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第十五篇 养生保健食疗方2（第4页）

啤酒炖鸡

［方剂组成］嫩母鸡1只，净油菜心100克，啤酒250克，葱段、姜各10克，精盐4克。

［用法用量］将母鸡宰杀，去毛去内脏，洗净血水，取下大腿留用。将鸡放入汤水中加水1千克，加葱段5克、姜片5克，煮至鸡熟后加精盐2克，待汤浓缩至约1千克时滗出留用。将鸡腿肉去骨，切成4—5厘米宽的丁块，下沸水锅焯透捕捞入锅内，加入鸡汤、啤酒150克、姜片5克、葱段5克、精盐2克，上笼蒸熟。上桌前将油菜心下沸水锅中焯后放在锅内，再加啤酒100克即可。

［功效主治］滋补血液，温中补脾，补肾益精，可用于眩晕、贫血、月经不调、慢性胃炎、胃及十二指肠溃疡、慢性肠炎、耳鸣耳聋、腰膝酸软、闭经等症的辅助食疗。佐餐食用。

蜂王浆焖肘子

［方剂组成］蜂王浆5克，淀粉25克，猪肘子750克，葱块10克，姜块10克，酱油50克，香菜25克，花椒5克，八角5克，味精1克，豆油25克。

［用法用量］将猪肘子皮刮洗干净，下汤锅内煮至八分熟时捞起，剔去骨，肘子皮面抹上蜂王浆。将猪肘子放入八成热的油锅内，炸至火红时捞出。将肘子肉面剞上十字深切口，肘皮相连，皮向下摆在碗内，放上葱、八角、花椒、姜块、酱油，上屉蒸熟透取出，拣去葱、姜块、花椒、八角。将汤滗入勺内，把肘子扣在盘中间，汤开时勾淀粉芡，淋明油，浇在肘子上，撒上香菜段即可。

［功效主治］补虚强体，延年益寿，适用于久病虚弱及老年体弱者。佐餐食用。

参芪龟肉汤

［方剂组成］活龟1只（约1千克），黄芪、党参各30克，母鸡1只（约1。5千克），口蘑15克，猪油、料酒、盐、味精、胡椒粉、葱、姜各适量。

［用法用量］将乌龟杀死后，把乌龟壳两侧用铁锤打破，用刀尖割下龟肉，去掉底板，再除去上壳和内脏，清洗一遍，将龟肉用沸水汆一下，捞到放凉水中去掉粗皮，然后剁去**、爪，剔去喉管、气管，切成方块，洗净后沥干水分。党参、黄芪洗净；将宰杀好的鸡由脊背开膛后去内脏、鸡头及鸡爪，放沸水中汆一下；口蘑洗净切片；葱、姜拍破。将鸡放入砂钵内；龟放入六成热油中煸炒，炒时加猪油、葱、姜、料酒、盐和适量水，待水沸后倒入装鸡的砂钵内；再将黄芪、党参投入，盖好盖，炖熟烂。食用时加入胡椒、味精及葱花。

［功效主治］强筋骨，补气血，适用于体虚及气血不足之人。佐餐食用。

萝卜枸杞烧鸡

［方剂组成］鸡肉500克，枸杞子15克，白萝卜600克，陈皮9克，味精、胡椒粉、绍酒、姜块、葱、精盐、熟猪油、水淀粉、花椒各适量。

［用法用量］将鸡肉洗净，切成粗条；白萝卜洗净，也切成条；枸杞子、姜块、葱洗干净。炒锅洗净置旺火上，放猪油烧至六成热，下入鸡肉煸炒变色，掺入鲜汤烧开，撇去浮沫，加绍酒、陈皮、姜块、花椒、葱烧开，至肉七成熟时，加入白萝卜、胡椒粉。待烧开后，加精盐、枸杞子、味精调味，勾薄芡汁即可盛盘。

