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第五篇 内分泌代谢系统疾病4（第2页）

芸豆烧兔肉

［方剂组成］葱末、姜末各10克，料酒15克，酱油8克，芸豆300克，兔肉100克，精盐、鸡精各3克，味精2克，湿淀粉12克，清汤50克，植物油500克。

［用法用量］将芸豆拣洗干净，切成2。5厘米长的段。兔肉洗净，抹刀切成片，兔肉片用精盐0。5克，料酒5克拌匀腌渍入味，再用湿淀粉3克拌匀上浆。锅内加入植物油烧至六成熟，加入芸豆段冲炸至断生捞出，沥油。锅内留油50克，下入上浆的兔肉片滑炒至熟，沥去多余的油，放入葱末、姜末炝香，下入芸豆段，加入余下的清汤、料酒、酱油、精盐、鸡精烧至入味，加入味精炒匀，用湿淀粉勾芡，装盘食用。

［功效主治］兔肉辛平，能补中益气、健脾滋阴。芸豆含有较丰富的蛋白质，富含锌元素，并含有大量的维生素A和维生素C，适于治疗糖尿病、酒醉呕吐等症。

［注意事项］芸豆要焯透。兔肉片上浆要匀，入锅时油温不能过高，以免煳锅。

陈皮炖兔肉

［方剂组成］净兔肉350克，干海椒（或辣椒）1克，陈皮0。5克，鲜汤100克，菜油15—20克，调料适量。

［用法用量］将兔肉洗净，切2厘米方丁，加料酒、盐、葱节、菜油、姜片拌匀；辣椒切碎；陈皮用温水浸泡10分钟，切成小方块；味精、酱油、白糖、鲜汤倒入碗内调汁。炒锅内油烧至七成热时下辣椒，炸成棕黄色下肉炒散发白，再入陈皮、姜、葱、花椒，继续炒至肉干酥，入调好的酱油汁、醋，拌匀，放红油，炒至汁收干呈棕红色。去葱、姜、装盘，再淋上香油即成。佐餐服食。

［功效主治］补中益气，化痰理气。适用羸瘦消渴，或食欲不振、咳嗽痰喘等症。

三味腰片

［方剂组成］肉苁蓉15克，羊腰子300克，料酒、葱姜汁各20克，精盐2。5克，味精2克，鸡精3克，胡椒粉0。5克，湿淀粉10克，山茱萸、五味子各10克，仙人掌200克，清汤200克，植物油1000克。

［用法用量］羊腰子撕去筋膜，用刀从中间剖开，去除腰臊，切成片，用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味，下入烧至七成热的油中冲炸，倒入漏勺。仙人掌削去外皮，用淡盐水浸泡洗净，切成条片。锅内放入清汤，下入山茱萸、肉苁蓉、五味子，煎煮10—20分钟。下入腰片，加入鸡精和余下的料酒、葱姜汁，精盐烧至汤汁将尽。下入仙人掌片炒匀至熟，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，装盘即可。

［功效主治］羊腰子含有脂肪、蛋白质、钙、铁、磷、维生素（A、B1．B2．C）、烟酸等，具有补肾气、益精髓的作用。仙人掌富含维生素（A、C）及多种矿物质，具有降低血糖的作用，肉苁蓉可敛肺止咳，滋肾涩精。此款菜肴适宜于糖尿病、既有胃燥阴伤，肺热伤津，又有肾虚精亏症状的患者食用。

