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◆水滴入热油里为什么会溅起来（第1页）

◆水滴入热油里为什么会溅起来

用油炒、炸食物的适当温度，一般是在160℃~200℃左右。这时，就等于把附在食物上的少量的水一下子放入高温中。我们知道，水到100％就沸腾。**的沸腾就是汽化，此时，其体积不仅发生很大变化，而且还是在很短的时间里变化的。

少量的本进入了多量的高温的油里，水便爆发性地汽化蒸发。这样，周围的油被带得飞溅起来，由此，就产生了“溅油”现象。

炸药是一种猛烈的爆炸物，它能爆炸，是因为炸药的主要成分硝化甘油是由碳、氢、氮、氧组成的，这些东西在爆炸时，各自都因急剧的化学变化而产生气体，其体积突然猛增，于是发生爆炸。

炒、炸食品时发生的“溅油”现象，就是急剧蒸发的少量气体在非常短的时间里激起了周围的**所造成的。