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第五篇 内分泌代谢系统疾病2（第4页）

腐竹炒银芽

［方剂组成］水发腐竹150克，葱丝、姜丝、蒜丝各10克，精盐3克，鸡精2克，味精1克，醋2克，汤25克，湿淀粉10克，银芽（绿豆芽）100克，水发木耳50克，玉米油15克，花椒油10克。

［用法用量］将腐竹洗净，先切成4厘米长的段，再切成丝。绿豆芽掐去两头洗净。木耳择洗干净，切成丝。炒锅内加入玉米油烧热，加入、姜丝、葱丝、蒜丝炝香，下入腐竹丝煸炒，加入汤、木耳、鸡精炖至微熟。下入绿豆芽，加入醋、精盐炒匀至熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，盛盘食用。

［功效主治］腐竹中含有大量胶质多镁、铁、糖、硒等，绿豆芽经过发酶催芽会生有许多酶类、肌醇、胆碱等有效成分，木耳有软化血管，减少血清脂质及抗血小板凝聚，并能增强免疫力和抗衰老及抗癌等功效。三者组合具有促进微血管循环，调节血糖，减肥降压等功效。

浇汁茄子

［方剂组成］茄子400克，料酒10克，精盐3克，味精2克，酱油15克，汤50克，植物油15克，大蒜50克，葱末、姜末各10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将大蒜去皮洗净切成粒状；茄子去蒂洗净。茄子装入盘内，放入蒸锅内蒸至熟透。锅内放入油烧热，下入姜末、葱末、蒜末炝香，烹入酱油、料酒、汤，加入精盐炒开，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅浇在盘内茄子上即可。

［功效主治］茄子含糖类、钙、磷、铁、钾等多种矿物质及粗纤维、维生素（B、C、P）、烟酸等，有很明显的降血压、降血脂的作用。大蒜含糖类、铁、磷、镁及维生素C，具有降血糖的作用。二者同烹食用，是糖尿病伴高血压、高脂血症患者的理想菜肴。

［注意事项］茄子剞刀深至茄子的二分之一，不要将茄子切断，芡汁要略浓稠些。

蘑菇炖鸭块

［方剂组成］葱段、姜片各10克，八角、桂皮各5克，料酒10克，净鸭子半只，滑子蘑150克，精盐2克，味精1。5克，胡椒粉0。5克，清汤800克，芝麻油10克，植物油20克。

［用法用量］将鸭子冼净，剁块，锅内加清水烧沸，鸭块下锅，焯去血污捞起。锅内放入植物油烧热，下入姜片、葱段炝香，下入鸭块煸炒，加入清汤，烹入料酒、八角、桂皮，用大火烧开，改用小火炖至七成熟。下入滑子蘑，加入精盐炖至熟烂，加入胡椒粉、味精略炖，盛入汤碗，淋上芝麻油即可。

［功效主治］鸭肉含蛋白质、脂肪、各种维生素以及钙、磷、铁等多种营养素，适于体内有热、上火的人食用。滑子蘑是高蛋白食物，含有人体所需的多种氨基酸，并含有丰富的磷、钙、铁等矿物质。二者同烹食用对糖尿病患者，症状表现为舌黄燥、大便干燥、虚弱食少及水肿者，有较好的食疗效果。

［注意事项］鸭块要用大火焯制。炖制时，要随时撇去汤中的浮沫、浮油。

素菜荟萃

［方剂组成］豇豆、山药、香菇各100克，味精1克，大骨汤150克，葱丝、姜丝各10克，豆瓣酱15克，五香粉0。5克，植物油15克，花椒油5克，红椒25克，精盐、鸡精各2克，湿淀粉10克。

［用法用量］将豇豆掐去两头洗净，切成4厘米长的段。山药去皮洗净，香菇去蒂洗净，红椒去蒂、去籽洗净，均切成与豇豆相同粗细的丝。豆瓣酱剁碎待用。炒锅内倒入植物油烧热，下入豆瓣酱、姜丝、葱丝、五香粉炒香，加入香菇丝略炒，加入大骨汤、鸡精炒透。放入豇豆、山药丝，加入精盐炒至微熟，放入红椒丝炒熟，加入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内可食。

［功效主治］豇豆富含多种维生素、菜豆胺、皂苷、无机盐、植物凝集素等，有调节血糖、降脂减肥的作用。山药富含薯蓣皂苷、山药碱、黏多糖、黏蛋白、胆碱、氨基酸、多种酶及干扰素等，有调节血糖、降压减肥、保护心脑血管等作用。香菇含有多种酶和氨基酸，有防癌抗病，增强免疫之作用。

［注意事项］刀工要均匀一致。香菇先用小火炒透。

香辣丝瓜

［方剂组成］丝瓜300克，绿豆芽50克，葱丝、姜丝各10克，精盐、鸡精各2克，味精1克，鲜汤25克，植物油15克，红椒25克，豆辣酱15克，花椒油10克，湿淀粉10克。

