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蔬菜类养生食物（第2页）

大蒜，又名胡蒜、独蒜，是百合科多年生草本植物的鳞茎。原产亚洲西部，我国引种已有2000多年的历史。

大蒜自古以来就是民间的健身佳品。它既能调味，又能助消化和促进食欲。近年来，大蒜的防癌作用已被广泛认识。大蒜中的脂溶性挥发油等有效成分，有激活巨噬细胞的功能，增强免疫力，从而提高机体抵抗力；它还有抑制胃内硝酸盐还原菌的生长，从而减少胃液中因细菌作用而产生的亚硝酸盐。此外，大蒜中还含有微量元素硒、锗等多种抗癌物质。所以常食大蒜可预防胃癌、食管癌的发生。

俗云“蒜能治百病”。大蒜又有“土生土长的青霉素”这一美名，其神奇药效的秘密在于它含有一种辛辣含硫的挥发性植物杀菌素大蒜素。大蒜中所含的蛋白质、无机盐、糖类、氨基酸和维生素B1、维生素C等成分，对人体健康都非常有益。

据近代科学研究报道。大蒜具有降低胆固醇的作用，其治疗方法简单易行，患者只需每日生食大蒜3克，经过1个月，胆固醇含量就会明显降低。德国医学家用大蒜治疗80例高血压患者，观察结果表明，患者的血压均获稳定下降。他们认为，大蒜的降压作用，来自它含有的“配糖体”。医学界还认为，大蒜对防治心脏病有特效，因为血脂过高的人常医脂肪阻塞而引起心脏病，而大蒜却具有清除脂肪的作用。所以常食大蒜可减少心脏病的发生。大蒜还可促进机体对B族维生素的吸收，从而起到保护神经系统和冠状动脉的功能及预防血栓的形成。

大蒜还有一些奇特的功能，在夏秋季节肠道传染病流行或冬春季节呼吸道传染病流行期间，每天生食大蒜1～2只，就能起到预防作用。如患伤风感冒、支气管炎、咽喉炎、扁桃体炎等，在口内常含2～3瓣生蒜，每天更换3～4次，也有疗效。用大蒜浸液灌肠，可驱除钩虫、蛔虫和蛲虫，也可治痢疾、腹泻。将新鲜大蒜去皮捣烂如泥，填塞在龋齿洞里，可止住疼痛。将蒜汁涂于患处，可治足癣。将用大蒜汁液浸湿的干净纱布条塞于**内，可治**滴虫，一般应用1～2次。治愈率可达95％。

大蒜常用服法如下：

（1）大蒜泡酒。主要作用治血栓与动脉硬化。法国人用大蒜泡酒治高血压与皮肤病。德国、美国等医学家均有类似的科研报告。制作与服用方法：将大蒜头泡在白兰地酒中，两周后服用。科学家发现。大蒜在酒精的化学作用下，产生了有上述疗效的化合物。

（2）糖醋大蒜。主要治疗高血压。制作与服用方法：将大蒜头放在糖醋液（酸甜程度由自己确定）中，浸约2～3周即可服用。如感觉太辣，可多浸一些时间。每天早晨空腹吃1～2个，连糖醋汁一起喝。连吃半个月为一个疗程。

（3）生吃大蒜。饭前用冷开水含嚼，慢慢吞下。初学者嚼一小瓣（或半瓣），慢慢加多。吃完后紧接着吃饭。其主要作用是降胆固醇，同时治水泻、痢疾等都有特效。据德国科隆重的汉斯?罗伊特教授实验报告，每天吃3克生大蒜，4周之后，胆固醇水平显著下降。

大蒜在我国是家庭中的常备食品。且对人体健康和防病治病有很多好处。但是，食大蒜一次不宜过多，特别是患有胃及十二指肠溃疡的病人及慢性胃炎、肾炎、肝炎病人，不宜食用生蒜。空腹时也不宜生食大蒜，以免使胃受到强烈刺激而引起急性胃炎。

此外，因大蒜含有大蒜素，食用后有难闻的气味，在食用大蒜后，吃几颗红枣或花生米，或嚼几片茶叶，口含或喝咖啡，蒜味即可消除。

海带

海带是生长在海水中的褐藻门海带科底栖植物。药用称为昆布。它是餐桌上的健康食品，被誉为“长寿菜”。海带富含碘质，早在我国晋代就被用于治疗瘿病（即甲状腺肿）。

在100克海带中，蛋白质含量8．2克、碳水化合物为56．2克，这是大多数水陆蔬菜所不及的；钙、铁含量极为丰富，分别高达1177毫克和150毫克；含碘量尤为瞩目，达到240微克；而一般成年人每曰有150微克即能满足需要；此外，100克海带还含有胡卜萝素0．75毫克，维生素B10．09毫克，烟酸1．6微克，磷216毫克，钴22微克；海带几乎不含脂肪而含大量纤维素、褐藻胶物质等。

其主要药理作用如下：

（1）调节血液的酸碱度。经常食用海带可有效地调节血液的酸碱度。因为海带是含钙质极为丰富的碱性食物，3～5克海带中所含的钙相当于160克菠菜或250克柑桔中所含的钙质。

（2）抗癌作用。化验结果发现，癌症患者的血液多为酸性。海带是含钙极为丰富的碱性食物。能降低血液中的酸度，因而有抗癌作用；海带有抗癌作用，还因为它能选择性地滤除锶、镉等致癌物质；也由于海带所含的纤维较难被消化，食后使肠蠕动增加，大便畅通，有助于排泄体内有毒物质。日本妇女乳腺癌发病率很低，被认为与食用海带多有关。

（3）预防白血病。海带中的褐藻胶能预防白血病。

（4）降血压作用。海带中的褐藻氨酸具有降低血压的作用。

（5）降血脂作用。海带中的淀粉硫酸酯为多糖类物质，具有降低胆固醇的作用，因此能预防动脉硬化。

（6）防治甲状腺肿。由于海带中含碘量甚高，因此能防治甲状腺肿大。

（7）益智作用。碘被称为智力元素，它是甲状腺素的组成成分，甲状腺素对脑和骨的生长发育有重大影响。老年人因食物成分单调、消化功能减退也会缺碘，缺碘会加剧智力衰退，因此老年人应当注意补充碘。由于海带含碘丰富，所以海带有益智作用。

（8）其他作用。由于海带中含有较为丰富的甘露醇，因此对急性肾功能衰竭、脑水肿、急性青光眼等均有一定的疗效。

综上所述，由于海带营养价值、食疗价值甚高，确实是一种长寿之菜。除海带外，紫菜、裙带菜等海藻类食品，也都具有类似海带的成分和作用。因此海带、紫菜、裙带菜等海藻类食品不可不吃，不能少吃。