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第四章 食物相克与相宜2（第1页）

第四章食物相克与相宜（2）

韭菜的最佳搭配

韭菜＋豆腐

韭菜＋虾仁

韭菜＋平菇

韭菜＋豆芽

韭菜＋鸡蛋

芥菜有哪些营养功效？

通常的叶用芥菜中，每100克约含维生素C83毫克、钙73—235毫克、磷57～64毫克、维生素B：0．14～0．26毫克，另外还富含各种其他矿物质和糖类。

雪里蕻每100克可食部分中含蛋白质2．4克、脂肪0．5克、糖类2．5克、粗纤维0．9克、钙2毫克、铁3毫克、维生素A原1．2毫克、维生素B，0．6毫克、维生素B：0．12毫克、烟酸0．7毫克、维生素C70毫克、能量为90千焦。

辣菜又称白芥、黄芥；胡芥、蜀芥等，内质和生长习性均与雪里蕻相仿，主产于四川、云南、湖北、河南、安徽等地。

中医认为叶用芥菜有宣肺，祛痰，温中，利气的功效。宜于急慢性气管炎寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷之人食用。用叶用芥菜制成的咸菜，适宜于肺痈、肺脓肿病人食用。

因叶用芥菜均有一股辣味，所以凡内热偏盛，患有疮疡、痔疮便血以及睛疾之人忌食。“春芥易发风动气，病人忌之。”（《本草纲目》）

芥菜与鲫鱼不宜同食

鲫鱼的食物药性属甘温，其功能之一是消水肿、解热毒，但与芥菜同食，反而引发水肿。这是因为芥菜的食物药性属辛辣。加上人们通常都是将芥菜腌制后食用，腌菜盐重味咸，水肿患者、肾功能不全者过食则易加重病情。

芥菜的最佳搭配

芥菜＋冬菇

芥菜＋排骨

菠菜有哪些营养功效?

菠菜含有丰富的维生素，尤以维生素C最多，每100克菠菜中尚含有钙70毫克、磷34毫克、铁2．5毫克、锌56～66毫克、蛋白质2克、脂肪0．2克、糖类2克。菠菜还含有芸香甙、多量a-菠菜甾醇、菠菜叶素等。菠菜根含有菠菜皂甙A和菠菜皂甙B。菠菜能刺激胰腺分泌，帮助消化。菠菜因其性滑，便秘者、痔疮患者常食有好处。

虽然菠菜中含有大量的铁剂，但据美国威斯康星大学食品科学家的研究表明，菠菜中的铁能在肠道内溶解并被吸收的仅占1％，其余99％的铁与草酸等物质结合形成不能溶解的复合物，失去了营养价值。因此，在菠．菜烹调之前，要放入开水中焯片刻，使80％以上的草酸进入水中，然后再与其他食品共烹。通常而言，菠菜与动物性食品如猪肝、肉丝等搭配煮汤比较合理；而菠菜豆腐汤、菠菜鸡蛋汤等民间常用食法在学术界尚有争论，认为钙、蛋白质等会抑制铁的正常吸收。

菠菜与豆腐不宜同食

在食用菠菜和豆腐时，有人把它们一锅煮，认为是最理想的素食。但这是一种错误做法。因为菠菜含有叶绿素、铁等，还含有大量的草酸。豆腐主要含蛋白质、脂肪和钙。二者一锅煮，会浪费宝贵的钙。因为草酸能够和钙起化学反应，生成不溶性的沉淀，人体无法吸收。因此，为了保持营养，一是将菠菜和豆腐分餐，这样就不会起化学反应了。二是可以先将菠菜放在水中焯一下，让部分草酸溶于水，捞出来再和豆腐一起煮就行了。

菠菜与鳝鱼不宜共食?

鳝鱼的食物药性味甘大温，可补中益气，除腹中冷气。而菠菜性甘冷而滑，下气润燥，据《本草纲目》记载，菠菜可以“通肠胃热”。由此可见，二者食物药性的性味功能皆不相协调。而且鳝鱼油煎多脂，菠菜冷滑，同食也容易导致腹泻，所以二者不宜同食。

菠菜的最佳搭配

胡萝卜＋菠菜

花生有哪些营养功效?

花生是在花落之后，花茎钻入泥土中育果，故又称“落花生”，因有滋身益寿的作用，所以又叫做“长生果”。

花生具有很高的营养价值，有“植物肉”之美誉。花生的蛋白质含量，达到每100克27％左右，并具备8种人体必需氨基酸，比例适当。花生含脂肪42％左右，多数为不饱和脂肪酸，它们和花生油脂中的甾醇，都具有降低胆固醇和使肌肤润洁细腻的作用。此外，花生中的脂溶性维生素E与生育及长寿密切相关，维生素K是一种凝血素，卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，可使人聪明强健，延缓脑功能衰退，并有抑制血小板黏聚、阻止血栓形成、保护血管壁、降低胆固醇之效。

体寒湿淀及肠滑便泄者不宜食用花生。炒花生可助火生热，故阴虚内热及内火素旺者忌食。小儿不宜多食。此外，高脂血症者，胆囊摘除者，跌仆淤肿者均应慎食或忌食花生。

花生与毛蟹不宜共食

花生富含油脂，毛蟹性寒，二者同食，可导致腹泻，而且二者同食后生化反应复杂，所以不宜同食。

花生与黄瓜不宜同食

黄瓜性味甘寒，生食为多。花生仁多油脂，通常来讲，如寒凉之物与油脂相遇，会增加其滑利之性，因此，同食多食，极易导致腹泻，所以二者不宜同食。

花生的最佳搭配