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第四章 食物相克与相宜3（第3页）

鸭肉有哪些营养功效？

鸭肉肥嫩色白，油而不腻，鲜美可口，是人们常食用的一种滋补佳品。

研究表明，每100克鸭肉中蛋白质含量为16．5克，略低于鸡肉，而脂肪及糖类含量均高于鸡肉，此外，还含有钙、磷、镁、钾、钠、氯、烟酸和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等成分，故鸭肉历来为补养食品。

鸭肉与鳖不宜同食

《饮膳正要》中记载：“鸭肉不可与鳖肉同食。”医圣孙思邈曾说：“鳖肉不可合猪、兔、鸭肉食，损人。”李时珍在《本草纲目》中解释说，鳖肉甘平无毒，鳖甲咸平。“鳖性冷，发水病”，而鸭肉也属凉性，所以鸭肉不宜与鳖肉同食。久食令人阳盛阴虚，水肿泄泻。

鸭肉的最佳搭配

鸭肉＋土豆

鸭肉＋京葱

蛇肉有哪些营养功效?

中医认为蛇肉可以补气血、强筋骨、通经络、祛风除疾、美容养颜、滋养肌肤。在临**多适宜于风湿、肢体麻木、过敏性皮肤病、脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末梢神经麻痹者食用。

蛇肉中所含有的钙、镁等元素，是以蛋白质融合形式存在的，因而更便于人体吸收利用，所以对预防心血管疾病和骨质疏松、炎症或结核是十分必要的。

蛇肉鲜美，对所有人均无禁忌之必要，但夏季应忌食温性蛇肉，否则收不到解热的效果。

蛇肉与萝卜不宜同食

同食会发生不良生化反应，甚至引起中毒。

蛇肉的最佳搭配

蛇肉＋冬菇

蛇肉＋木耳

蛇肉＋桂圆

蛇肉＋木枣

蛇肉＋莲子

蛇肉＋马蹄菜

与饮品相克的食物

茶有哪些营养功效?

曾经有一阵子，中国茶被视为具有减肥的功效，而掀起了一阵喝茶的热潮。

事实上绿茶与红茶的成分并无太大的差别。

泡茶方式的不同，对于健康也会产生影响。

茶叶中含有丰富的维生素及矿物质。但是倘若开水一开便马上冲泡，或把茶叶装在过滤器内冲泡，则无效果。

这种泡茶的方法，就好像只喝到有颜色的水一样。

据现代研究分析，茶叶中的化学成分多达300多种，有茶碱、可可碱、咖啡因、黄酮类物质、鞣质、粗纤维、胶质、叶绿素、维生素A原（胡萝卜素）、维生素B原、维生素P、维生素C、麦角甾醇、挥发油以及少量烟酸（尼克酸）和硫胺、多种氨基酸、大量的钾、镁、钙、磷和各种微量元素，还含有具有芦丁活性的“茶丹宁”。

红茶、花茶、砖茶、龙井（扁形）和茶末的营养与绿茶大体相同，微量元素的含量因地而异。

其实茶是营养价值颇高的产品。但是我们所泡的茶，根本就不含矿物质及维生素等营养成分。最近有人认为茶含有抗癌作用的物质。这是由于其涩味成分中的丹宁，随着对于茶素研究的进步，发现丹宁具有解毒、止血、抗氧化作用，而见茶素具有消除肿疡的效果。同时也含有丰富的钾，具有利尿的功能。倘若只为了使身体的毒素排泄出来的观点而言，茶是颇为重要的。对于消除疲劳具有效果的茶素（相当于咖啡中的咖啡因），也具有提神的作用。在睡前倘若饮用过多，会使脑筋过于清醒而无法人眠。

同时由于丹宁具有促进脂肪代谢的效果，因此经常喝茶的人，其皮下脂肪的积存便少了。

茶与鸡蛋不宜同食

有人爱吃茶叶蛋，其实这是不科学的。因为，茶水煮鸡蛋，茶的浓度很高，浓茶中含有较多的单宁酸，单宁酸能使食物中的蛋白质变成不易消‘化的凝固物质，影响人体对蛋白质的吸收和利用。鸡蛋为高蛋白食物，所以不宜用茶水煮鸡蛋食用。

茶与酒不宜同食

日常生活中不少人酒后都爱饮茶，想达到润燥解酒、消积化食、通调水道的功效，但这对肾脏是不利的。因为酒后饮茶，茶碱产生利尿作用，这时酒精转化的乙醛尚未完全分解，即因茶碱的利尿作用而进入肾脏，乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而易对肾脏功能造成损害。于是肾寒、**、小便频浊、睾丸坠痛等症状接踵而至。李时珍在《本草纲目》中曾说：“酒性纯阳，具味辛甘，升阳发散，其气燥热，盛湿祛寒。酒后饮茶伤肾脏，腰脚坠重，**冷痛，兼患痰饮水肿、消渴挛痛之疾。”

另外，酒精对心血管的刺激性很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，酒后饮茶，使心脏受到双重刺激，兴奋性增强，更加重心脏负担，这对于心脏功能不佳的人更是不相宜的。