［注意事项］炸腰片时，要用大火，入油后，即刻捞出，冲炸时间不要过长，以免老而不嫩。

香菇油菜心烧猪肚

［方剂组成］油菜心、猪肚各200克，葱、姜、蒜末各10克，黄精15克，水发香菇25克，料酒10克，精盐3克，味精2克，湿淀粉10克，清汤300克，植物油20克。

［用法用量］将油菜心洗净，修剪整齐，根部剞上十字花刀。熟猪肚抹刀切成片。香菇去蒂洗净，抹刀切成两半。锅内加入清水烧开，下入猪肚焯透捞出。锅内倒入值物油烧热，下入姜、葱、蒜末炝香，烹入料酒，加入清汤，下入洗好的黄精煮约20分钟。下入猪肚、香菇烧透，加入精盐、油菜心烧透至熟，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］散瘀解毒、止泻消渴、健脾补虚、助气壮力。猪肚含有蛋白质、脂肪、维生素（B1．B2）铁、磷、钙、及烟酸等。油菜中含有丰富的维生素C、蛋白质、粗纤维、铁、磷、钙、胡萝卜素、维生素B2．维生素C等成分，具有通便、宽肠、降低血糖等作用。黄精补脾润肺、生津止渴。此菜对因胃燥阴伤而出现的多食易饥、大便秘结、舌苔黄燥、脉象滑数等有缓解作用。

［注意事项］黄精要用小火慢煎，汤汁剩一半时再下入原料。

豇豆香菇炒肚丝

［方剂组成］豇豆200克，玄参15克，熟猪肚150克，水发香菇25克，葱丝、姜丝各10克，料酒10克，精盐3克，鸡精2克，味精、醋各1克，湿淀粉10克，植物油20克，花椒粉0。5克。

［用法用量］将豇豆掐去两头尖洗净，切成4厘米长的段。香菇去蒂洗净，切成与豇豆相同的段。熟猪肚从中间片开，除去油脂，切成4厘米长的丝。锅内加入清水300克，下入玄参烧开，煮15分钟左右，药汁剩下150克时，去掉药渣，药汁待用。锅肉加入清水烧开，肚丝氽一下捞出，沥净水。炒锅内加入植物油烧热，加入姜丝、葱丝炝香，下入香菇丝、肚丝略炒，烹入料酒，加入药汁、鸡精、花椒粉炒透入味。下入豇豆段，加入精盐、醋煸炒至熟，汤汁将尽时，调入味精，用湿淀粉勾芡，出锅盛入盘内即可。

［功效主治］豇豆富含蛋白质、多种维生素、烟酸、胆碱、无机盐、皂苷、菜豆胺、植物凝集素等有效成分，有除湿利尿、降脂减肥、调节血糖的功效。猪肚有补虚损、健脾胃、改善肠胃的功效。玄参含有生物碱、多种氨基酸等，具有降火滋阴，除烦解毒的作用。此菜肴对糖尿病口渴多饮、多尿等症有很好的疗效。

［注意事项］原料丝要切得均匀，芡汁要稠稀适中。

魔芋猪胰汤

［方剂组成］猪胰1个，香菜、葱末、姜末、料酒、酱油各10克，魔芋200克，黄芪20克，精盐3克，味精2克，醋2克，清汤600克，植物油20克。

［用法用量］将猪胰洗净，切成块。香菜洗净切成3厘米长的段。黄芪洗净。锅内加入清水烧沸，加入醋，下入猎胰块焯透捞起。炒锅内加入植物油15克烧热，下入葱末、姜末炝香，加入料酒、清汤，加入黄芪煮约15分钟。下入猪胰块、魔芋，加入酱油炖至烂熟，加入精盐略炖，加入味精，淋上余下的植物油，撒上香菜段，出锅盛入碗内即可。

［功效主治］补气升阳，利水消肿，益卫固表。猪胰味甘性平，有益肺、润燥、补脾之功效。黄芪补脾益气、利水消肿、固表止汗，并有降糖作用。魔芋中所含的葡萄甘露聚糖，对降低糖尿病患者的血糖有较好的疗效。

［注意事项］猎胰块要与魔芋块大小相同。黄芪要用小火煎煮。

芡实老鸭汤

［方剂组成］芡实200克，食盐3克，老鸭1只（重约1000克），黄酒毫升。

［用法用量］将鸭子活杀，褪去毛及内脏，将芡实填入鸭腹内，放入砂锅内，加清水炖煮，煮沸后加入黄酒，用文火炖2小时，至肉烂熟，加盐调味即成。

［功效主治］具有养胃滋阴，固肾涩精作用。适用于糖尿病、骨蒸劳热、脾虚水肿、肾虚遗精、尿频、尿多等症。