［用法用量］将绿豆芽掐去根部洗净，沥水。丝瓜洗净，切成和绿豆芽相同粗细的丝。红椒去蒂及籽，切成同样的丝。炒锅内加入植物油烧热，下入姜丝、葱丝炝香，下入豆辣酱炒香，再下入丝瓜丝，加入鲜汤略炒。下入绿豆芽、红椒丝炒匀，加入鸡精、精盐炒至微熟，加入味精调味，用湿淀粉勾芡炒熟，淋入花椒油，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］丝瓜含三萜皂苷、瓜氨酸、丝瓜苦味质、葫芦素、黏液质、蛋白质、维生素B、维生素C等，具有除烦清热、凉血止血、利咽化痰的功效。绿豆芽富含蛋白质、多种维生素、无机盐、烟酸、黄酮、皂苷、菜豆胺等，具有降低血黏度、降脂、降压、增强脑供氧等功效。

［注意事项］刀工要均匀一致。旺火速炒。

海带炒鱼丝

［方剂组成］净黑鱼肉175克，醋2克，精盐3克，味精1克，水发海带200克，料酒、葱姜汁各20克，鸡精3克，胡椒粉1。5克，湿淀粉10克，干淀粉3克，鸡蛋清半个，汤30克，植物油25克。

［用法用量］海带漂洗干净后同黑鱼肉均切成丝。海带丝下入沸水锅中焯透捞起沥水。鱼丝用料酒、葱姜汁各10克和精盐0。5克拌匀腌渍入味，再用干淀粉、鸡蛋清拌匀上浆。锅内放油烧热，下入鱼丝炒至变色。下入海带丝炒匀，加汤、鸡精、醋和余下的葱姜汁、料酒、精盐炒匀至熟，加胡椒粉、味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛盘即可。

［功效主治］黑鱼含蛋白质、脂肪、维生素（B1．B2）、钙、磷、铁、烟酸（尼克酸）等，脂肪中含有多种不饱和脂肪酸，具有降血糖的作用。海带含碘、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素（B1．B2）。能改善对外来胰岛素的敏感性，具有降血糖的作用，二者同烹食用，适于糖尿病、症状表现为脾胃虚弱、气血两虚、面色无华、水肿者。

［注意事项］原料丝要切得粗细均匀，鱼丝要用小火滑炒，下入海带丝后，改用中火炒制，勾芡要薄而匀。

玉米鱼块汤

［方剂组成］玉米须30克，料酒、葱姜汁各20克，黑鱼中段350克，嫩玉米穗200克，米醋5克，精盐2克，鸡精3克，味精1。5克，胡椒粉1克，清汤600克，芝麻油10克。

［用法用量］玉米穗先顺长剖成四条，再切成3厘米长的段；黑鱼肉切成长条块，用精盐1克、胡椒粉0。5克、米醋及料酒、葱姜汁各10克拌匀腌渍入味。锅内加入清汤，倒入玉米须用大火烧开，改为小火煎煮20分钟左右，捞出玉米须扔掉，加入余下的料酒、葱姜汁。倒入黑鱼块，玉米段用小火炖至熟透，放入余下的精盐、胡椒粉，加味精、鸡精略炖，淋上芝麻油，出锅盛入汤碗内即可。鱼肉鲜嫩，玉米香嫩，汤汁鲜美。

［功效主治］健脾利水、调中开胃、益气补血、降低血糖。黑鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素（B1．B2）、烟酸等，具有降低血糖的功效；玉米营养丰富，含有较多的蛋白质、脂肪、糖类、维生素（A、B1．B2．B6、E），纤维素和磷、鲜、钙、铁、硒等矿物质，对糖尿病有辅助治疗作用。二者与玉米须同烹食用，适于糖尿病患者，症状表现为脾胃虚弱、水肿、气血两虚、面色无华者。

［注意事项］黑鱼块加入调味料后，要充分入味后，再入汤锅。

茼蒿炖黑鱼条

［方剂组成］茼蒿300克，蒜瓣15克，黑鱼肉350克，天门冬、麦冬各10克，料酒、葱姜汁各10克，醋2克，精盐2克，鸡精3克，味精1克，汤500克，芝麻油10克，植物油700克，胡椒粉0。5克。

［用法用量］黑鱼肉洗净后切成4厘米长的条，茼蒿择洗干净后切成段，鱼条放入烧至七成熟的植物油中炸至外皮脆硬、呈灰黄色时，倒入漏勺。锅内加入汤，放入麦冬、天门冬后用大火烧开，改用小火煎煮约20分钟左右，加入料酒、葱姜汁、醋、蒜瓣，下入鱼条炖至熟透。加入茼蒿段，加入鸡精、精盐炖至微熟，加胡椒粉、味精略炖，出锅盛入汤碗内，淋上芝麻油即可。

［功效主治］润肺养阴，生津益胃。黑鱼含蛋白质、钙、磷、脂肪、铁、维生素（B1．B2）、烟酸等，是糖尿病患者理想的动物性食物。茼蒿含有丰富的钙、磷、铁、氨基酸、胡萝卜素，还含有一种挥发性的精油及胆碱，具有开胃健脾、降压补脑的功效。二者配以天门冬、麦冬同烹食用，对胃燥阴伤之糖尿病患者，症状表现为多食易饥、大便秘结、面黄枯瘦、舌苔黄燥者，有较好的食疗作用。

［注意事项］黑鱼块需要用大火炸制。茼蒿段入汤锅后，改用中火炖至微熟即可。