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第四章 食物相克与相宜1（第10页）

同吃会发生不良生化反应，使人体中毒，可以用橄榄汁解毒。

芹菜与**不宜同食

同食会发生不良生化反应，从而引起呕吐。

芹菜与鸡肉不宜同食

同食会发生不良生化反应，使人伤元气。

芹菜的最佳搭配

芹菜+虾米

芹菜+红枣

芹菜+花生

芹菜+西红柿

黄瓜有哪些营养功效?

黄瓜为葫芦科植物黄瓜的果实，又名王瓜、胡瓜、刺瓜。

每100克黄瓜中含糖分（葡萄糖、鼠李糖、甘露糖、果糖）0．3克、蛋白质0．9克、钙31毫克、磷31毫克、铁1毫克，以及钾、钠、镁、异槲皮甙、精氨酸、维生素等。黄瓜所含的维生素C氧化酶，活性最强，黄瓜的清香味是游离的有机酸，其近蒂部的苦味是葫芦素。黄瓜有良好的降血压和降胆固醇作用，其原理可能与黄瓜能降低血管外周阻力和减少心排血量有关。黄瓜的葫芦素有抗癌作用。黄瓜中还含有丙醇二酸，可抑制糖转化为脂肪而减肥。黄瓜还可以作为美容剂，国外用黄瓜汁来保护和清洁皮肤，用捣碎的黄瓜来舒展皱纹。

柑橘亦含维生素C，每100克约含25毫克，做西餐沙拉时，有时亦配以黄瓜，使色泽绚丽，但柑橘中的维生素C容易被黄瓜中的分解酶所破坏。

黄瓜与辣椒不宜同食

辣椒的维生素C含量丰富，每100克中约含198毫克。黄瓜中含维生素C分解酶，黄瓜生食此酶不失活性，二者同食，则辣椒中的维生素C被破坏，降低了营养价值。

黄瓜与西红柿不宜同食

每100克西红柿中含维生素C20～33毫克，为保护其中的维生素C，亦不宜与黄瓜配食或同炒。因黄瓜中的分解酶可将西红柿中的维生素C破坏掉。

黄瓜与菠菜、小白菜不宜同食

菠菜中维生素C含量为每100克中含90毫克，小白菜为每100克中含60毫克，皆不宜与黄瓜配食，不然，降低营养价值。

黄瓜与菜花不宜同食

菜花中维生素C含量亦较丰富，每100克约含88毫克，若与黄瓜同食，菜花中的维生素C将被黄瓜中的维生素C分解酶破坏，故不宜配炒或同吃。

黄瓜的最佳搭配

黄瓜+土豆

黄瓜+木耳

黄瓜+豆腐或鸡蛋

葱有哪些营养功效?

葱为百合科植物葱的鳞茎，又名小葱、四季葱、葱头白。

据分析，每100克葱中含维生素C97毫克，并含有维生素B2、烟酸、维生素A、脂肪油、黏液质、蛋白质、钙、磷、铁等。脂肪油主要为棕榈酸、花生酸、亚油酸等，黏液质主要为糖类。葱尚含有挥发油，其主要成分为葱蒜素及二烯基硫醚。葱对白喉杆菌、痢疾杆菌、结核杆菌、葡萄球菌、链球菌及多种皮肤真菌有抑制作用。葱能增加纤维蛋白的溶解活性，降低血脂，消散淤血，防治动脉硬化，抗衰老，预防呼吸道和消化道传染病。葱所含的挥发油能刺激汗腺发汗，尽快排出体内的毒素，并能促进消化液分泌，因而有解毒和健胃的功效。日本学者研究指出，葱的辛辣气味能刺激肾上腺素的分泌，促进脂肪分解，消耗更多的脂肪和热量，有明显的减肥作用。

葱与狗肉不宜同食

狗肉性热，助阳动火，葱性辛温发散，利窍通阳，二者配食，共增火热，有鼻出血症状的人特别应当注意。

葱与枣不宜同食

《大明本草》中记载：“枣与葱同食令人五脏不合。”这是因为枣的食物药性甘辛而热，古人称“多食令人热渴膨胀，动脏腑，损脾元，助温热”。而葱又性辛热助火，故二者不宜同食。

葱与豆腐不宜同食

葱中含有大量的草酸，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成白色沉淀——草酸钙，这就造成了对钙的吸收困难。钙是人体必需的元素，如长期人为地造成对钙的吸收困难，加上进食不足，则会导致人体内钙质的缺乏。

葱的最佳搭配

葱+蒜

葱+韭菜

葱+肉类