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第六章 饮食习惯宜忌5（第2页）

香蕉营养丰富，对心脑血管有一定的功效。还可润肠通便，帮助消化，只有注意有关食用禁忌，才能对香蕉进行合理食用，也才能使香蕉真正对得起这“水果之冠”的美誉。

忌一次吃荔枝过多

荔枝主产于我国南方，甘甜清香，多汁爽口，可谓：“瓤肉莹自如冰雪，浆液甘酸如醴酪”，素有“果中之王”的美誉，是人们较喜爱的鲜美果品之一。又因含有糖类、蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，在水果中堪称滋补佳果。但食用荔枝时注意不可一次吃得太多。

因为荔枝含糖量高，民间有“一只荔枝三把火”的说法，摄入量过多，它不会转化为贮存能量，反而会使人食欲大减，甚至完全不想进食。荔枝肉性温，吃得太多会引起牙龈红肿、出血现象；有时会出现恶心、四肢无力、眩晕等病症，有人将此现象称为“荔枝病”，不过此病只需用荔枝壳煎汤饮服即可缓解。

倘若适量食用荔枝，可治疗许多病症，如胃肠腹泻、贫血、皮肤溃疡等，还可补脑益身，为老弱皆适的补品。所以我们应合理食用，使之发挥其营养和食疗的双重作用。

忌多食梨

梨被普遍栽培于全国各地，产量很高，与苹果、橙并称为我国“三大果霸”。它含有多种营养物质，是高钾低钠的食物，有降血压、保肝的作用，又可清心润肺、降火生津，是治疗咳嗽的良药。但食梨不可一次过多，特别慢性肠炎、脾胃虚寒者以少食为佳。

因为梨中含有一种多糖类物质纤维素，它不能溶于水，是构成果实细胞壁和输导组织的主要成分。纤维素在果实中含量的多少，直接影响果品的品质，如梨中含有较多的石细胞，表现为肉质粗、硬、老，而石细胞正是由纤维束和半纤维素束的细小厚壁细胞聚集而成的。人体内没有对纤维素消化的酶，因此，过多地食梨后，其中石细胞不能被消化吸收，那么患有慢性肠炎、脾胃虚寒的病人，食梨后只会令病情更加严重。

所以，食梨对人体有益处，但一次食入过多，则影响消化，对人体不利。倘若将梨榨汁饮用，效果极佳。

银杏能生吃吗？

银杏又叫’“白果”，形若小杏而色银白，生长缓慢，属松柏科，是树木中的“老寿星”，可活一千多年。果实中含蛋白质量较高。它与水果中的红杏不是同一家族，红杏是生食的佳果，而银杏则不能生吃，它的药用价值远远超过它的食用价值。

因为银杏中含有白果酸、白果醇等有毒的物质，生吃银杏常会发生中毒现象，通常在食用后，快者1小时之后就会出现中毒症状，慢者可潜伏至12小时后才出现呕吐、昏迷、嗜睡、体温升高、腹痛、腹泻等症，重者可出现瘫痪、呼吸困难等。所以银杏不能生吃。银杏通常每年入秋时果熟，必须炒熟后才能上市，熟后口味香醇。但小孩最好不要吃银杏，体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或炒熟后食用，也要小心中毒。银杏的药用价值很高，临**常用它治疗高血压、冠心病、脑血管**等病。它还可降低胆固醇。所以，我们提倡银杏应以药用为主，生活中应少食或不食。

苦杏仁能生食吗?

杏仁是红杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。其中甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。无论甜杏仁还是苦杏仁，李时珍总结了它们的三大功效：润肺、消食、散滞气。现在还证明它有抗癌的功效。如苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咯血、发热等症，只是在食用它时不能像甜杏仁那样可生食。

因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，可使人发生急性中毒，所以不可生食。不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。

据测，小孩子一次吃20个左右苦杏仁，成人吃50个左右则中毒，原因是苦杏仁甙在人体内产生的氢氰酸令红细胞失去活力，麻痹骨髓的生命中枢，死亡率很高。所以提醒大家勿生吃苦杏仁。

食枣有哪些禁忌?

