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第十五篇 养生保健食疗方7（第2页）

［用法用量］将新鲜鸭头去尽残毛、嘴壳，打开口腔洗净，入开水氽一下，沥水，斩成几节待用；将白菜洗净，切段，沥干水。

锅放火上，加入清水适量，下入鸭头、生姜、料酒、精盐、猪油，用大火煮成八成熟，再下白菜煮熟，调入味精即成。

［功效主治］消肿解毒、清热润燥、利尿通便。对夏日胸闷烦热、唇焦咽痛有较好的食疗作用。

玫瑰麦冬羹

［方剂组成］麦冬20克，玫瑰花5朵，冰糖20克，藕粉30克。

［用法用量］麦冬用清水浸泡1夜，拍破，除去内梗，鲜玫瑰花撕下花瓣，用水洗去泥土，用清水浸泡后，沥尽水分，冰糖打碎成屑。用清水150毫升煮冰糖15分钟，将鸡蛋清放入冰糖汁内，用勺将其打调均匀。用150毫升清水将藕粉混匀。将锅置武火上，再把调好的藕粉煮熟。将玫瑰花、麦冬置锅内，加水150毫升，煮25分钟与藕粉合并，加入冰糖汁液即可。

［功效主治］清心除烦、养阴润肺、益胃生津。适用于肺燥干咳、咯血、肺痨、肺痈、虚劳烦热、热病伤津、便秘等症。西医用于肺气肿、支气管扩张、感染后期、便秘、肺结核、肝硬化、更年期综合征辅助治疗。

［注意事项］不宜与鲤鱼、鲫鱼同食。感冒风寒或有痰饮湿浊的咳嗽，及脾胃虚寒泄泻者忌食用。

酸辣海参汤

［方剂组成］水发海参250克，精盐3克，水发黄花50克，味精1克，料酒5毫升，醋10毫升，胡椒面1克，葱丝10克，姜汁10毫升，鸡油10克，清汤1200毫升。

［用法用量］将海参冲洗干净，切成条块状；黄花去尽根蒂洗净，沥干水；汤锅置火上，下汤250毫升，将海参条同黄花氽过后，倒出汤备用。原汤锅再置火上，倒入汤，放入味精、精盐、料酒、海参、黄花、鸡油，开后撇去浮沫，起锅盛入装有葱丝、姜汁、醋、胡椒面的汤碗内即可。

［功效主治］开胃去腻、润肠通便、祛火清热。为夏季保健汤菜。

猪肺马蹄汤

［方剂组成］马蹄20克，姜10克，葱15克，猪肺1具，精盐5克，肉汤1000毫升。

［用法用量］将马蹄去皮、蒂，切厚片，用水洗净，待用；姜拍破，葱挽结。将猪肺的喉部套在水龙头上，灌入清水令猪肺胀大充满水，用手挤压出水；如此反复多次，直至猪肺呈白色，再将猪肺切成块，放沸水锅中煮5分钟捞出待用。锅放火上，下肉汤、肺块、姜、葱、盐，煮至肺熟，打去浮沫，去姜、葱不用，再下马蹄片煮入味，即可出锅装碗。

［功效主治］生津止渴、利气除痰，是夏日较好的保健汤菜。

荷叶蒸排骨

［方剂组成］荷叶1张，鸡精2克，料酒10毫升，猪排骨500克，葱10克，白糖15克，盐3克，酱油10毫升，味精2克，米粉80克，生姜5克。

［用法用量］将荷叶用沸水煮3分钟，捞起，沥干水分，切成块，生姜切片，葱切段。将炒过的米粉放入容器内，加盐、味精、鸡精、白糖、酱油、料酒、生姜、葱及水少许，拌匀，然后放进排骨，将排骨粘上米粉，裹匀。荷叶摊在案板上，每张荷叶放一节挂上米粉的排骨，然后扎紧，用线绳缠紧，放入蒸盘内，锅内加开水适量，将蒸盘置蒸笼内，武火蒸30分钟即可。

［功效主治］利湿清暑、止血。适用于暑湿泄泻、眩晕、水肿、吐血、鼻出血、崩漏、便血、产后血晕等症。西医用于中暑、高血压、急性肾小球肾炎、胃溃疡等病症辅助治疗。

［注意事项］不宜与羊肝、黄豆、甲鱼同食。

豆腐鸡血羹

［方剂组成］鸡血150克，料酒5毫升，豆腐100克，鸡汤750毫升，精盐8克，味精1克，鸡蛋1个，胡椒粉1克，淀粉30克，菜油50毫升，葱、姜各5克。

［用法用量］鸡血先用开水浸透，再用凉水过凉，然后切成小片；豆腐切片，用开水氽一下，沥水；姜、葱洗净切片；鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上，下菜油烧热，油热后投入葱、姜片，炸出香味，加入鸡汤、鸡血、豆腐、料酒、精盐、味精，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾芡，淋上鸡蛋液，撒入胡椒粉即可。

［功效主治］滋阴润燥、养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。

菖蒲药酒

［方剂组成］白酒500毫升，石菖蒲25克。

［用法用量］将石菖蒲洗净，切成片，用纱布袋包起扎紧口，放入盛有白酒的瓶中，浸泡半月即成。

［功效主治］定志安神、祛痰开窍、健脾化湿。适用于痰迷中风、癫证、狂证，及痰扰心神之惊悸、失眠、健忘等。还可用于湿困脾胃之纳呆、困倦等。

［注意事项］阴虚阳亢者禁食。

银菊山楂饮

［方剂组成］银花500克，山楂500克，**500克，精制蜜5000克。

［用法用量］将**、银花择选干净，用水淘洗后放在洁净的锅内，山楂择选后洗净，一同放在锅里，注入清水（约30千克），用文火烧沸约半小时，起锅，滤出煎液备用。

将所需蜂蜜倒入干净的锅内，用文火加热保持微沸，炼至色微黄，粘手成丝即可。

将炼制过蜂蜜缓缓倒入熬成的汁内，搅拌均匀，待蜂蜜全部溶化后，用纱布二层过滤去渣，冷却后即可。