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第十五篇 养生保健食疗方8（第2页）

［方剂组成］鲜香菇150克，肋条牛肉500克，姜、葱、蒜、豆瓣酱、山奈、八角、桂皮、花椒、精盐、白糖、酱油、胡椒面、味精、料酒、鲜汤、湿淀粉、食用油各适量。

［用法用量］将牛肉切小块，下沸水中氽一水捞出冲洗干净；香菇改块氽水后捞出。置锅下少许食用油烧热，放入豆瓣酱炒香出色，掺入鲜汤，沸后去渣，转入高压锅，放入牛肉，加拍破的姜、蒜，挽结的葱、山奈、八角、桂皮、胡椒面、酱油、料酒，上火压约20分钟至熟软后，将牛肉连汤汁倒入炒锅中，拣去姜、葱、蒜和香料不用，下入香菇略烧，加入精盐、白糖、味精，用湿淀粉勾二流芡起锅装盘即可。

［功效主治］牛肉富含蛋白质和脂肪，多种维生素，钙、铁和丰富的氨基酸能补中益气，滋养脾胃，强健筋骨。香菇具有补气健身，降血糖，提高机体免疫能力的作用。

松子蜜粥

［方剂组成］粳米50克，松子仁50克，蜂蜜适量。

［用法用量］将松子仁研碎，同粳米煮粥，粥熟后冲入适量蜂蜜即可。空腹及晚上睡前服食。

［功效主治］润肺，养液，补虚，滑肠。适用于中老年人及体弱早衰、产后体虚、头晕目眩、肺燥咳血、慢性便秘等症。

茉莉花氽鸡片

［方剂组成］茉莉花24朵，生鸡脯肉120克，鸡蛋2个，料酒、精盐、味精、胡椒粉、水淀粉、鸡清汤各适量。

［用法用量］鸡蛋去黄留清；鸡脯肉剔去筋洗净，切成薄片，放入冷水内泡一下，捞起用干布压净水分。把盐及水淀粉、鸡蛋清混匀，拌入鸡片；茉莉花择去蒂后洗净。水开，把鸡片理平逐片下锅，再上火略氽，捞出。烧开鸡清汤，用盐、胡椒粉、味精、料酒调好味。盛热汤再把鸡片烫一下，捞入汤碗内。放入茉莉花，注入调好的鸡清汤即可。

［功效主治］鸡肉有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨、活血络、调月经、止白带等多种功效。茉莉花性味甘温，具有提神醒脑、理气开郁、祛秽和中之功效。适用于五脏虚损面虚烦之人食用。对于贫血、疲倦乏力者尤适用。

炸溜人参山药果

［方剂组成］人参10克，山药500克，核桃仁30克，鸡蛋2个，白糖、盐、水淀粉、麻油各适。

［用法用量］人参研成细末；山药洗净，放笼内蒸熟，剥皮，碾成山药泥；将人参与山药泥搅拌均匀，制成人参山药泥。核桃仁用开水浸泡，剥皮，用净毛巾吸去水分。勺内放油，待其烧至五成热时下桃仁，炸至淡黄色捞出；鸡蛋打成蛋液。将炸好的核桃仁用人参山药泥包成球形，表面沾上蛋液及水淀粉，待油烧至八成热时，将炸好的人参山药泥下油中炸至金黄色捞出，整齐地码放到盘中。炒勺内打底油，熬糖汁，浇在炸好的人参果上即可。佐餐食。

［功效主治］人参有健脾、安神之功。可以抗疲劳、提高体力劳动及脑力劳动效率、提高人体的抗病能力和适应能力。山药历代被医家视为“理虚之要药”，经常服用可补中、益气力、长肌肉，并可使耳目聪明，核桃仁有“长生果”之美誉。此膳配合人参、核桃仁、山药是理想的健脑增力食品。本品性味平和，不凉不燥不腻，适合于各种体质的人食用。尤其适用于气血不足、肾虚精亏，经常出现乏力、气短、失眠健忘的人食用。

［注意事项］此方中有人参，故不宜与萝卜、茶同食。

桂圆枸杞炖猫肉

［方剂组成］猫肉1300克，枸杞子15克，猪瘦肉150克，桂圆肉10克，甘蔗90克，料酒、精盐、味精、胡椒粉、熟猪油、葱、姜、鸡清汤各适量。

［用法用量］将猫肉、猪肉分别切成4厘米见方的肉块；桂圆、枸杞子分别用温水洗净；甘蔗洗净劈开，再剁成4段；葱切成段；姜切成片。锅内猪油烧热，下入葱、姜炒出香味后，加入料酒，加入清水、猫肉；水开后撇去浮沫。待猫肉煮透收缩后，捞出，用温水洗净；猪肉用开水煮透洗干净。用炖盅一个，把猫肉、猪肉、桂圆肉、枸杞子、甘蔗一起放入，下盐、料酒、葱、姜，倒入鸡清汤，上笼蒸烂，拣去葱、姜、甘蔗、猪肉，加味精、胡椒粉，调味即可。

［功效主治］猫肉性温味甘酸，具有治虚疲、去风湿、散结、补血之功，《本草纲目》谓之“治痨疰、鼠疫”；《本草求真》谓之“补血治痨疰，又治瘰疠”。桂圆肉益心脾、补气血。枸杞子滋阴补血、益精明目。猪肉滋阴润燥。甘蔗清热、生津润燥，且能去除猫肉之腥膻。药食同用，则具益精明目、养血通络、滋阴补肾之功。适用贫血、食欲不振、精神疲乏者。健康人食用能消除疲劳、防病延年。

葆春油面饼

［方剂组成］油面200克，莲子、猪肉各150克，水面300克，香菇25克，韭菜、食盐、味精等各适量。

［用法用量］猪肉切细丝，莲子煮至八成熟，拌在一起，加韭菜末、香菇、味精、食盐、食油拌馅备用。分别和好油面团和水面团，擀面片；水面片在下，铺上馅料，上覆油面片，对折后切去两头，再切为若干个10厘米长、4厘米宽块，下热油锅中炸熟。

［功效主治］滋补强壮，防止老化，常保青春活力。

天门冬芝麻饼

［方剂组成］天门冬1000克，黑豆粉500克，黑芝麻100克，蜂蜜50克。

［用法用量］将天门冬加水浓煎，取汁300毫升，加蜂蜜熬炼，再入黑芝麻、黑豆粉，和匀捏成直径约9厘米、厚约1。5厘米的饼。每日3次，每次食一饼，嚼烂，温酒送服。

［功效主治］固齿脱发，益寿延年，常葆青春。适用于牙齿早脱、须发早白、面色早枯等早衰之症。

［注意事项］腹胀者不宜服。

鸡头粉馄饨

［方剂组成］羊肉250克，豌豆100克，草果2个，陈皮末、生姜末、生姜汁、木瓜汁、鸡头粉、豆粉各适量，葱、食盐少许。

［用法用量］将草果、豌豆捣碎去皮，与羊肉同熬汤待用；熟羊肉切作馅，入陈皮、生姜末少许，五味调和；用鸡头粉、豆粉各适量混匀作馄饨皮。常法包制馄饨，加入羊肉汤煮熟后，再加熟豌豆，生姜汁、木瓜汁、葱、食盐少许调匀即成。

［功效主治］补中益气。适宜于体质虚弱者食用。

核桃松子膏

［方剂组成］蜂蜜250克，松子仁、核桃仁各30克。