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第四节 糖尿病的药膳菜疗法（第8页）

注意：脾胃虚寒者不宜食用。

大蒜炒鳝鱼片

原料：黄鳝500克，大蒜250克，调味品各适量。

制法：将黄鳝活的去内脏、脊骨及头，用少许盐腌去粘潺，放人开水中拖去血腥，切片，用精盐、淀粉、姜腌制。大蒜去根，洗净，切块。起油锅，下大蒜爆香，炒至八成熟捞起。另起油锅；下姜爆香，人鳝片，溅人绍酒，炒片刻，下大蒜炒匀，调味，下湿淀粉炒匀。

功效：本品气香味浓，有补脾和胃、理气消食之功。

适应症：适用于糖尿病性脑血管病合并高脂血症、动脉粥样硬化症、肥胖症等患者。

注意：慢性腹泻者忌服。

韭菜炒鸡蛋

原料：韭菜60克，鸡蛋2个，调味晶各适量。

制法：韭菜洗净，切碎。鸡蛋去壳，加盐搅匀，再放人韭菜拌匀。起油锅，铺开放鸡蛋韭菜，移动锅，翻转鸡蛋韭菜再煎，煎熟即可。·

功效：本晶清香爽口，有温中养血、温肾固泄之功。

适应症：适用于糖尿病性肾病日久属脾肾虚寒者。

注意：阴虚症状明显者忌用。皮肤过敏者忌服。

芹菜炒虾4_-

原料：芹菜100克，鲜虾仁60克，调味晶各适量。

制法：将芹菜摘去叶、根，洗净拍扁，切小段。虾仁洗净。起油锅，先下虾仁炒至半熟铲起。再起油锅炒芹菜至半熟，放虾仁同炒，下盐调味，炒熟即成。

功效：本晶清香可口，有补肾平肝、利水泄浊之功。

适应症：适用于糖尿病合并水肿、高血压者。

注意：皮肤过敏者忌用。**及阴虚症状明显者忌用。

韭菜核桃仁炒鸡蛋

原料：韭菜100克，核桃肉30克，鲜鸡蛋3个，调味晶各适量。

制法：将核桃肉微炒后，放冷至脆。韭菜洗净，切短，与蛋清、蛋黄、食盐混匀。起油锅，放人拌好的韭菜炒熟，铺上核桃肉即可。

功效：本晶香浓可口，有补肾壮阳、润肠通便之功。

适应症：适用于糖尿病性肾病属肾阳虚，症见小便多、大便于者。糖尿病并发**属肾阳虚者亦适用。

注意：韭菜不宜久炒。本晶偏温，内有实热者不宜食用。

烩鳝鱼丝

原料：鳝鱼500克，调味晶各适量。

制法：将鳝鱼宰杀，用小刀剔去骨头，除去内脏、头、尾，洗净，切成粗丝备用。将铁锅烧热，注入菜油烧开，放人鳝鱼丝、生姜丝，用锅铲来回翻动煽炒后，倒人酱油、醋，加水煮熟，再加入淀粉汁适量，煮一二沸即成。

功效：本品味道鲜美，有补虚、补血、消肿之功。·

适应症：适用于糖尿病性肾病有水肿者。

注意：外感发热、腹部胀满者忌用。

芡实煲老鸭

原料：芡实100克，老鸭1只，调味品适量。

制法：将鸭宰杀去毛除内脏，洗净，鸭血留用。将芡实放人鸭腹内，再将鸭置锅中，加水适量，文火煮24小时左右。加入鸭血煮1小时，加适量调味晶即可食用。

功效：本晶气味香浓，具健脾利水之功。

适应症：适用于脾虚型糖尿病性肾病，症见蛋白尿、浮肿明显者。

注意：感冒发烧者不宜服。

芪烧活鱼

原料：黄芪10克，党参6克，活鲤鱼约500克，水发香菇15克，冬笋片15克，调味品各适量。

制法：将鲤鱼去掉鳞、鳃，剖腹除去内脏，冲洗干净，在鱼身两侧剞成十字花刀备用。党参、黄芪洗净后，切成o．2厘米厚的片。姜、葱、蒜按要求洗净备用。将炒锅置旺火上，放人花生油烧至六成热，下人鲤鱼炸成金黄色，捞出沥去油。将炒锅置火上，放人猪油20克，烧成枣红色时，加入清汤，下人炸好的鲤鱼、党参片、黄芪片，大火烧沸后，移文火上煨，等汤汁已浓，鲤鱼已煨透人味，将鲤鱼捞在鱼盘里，择去党参片、黄芪片。再把笋片、香菇放人汤勺内，调放味精，烧沸后打去浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上猪油，浇在鲤鱼上即可。