏》：“气虚人不宜食。疹痘出不快，非风寒外侵及秽恶之气触犯者，不宜用。”

香菜与黄瓜不宜同食

黄瓜中含有维生素C分解酶，可破坏其他食物中所含的维生素C，而香菜为含维生素C较高的食物，若将其和黄瓜同时食用，会使香菜中所含的维生素C受到破坏，失去原有的营养价值。

香菜与动物肝不宜同食

香菜含有丰富的维生素C，而动物肝富含铜、铁等离子，若将动物肝与维生素C含量高的香菜同时食用，铜、铁等离子极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。

金瓜有哪些营养功效?

金瓜，又名香瓜、果瓜、甘瓜、甜瓜、地黄瓜、系葫芦科一年生蔓生草本植物的一种，其果实性寒味甘，无毒可食。甜瓜原产何地说法不一，一说为非洲几内亚，另一说为中国，也可能二者皆对。

因金瓜的品种、产地差异很大，所以其营养成分大不相同，通常每100克果肉含水分90克以上、能量88～150．7千焦、糖类6．8～9．8克、维生素C35毫克左右，另有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B1、维生素B2、烟酸、枸橼酸以及球蛋白等。

中医认为，金瓜有止渴生津、除烦热、消暑、疗饥、利便、益气之功效，适宜于肾病、胃病和贫血症患者食用。但患有脚气病、黄疸病、腹胀、便滑以及产后、病后的患者不宜食之。通常人吃得过多，易患腹泻。产后忌食。

金瓜与鲣鱼不宜同食

鲣鱼即黑鱼，《本草纲目》称其为鳢鱼，俗称火柴头鱼。此鱼性味甘寒，具有下气利水之功效；而金瓜性味甘寒。二者同属寒性，不宜同食，否则伤肠胃、损正气。此外，金瓜与鲣鱼都含有复杂的生物活性物质与酶类，若二者同食，可产生不利于人体健康的生化反应。

金瓜与黄鳝不宜同食

黄鳝温中补气，金瓜甘寒下气，二者功效大不相同，同食则功效互相抵消，无益于健康。另外，二者生化成分复杂，可能产生不利于人体的生化反应，也可影响人体健康。

金瓜与虾不宜同食

虾性温，味甘、咸，具有补肾壮阳、健胃补气、祛痰抗癌等功效；而金瓜性寒，味甘，具有下气平喘、清热利痰之功效。二者性味功效相佐，不宜同食。此外，若二者混合配食，由于其生化成分复杂，会产生一些生化反应，影响身体健康。

金瓜与蟹不宜同食

蟹肉味咸性寒，有微毒，而金瓜性味甘寒，二者都属寒凉之物，若同食，会损害人体肠胃功能，甚至引起腹泻、肚痛等症状，对人体健康不利。

与肉禽蛋相克的食物

猪肉有哪些营养功效？

猪肉的肉质细嫩，可任意烹饪，或烧或炒，或蒸或煮，均有鲜美的口感，是我国人民最常食的一种肉食。猪肉以瘦肉质优，以含脂肪和维生素B1见长。在每100克猪肉中含蛋白质9．5～16．4克、脂肪32々60克、维生素B10．53毫克，另还有部分糖类、钙、磷、铁和维生素B2、烟酸等有益物质。显然，当一个人由于多种原因缺乏营养，出现身体虚弱，面如菜色，机体抵抗力下降时，适当吃些猪肉，则可以补充多种营养素，达到增强体质、防癌抗病的目的。倘若本身已经是大腹便便，面泛油光，则应该控制肉类饮食，否则适得其反。

猪肉与豆类不宜同食

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，原因大致有以下几点。

（1）豆中植酸含量很高，60％～80％的磷是以植酸形式存在的。它常与蛋白质和矿物质元素结成复合物而影响二者的可利用性，降低其利用效率。

（2）多酚是豆类的抗营养因素之一，它与蛋白质起作用，影响蛋白质的可溶性，降低其利用率。多酚不仅影响豆类本身的蛋白质利用，在与肉类配合时也影响肉类蛋白的消化吸收。

（3）豆类纤维素中的醛糖酸残基可与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等组成螯合物而干扰或降低人体对这些元素的吸收，故猪肉与黄豆不宜相配。

（4）豆中含有产气的化合物——寡糖化合物，如棉子糖、水苏糖和毛蕊花糖等，由于人体消化系统不分泌半乳糖苷酶，因而不能消化这些化合物。它们在大肠腔内由于细菌的作用，分解后产生大量气体（CO2、H2、CH4等），加上消化不良等因素形成腹胀气壅气滞。所以，猪肉、猪蹄爪炖黄豆是不合适的搭配。

猪肉与**不宜同食

猪肉与**同食，严重的会导致死亡，可用川莲5克，水煎服治疗。

猪肉与羊肝不宜同食

从食物药性看，猪肉与羊肝配伍不宜，因羊肝有膻气，与猪肉共烹炒则易生怪味。《饮食正要》记载：“羊肝不可与猪肉同食。”

猪肉与田螺不宜同食