红枣营养丰富，肉甜质软，特别是维生素C含量为水果中第一位。另外含糖丰富，可生食，还可制成蜜枣、醉枣及酿制枣酒、制枣泥和其他糕点，自古以来就是人们的补养食品。在食枣时要注意以下几个问题。

（1）食枣时忌过量食用。因为枣的表皮粗硬，在做糕点时应该用的是去皮去核的红枣，原来此皮的构成成分是一种多糖类化合物——纤维素，它不溶于水，人体的消化道中没有对纤维素起消化作用的酶，不能将纤维素消化吸收。所以人若食枣过量会造成积食，引起消化不良。

（2）龋齿和大便秘结者忌食红枣。因为大枣中富含糖，糖对牙齿不利，本来患有龋齿，再食用枣，会使龋齿加重。另外，纤维素本可帮助促进胃肠蠕动，而枣中含纤维素过多，大便秘结者，胃肠蠕动减缓，再加上摄入的枣中含有不能对它进行消化的多量纤维素，使得胃肠非但不会加速蠕动，反而造成难消化，使病症加重。所以龋齿和大便秘的患者不宜食红枣。

（3）食积和哮喘患者忌多食红枣。因红枣甘温，适量摄入可补脾健胃，润肺安神，但多食则生痰、助热、难消化，特别食积和哮喘患者不能多食红枣。

另外，红枣通常多为鲜枣的干制品，还可制成蜜枣、醉枣，既保存了鲜枣的色泽，又增加了风味特色，但它们在食用上也同样存在以上禁忌。不过面点中所用的枣泥，是去皮、核的，其中大量的纤维素已被去除了，但仍含有大量的糖，龋齿患者仍不可多食，只是易消化了，且营养丰富，应在家庭中予以推广使用。

食用核桃有哪些禁忌?

核桃是世界著名的四大干果（核桃、扁桃、腰果、榛子）之一，它含有丰富的脂肪和蛋白质，特别含油量高达60％以上，主要成分是亚油酸甘油酯，可降低胆固醇。另外它还含有较多的无机盐，如钙、磷、铁、钾和多种维生素，是著名的滋补食品。在食用时要注意以下问题。

（1）食用核桃时忌饮浓茶。因为核桃中含有丰富的蛋白质与铁元素，茶叶中含有鞣酸，鞣酸会与核桃中的铁、蛋白质结合，生成不溶性的沉淀物，不易被消化吸收，所以食核桃忌饮浓茶。

（2）糖尿病人忌多食，核桃中含油脂高，但它可降低胆固醇，所以可预防动脉硬化。而糖尿病人是由于糖代谢紊乱所致，在饮食上要忌食含脂肪、高糖类食物，吃含油高的核桃会使糖尿病病情加重，所以患糖尿病的人须注意饮食，尽管核桃不属于含糖类高的食物，但仍不宜多食。

生活中常食用的核桃仁为油炸或加红糖拌制而成，此吃法可治疗由肾虚引起的腰腿酸痛。核桃仁又是一味重要的中药材，可治疗多种疾患，主要的药理作用是滋补肾和肺。对于核桃这种有特殊疗效的果品在食用时一定要注意其有关禁忌。

胃溃疡病人能食板栗吗?

板栗又称为“栗子”，果皮呈红色或深褐色，有光泽，果肉肥厚甘美，清香味甜，营养丰富，淀粉、脂肪、蛋白质含量均较高，并含有多种维生素。可生食、炒、煮、蒸，还可磨粉制成糕点、糖果等，只是胃溃疡和消化不良者以少食为宜。

因为栗子是含有高蛋白的食物，进入胃后可刺激胃液分泌，若是健康的胃，它有健胃的作用。但若患有胃溃疡，要使胃消化蛋白质，需要分泌胃蛋白酶，而由于胃黏膜中的细胞分泌胃蛋白酶原，必须在胃酸的作用下，才能转变为胃蛋白酶，所以需要有足够胃酸，才可转化蛋白酶，这样就加重了胃的负担。另外，栗子中含淀粉丰富，淀粉在体内的消化也需大量的胃酸。而胃溃疡病人主要是胃酸分泌过多，药物治疗上应抑制胃酸分泌，而栗子中的高蛋白、多淀粉却刺激胃来产生大量的胃酸。故胃溃疡病或消化不良病患者要忌吃板栗一类高蛋白和高糖类的食物。

食盐能多食吗?

盐是咸味调味品中最主要、最基本的调味品，其主要成分是氯化钠。钠是人体所必需的矿物质营养素，氯对胃酸的产生和维持人体血液的渗透压有一定的作用，可以说“没有盐，就没有人的生命”。例如：大脑缺盐，脑组织则溃溶；心脏缺了盐则停止跳动；肌肉缺了盐则出现萎缩、抽搐、无力等。那么盐是否可以无限制地被摄食呢?当然不是，食盐是忌多食的。