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2．鲜肉保存法：

新鲜猪肉暂时不食用时，可考虑使用下面这些方法进行保存：

一是冷冻法。这种方法最简单，现在许多家庭都有电冰箱，将鲜肉清洗干净、晾干，用无毒塑料袋包装好，放进电冰箱的冷冻室即可。北方地区冬天气温常在摄氏零度以下，将鲜肉包好放在室外冷冻也可以。

二是淡盐水淹泡法。将水烧开，加入食盐，盐水的比例是1：60，盐水晾凉后，倒人一个准备贮放鲜肉的器皿里，鲜肉洗净后，即放人盐水中淹没，并将器皿放于背阴处，可保存一些日子。

三是沸水烫后保存法。将鲜肉切成1厘米左右厚度的片状，将水烧开，在水沸腾时，将肉片放人沸水中烫一下，迅速取出晾凉，在肉片的两面抹上少量的食盐，然后放人一个干净的器皿，用纱布封好器皿的口，放在背阴处存放。这种方法保存肉，即使在炎热的夏天，也能存放10口15天，肉不变质，味同鲜肉。

3．鲜奶保存法：

牛奶、羊奶是含蛋白质较多的食物，新鲜牛羊奶保存不好，容易发生酸坏。现在很多家庭都有电冰箱，将新鲜牛奶、羊奶放在电冰箱内的低温室里可保存一两天，但不要放在冷冻室内，放在摄氏零度以下的环境，会破坏牛奶、羊奶中所含的维生素。如果没有电冰箱，每天将牛奶、羊奶取回后，需要半天或一天才食用，可用以下的简便方法进行保存：

（1）将准备盛装鲜牛奶、鲜羊奶的器皿洗后0干净，以防止器皿内有残奶发酵而引起鲜奶酸坏。

（2）装满新鲜奶的器皿放到阴凉、通风处，切忌放在炉子旁边或暖气附近，也不宜太阳直照。

（3）将鲜奶煮沸后，装入干净的瓶子里，然后再把奶瓶泡在冷水中，隔一段时间换一次水，并在上面加盖，可存放一天。

（4）盛装鲜奶的瓶子最好选用暗红色、暗黄色或暗褐色的玻璃瓶，这种瓶子不容易透光，可避免维生素C被光线破坏而受损失。

4．鲜鱼保存法：

人们都喜欢吃活鱼，如果买来的是活鱼，可用容积较大的水桶或缸，放人清洁水，将鱼放在桶或缸内。注意及时更换新水，桶、缸的水不可过满，以防鱼跃出，桶或缸可盖通气盖子。如果没有养活鱼的桶缸，可以在活鱼的口中滴人几滴白酒，然后将鱼放在盆里，置阴凉黑暗的地方，盆上加盖一个能够通气的罩子。这种方法能使鱼活好几天。如果买来的不是活鱼，暂时不食用，可将鱼的内脏立即除去，清洗干净，用塑料袋装好放人电冰箱的冷冻室存放，一段时间内仍能保持肉质新鲜。没有冰箱时，将鱼的内脏除去，清洗干净，用食盐适量抹在鱼肉上，然后放在通风阴凉的地方，夏天可放置一天，其余季节两天内肉质不变，味道保持新鲜。

5．鲜蛋保存法：

鸡蛋是富含营养的食物，但保存不当，很容易腐坏变质不能食用。家里养鸡生蛋较多，一时吃不了，或家里购买新鲜鸡蛋较多，准备过一段时间食用，都需要注意保存。下面几种鲜蛋保存方法，可供选择使用：

（1）谷糠保鲜法。可用一个瓷缸或瓦缸，在缸底铺一层谷糠，将鸡蛋尖端向下码放在爷糠上，再铺一层谷糠，再码放一层鸡蛋，直至放满，最上面一层是谷糠。最后加盖放在阴凉、通风、干燥处。每月检查一次，挑出坏鸡蛋再盖好，可保存几个月。

（2）草木灰保鲜法。方法和谷糠法相同，只是用草木灰代替谷糠。此法也可保存三四个月。

（3）石灰水保鲜法。将不破不裂的新鲜鸡蛋放人+个坛子或小缸内，用100克生石灰配5公斤水搅拌匀后冷却澄清，将澄清液倒人坛子或缸内。澄清液应没过鸡蛋10厘米，加盖封严，存放在10—15oC的阴凉通风处，可保存4—6个月不坏。存放处的温度不应低于零℃、高于25oC。