［功效主治］补中益气，化痰利气，适用于治疗虚劳消瘦、纳呆食水、水肿以及咳嗽痰多、胸腹胀满等症。佐餐。

肉苁蓉炖黄鸡

［方剂组成］肉苁蓉12克，黄雌鸡1只（约500克），山药20克，茯苓6克，粳米150克。

［用法用量］先将黄雌鸡去肠杂洗净，然后将山药、肉苁蓉、茯苓慢火焙干，共研成细末，加入黄雌鸡、粳米煮粥。

［功效主治］健脾固肾，补益气血，每日早、晚分2次温食。适用于气血不足乏力之人。

黄芪炖牛肉

［方剂组成］粳米100克，鲜牛肉100克，黄芪10克，精豆粉、姜、葱、胡椒粉、味精、盐、水各适量。

［用法用量］鲜牛肉洗净去筋膜后和姜一起绞烂，加入豆粉、盐、胡椒粉、味精调匀待用；姜、葱洗净；葱切花；姜切片。将粳米洗净、下锅，加适量水，用旺火烧开一段时间，加入黄芪（布包），并改用文火煨至软糯时，拣出布包，加入牛肉馅、姜片搅散，继续用中火煮至肉熟软，再加入葱花、味精调味。

［功效主治］健脾胃，益气血，适用于气血亏损、体弱怕冷之人。每日分2次温食。

茉莉花鸡汤

［方剂组成］茉莉花24朵，鸡脯肉150克，鸡蛋2个，黄酒、精盐、味精、胡椒粉、淀粉、麻油各适量。

［用法用量］将茉莉花去蒂洗净；鸡脯肉洗净后切成薄片，加精盐、淀粉、鸡蛋清搅匀，下沸水锅略焯捞出；汤锅放入鲜汤烧沸，下入精盐、味精、胡椒粉、黄酒调好味，将鸡片放入热汤再煲片刻，捞在汤碗内，再放入茉莉花，注入沸汤，淋上麻油即可。

［功效主治］提神醒脑，补血强身，适用于疲倦乏力、贫血虚弱等症的辅助食疗。佐餐食用。

黄芪炖乌骨鸡

［方剂组成］乌骨鸡1只，黄芪50克，葱、姜、盐、花椒、料酒各适量。

［用法用量］黄芪洗净，用温水浸软，切片待用；乌骨鸡宰杀，去毛及内脏，放入沸水中烫3分钟，捞出后用凉水洗去血沫。将黄芪及葱段、姜片、花椒填入鸡腹内，然后将鸡放入汤盆，加入适量水、料酒、盐、将汤盆置锅中，隔水炖至鸡肉熟烂，取出汤盆，加入味精即可。

［功效主治］调经，益气补血，适用于产后、病后、年老体弱者。佐餐食用。

爆炒人参鸡片

［方剂组成］鸡脯肉200克，鲜人参15克，玉兰片25克，黄瓜25克，鸡蛋1个，葱、姜、香菜梗、料酒、盐、鸡汤、猪油、麻油、水淀粉、味精各适量。

［用法用量］将鸡脯肉切成片，鲜人参洗净切成0。5厘米厚的斜圆片，黄瓜切片，葱、姜切成丝，香菜梗切成长段。将鸡片放入碗内，加盐、水淀粉、鸡蛋清，搅拌使之均匀。锅置火上，放入足量猪油，烧至五成热时，下入鸡片，用筷子打散，炸至鸡片浮起，变色时捞出，控尽油。用盐、味精、鸡汤、料酒对成汁备用。另起锅，放少量猪油，烧至六成热时，下入葱丝、生姜丝、玉兰片、人参片煸炒，然后下入鸡片、黄瓜片、香菜梗，倒入对好的汁，颠炒几下，淋上麻油即成。

［功效主治］大补元气，适用于久病体虚之人。佐餐食用。

佛手南瓜蒸鸡

［方剂组成］老南瓜1个，鲜佛手花10克，仔鸡肉750克，毛豆250克，葱花、生姜末、精盐、黄酒、糯米酒、味精、酱油、红糖、秫米、花椒、豆腐乳汁、植物油、米粉各适量。

［用法用量］先将佛手花瓣洗净，花椒和秫米炒熟，共研成粗粉；鸡肉洗净剁成块，用葱花、生姜末、精盐、酱油、红糖、豆腐乳汁、黄酒、糯米酒、味精拌匀腌渍入味，再下入米粉和植物油；毛豆轻轻搓去膜并洗净，加入与鸡肉相同的调料；南瓜刷洗干净，由蒂把周围开一个7厘米见方的口，取下蒂把留着做盖，用一长把小勺将瓜瓤和籽挖出，由南瓜的开口处装入一半的佛手花，一半的毛豆粒，再装入鸡肉块，然后放入余下的毛豆粒、佛手花，盖上盖装盘，上笼蒸熟烂即可。