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第四章 食物相克与相宜1（第3页）

蟹又称螃蟹，有河蟹、海蟹之分。

据研究，每100克蟹中含脂肪2．6克、蛋白质14克、糖类5．44克、磷191毫克、铁0．8毫克、维生素A230毫克。尚含有10种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、精氨酸等含量较多，随着蟹从淡水人海水，或从海水入淡水而有增减。如蟹从海水进入淡水3小时后，肌肉中总氨基酸即见减少，变化最显著的是脯氨酸和甘氨酸。

螃蟹与柿子不宜同食

《本草纲目》记载：“蟹不可同柿及荆芥食，发霍乱动风，木香汁可解。”《饮膳正要》也记载：“柿不可与蟹同食。”柿子和蟹皆为寒性食物，二者同食，寒凉之性加倍，会伤害脾胃，体质虚寒者尤应忌之。此外，柿子中含鞣酸，蟹肉富含蛋白，二者相遇，凝固为鞣酸蛋白，不易吸收，且妨碍消化功能，使食物滞留于肠内发酵，出现呕吐、腹痛、腹泻等症状。

蟹与红薯不宜同食

同食容易在体内凝成结块。

蟹与南瓜不宜同食

同食会引起中毒，可以用地浆水治疗。

蟹与芹菜不宜同食

同食会影响蛋白质的吸收。

海蟹与大枣不宜同食

同食会发生不良生化反应，使人容易患寒热病。

螃蟹与泥鳅不宜同食

《本草纲目》中记载：“泥鳅甘平无毒，能暖中益气，治消渴饮水，阳事不起。”由此可见泥鳅药性温补，而螃蟹性冷利，功能正好相反，所以二者不宜同吃。另外，从生化反应方面来讲，也不利于人体健康。

螃蟹与冷食不宜同食

冷食指夏季冷饮如冰水、冰棍、冰激凌等，寒凉之物，易使肠胃温度降低，与蟹同食必致腹泻。所以食蟹后不宜饮冰水或食冰棍等冷食。

螃蟹与香瓜不宜同食

香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除热通便。与蟹同食，有损肠胃，易致腹泻。

螃蟹与花生仁不宜同食

从食物药性上看，花生仁性味甘平，且脂肪含量高达45%，油腻之物遇冷利之物极易导致腹泻，所以蟹与花生仁不宜同时进食，对于肠胃虚弱的人而言，更应加倍注意。

螃蟹与柑橘不宜同食

柑橘有聚湿生痰的特性，而蟹性寒凉。若将二者同食，容易导致痰气滞、腹胀等症状。对气管炎患者而言，更应注意，以免加重病情。

蟹的最佳搭配

蟹+香芹

蟹+荷叶

虾有哪些营养功效?

虾又名“长须公”、“虎头公”，别号“曲身小子”，其家族庞大，有龙虾、对虾、海虾、白虾、青虾、毛虾等。

虾含蛋白质较高，并含脂肪、糖类、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2、烟酸，还含有丰富的抗衰老的维生素E及碘等。虾皮中含钙量很高，据报道，孕妇常食虾皮，可预防缺钙性抽搐症及胎儿缺钙症等。

虾与富含维生素C的食物不宜同食

维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。所以河虾不宜与番茄等富含维生素C的蔬菜配炒。

虾皮与红枣不宜同食

同食会发生不良生化反应，导致中毒。

虾皮与黄豆不宜同食

同食会消化不良。

虾的最佳搭配

虾仁+豆苗

虾仁+韭菜花

虾米+芹菜

与水果相克的食物