（4）油脂保鲜法。刚下出的鸡蛋，用食油或凡士林在蛋壳上薄薄涂抹一层，可防止二氧化碳和水分的蒸发，阻止细菌进入蛋壳，可使鸡蛋存放1~2个月不坏。

（5）食盐保鲜法。将新鲜鸡蛋埋在盐缸里，也能久藏不坏。但要注意，如用粗盐或存放时间过长，鸡蛋即会变成咸鸡蛋。

6．蔬菜存放法：

蔬菜一般应随买随吃或随摘随吃，但北方冬季严寒，霜冻期很长，家庭需要贮存一些过冬蔬菜。蔬菜水分多，保存蔬菜着重于防冻、防腐烂、防水分损失过多。保存蔬菜一般有以下几种方法：

（1）窖藏法。在房前、屋后的院子里挖一个地窖，地窖的大小，视需要贮存的蔬菜多少而定。地窖有通气孔，但通气孔不宜过大，地窖宜选在向阳一面。大白菜、萝卜、葱头、蒜头、马铃薯等均可窖藏。

（2）池藏法。在院内挖一个池子，将需要贮存的菜码放在池内，每码一层，填一层土。这种方法适合贮存各种萝卜、马铃薯。

（3）室内保存法，在室内选择温度不高的通风处，将要贮存的蔬菜分类放好，如葱头、蒜头、马铃薯等，可自然堆放，或装在透气的木箱、纸箱内排放。存放大白菜时，应先将烂菜叶去掉、外表晾干，再一层层码放，每棵菜要留出空隙，使空气流通。过几天即应倒腾一次。存放大葱时，应先晒晾几天，让表面水分干掉，放在阴凉处即可。

（4）沙土埋藏法。在向阳处，用砖块围成一个长方形空间，在底部铺一层细土或黄沙，将贮藏的菜铺在沙土上，盖上一层沙土，再铺一层菜，再盖一层沙土。这种方法适合贮存柿子椒、菠菜，但保存时间不宜过长。

7．肉类质量的鉴别方法：

人们日常食用的肉类，主要是猪肉、牛肉、羊肉等。肉类是高蛋白食物，食用时应选购质量好的新鲜肉，不可食用质量差的或已腐坏的。采购肉类时，应认真按照以下几个方面进行鉴别：

（1）观看肉的外形。新鲜猪肉表面有一层微干的膜，切面坚实略有收缩，有弹性，用手指下压不留痕，肌肉紧密细嫩，表面光洁无黏液；不新鲜的猪肉表面很干，切面呈灰色；略带湿润有黏液；肉质松弛无弹性。新鲜牛肉肉质坚实，切面呈大理石花纹；不新鲜的牛肉肉质松弛，切面无光泽、发暗。新鲜羊肉肉质坚而细，有光泽，表皮微干不黏糊，有弹性；不新鲜的羊肉肉质松弛，色稍发暗，无弹性，带黏性分泌物。

（2）辨别肉的颜色。新鲜的幼猪、肥猪肉呈淡红色，种猪、母猪肉呈老红色；不新鲜的幼猪、肥猪肉呈灰白色，生过几次仔的猪皮下有条粉红线；腐坏猪肉表面枯萎呈黄黑色。新鲜牛肉的肌肉呈棕红色，脂肪呈淡黄色；公牛肉呈暗红色，母牛肉呈鲜红色，小牛肉呈淡玫瑰红色；不新鲜牛肉呈灰红或暗红色。新鲜羊肉鲜红，羊脂白色；不新鲜的羊肉呈暗红色，羊脂灰色。

（3）嗅肉的气味。新鲜肉一般无异味，不新鲜的肉有恶臭味，尤其是已腐坏的肉腐臭味极浓。

8．鲜蛋的鉴别方法：

购买鸡蛋时，应选择新鲜鸡蛋。鉴别鸡蛋是不是新鲜，应从下列几点着手：

（1）看蛋的外表颜色。新鲜鸡蛋表面清洁，蛋壳虽然粗糙，但不光泽，好像有一层霜状粉末。旧鸡蛋外表光滑，有亮度；发霉鸡蛋多有污物，有霉点或霉魔；臭鸡蛋色泽灰暗，有臭味。

（2）用手触摸、掂量鸡蛋。新鲜鸡蛋不光滑，分量较重，沉甸甸的。孵化过的鸡蛋蛋壳光滑，分量轻；发霉鸡蛋和贴皮鸡蛋壳发涩，分量很轻。

（3）照黄。将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端；向着灯光或太阳光照视，可见蛋内蛋黄呈枯黄色，无任何魔点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。如发现蛋色发黑影，空头较大，这是贴皮蛋；如照射时不透光，蛋黄蛋白混浊不清，闻之有味，是臭鸡蛋。