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第十五篇 养生保健食疗方7（第5页）

鲈鱼壮体方

［方剂组成］鲈鱼脊肉150克，姜末3克，**2朵，葱花3克，料酒6克，精盐3克，白糖1。5克，生菜油500克（实耗36克），淀粉、味精、香油各适量。

［用法用量］将**瓣摘下，剪去两端，先用10%的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡后捞出，沥去水待用。用汤6克把淀粉溶开备用，将鱼肉切成长宽各6。6厘米、厚3。3厘米的方块，下入烧沸的热油中滑八成熟捞出，控油。炒锅内略留底油，上火烧热，加葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋上香油，出锅上盘。**的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即可。

［功效主治］补虚壮体。

二冬炖蟹黄

［方剂组成］天门冬50克，冬瓜400克，银耳100克，红萝卜200克，芥兰900克，淀粉、盐、糖、高汤、姜汁、味精各适量。

［用法用量］将天门冬煎二遍，过滤，取滤液；用滤液泡发银耳，将银耳掰成小朵。冬瓜去皮、籽，切成条，用高汤煮烂后捞出，与银耳加盐、糖、味精等高汤煮烧15分钟，加淀粉勾芡装盘。红萝卜煮一下，加盐、糖、姜汁、味精压烂，制成蟹黄，淋在冬瓜、银耳上。芥兰选用茎部，切成寸许长，头上用刀劈几刀，入开水内焯开花作伴碟装饰。佐餐食。

［功效主治］润燥滋阴、清肺降火作用。

党参鱿鱼方

［方剂组成］党参5克，五味子3克，麦冬5克，百合50克，鱿鱼250克，虾仁10克，油、料酒、姜汁、白醋、味精、水淀粉、香油各适量。

［用法用量］将党参、麦冬用纱布包好，与五味子同煎两次，将两药液合并，过滤2—3次，再放文火上浓缩到一小碗。水发鱿鱼打花刀成金鱼状，用开水焯一下捞起。虾仁加调料制成虾茸，填入金鱼腹中，百合置于盘中及四周，上屉蒸20分钟。勺内放明油，加味精、盐、药汁、白醋、水淀粉勾芡，浇在菜肴上，将五叶子渣点缀在百合上即可。

［功效主治］滋补抗衰老作用，可以用来防治多种老年症。

冰糖蛤士蟆

［方剂组成］干蛤士蟆油45克，枸杞10克，罐头青豆15克，甜酒汁30克，冰糖50克，葱、姜适量。

［用法用量］将蛤士蟆油盛入瓦钵里，加清水500克和甜酒汁15克，以及葱节、姜片，蒸2小时，使其初步胀发后取出，去掉姜、葱，沥尽水。除去蛤士蟆上面的黑筋膜，大的掰成数块，盛入钵内，加清水500克，甜酒汁15克，蒸两小时，使其完全胀发，捞入大汤碗中。枸杞洗净，将清水（180克）、冰糖盛入大碗内，蒸1小时，待冰糖溶化时除去沉淀物，倒入蛤士蟆油的碗内，撒上枸杞子、青豆即可。

［功效主治］滋补肝肾，强筋壮骨。适用于肝肾不足、头昏眼花、视力减退、精力不足、肢软无力等。

银耳苡仁羹

［方剂组成］水发银耳50克，苡仁150克，白糖、糖桂花、湿淀粉。

［用法用量］将薏苡去杂用温水浸泡，泡好后洗净备用。将银耳去杂洗净，撕成小片待用。锅中加入冷水、银耳、薏米烧煮，薏米熟透时，加入白糖烧开，用湿淀粉勾成稀芡，加糖桂花推匀出锅盛碗即可。

［功效主治］滋补生津、健脑强身。

养元蛋花汤

［方剂组成］鸡子2枚，菟丝子15克，小茴香6克，桑寄生15克，蜜炙黄芪15克。

［用法用量］鸡蛋打入碗中待用；小茴香、菟丝子、桑寄生、蜜炙黄芪下砂锅中，加水适量，煎煮2小时，趁沸时滤取药汁冲调蛋花，依个人口味加白糖或食盐。

［功效主治］强壮元阳，补肾健脑。常服可治疗肾虚所致的早衰。

芝麻首乌粥

［方剂组成］制何首乌30克，粳米100克，黑芝麻30克，大枣10枚，冰糖适量。

［用法用量］将何首乌水煎两次，过滤两遍，取浓汁，去渣。将黑芝麻淘洗干净，晒干后炒熟，研碎备用。粳米淘洗干净，加大枣、首乌汁再加800毫升清水同煮为粥。待米开花粥稠时，加入冰糖，盛碗，上面撒上一层黑芝麻糊即可。每日1次，分2次服。

［功效主治］黑芝麻具有补五脏、益气力、长肌肉、填髓脑、久服轻身不老作用。不腻不燥，长期服用具有抗衰延年功效。

胡桃桑葚蒸鸡

［方剂组成］胡桃肉30克，黑芝麻10克，桑葚子15克，蜂蜜25克，母鸡2只，食盐、味精、猪油各适量。

［用法用量］将胡桃仁、桑葚子、黑芝麻分别研细填入备好的鸡腹内，装入盆中，加入食盐、蜂蜜、猪油放进甑内蒸至鸡烂熟，加入味精即可食用。每日早、中、晚三餐均作菜佐食。

［功效主治］补气血，益肝肾，润皮肤，乌须发。适用于肝肾亏虚、须发早白或中年脱发等症。