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云南卷（第2页）

云南各地彝族围绕农业生产活动的祭祀活动，都有自己的食俗，除去一般的特点外，还有地区和支系的特色。

反映农业生产的祭祀的食俗多半集中在古老的食粮--荞麦和水稻上。过去以荞麦为主食的小凉山彝族在播种荞麦这一天，要在地里吃过年时特意留下的一块猪腿肉，播完种，要用剩下的荞麦种做一顿丰美的荞面汤，预祝丰收。六月二十四日过火把节时，各家根据经济情况杀猪、羊或鸡。宰杀后，全家成员围坐于火塘四周，由一人手提全猪或全羊，在每人的头上左绕7次，右绕7次，祝福平安。主人收新荞麦时，要杀鸡祭祀，即手拿鸡头，先在荞麦地绕数圈，然后再采荞麦。最后用新荞麦面做成粑粑，祭祀死去的父母灵位"马都"。全家尝新。武定等县的山区彝族也特别重视种植荞麦的祭祀食俗，在每年的六月六日各家用鸡、酒和一锅菜汤在荞麦地上祭祀山神。在六月二十四日晚，该地彝族农家有采几棵荞　麦和一穗玉米挂在房墙上的食俗，作为叫回谷魂的象征。

栽培水稻的彝族，从撒秧、栽秧到收割、尝新都有一定程序的祭祀食俗。昆明彝族，在栽秧季节，每家开秧门时同样要吃鸭蛋和鱼，并在田间插石榴花，希望稻谷如石榴花般的丰收。姚安彝族的水稻撒秧，要用一碗猪头肉，一个鸡蛋献秧田。在栽秧时，需用过年时杀猪留下的猪尾巴祭秧田。猪尾巴象征谷穗大。石屏异龙湖畔的彝族，从每年二月第一个属龙日举行祭龙起，所有的祭祀食俗多同水稻栽培有关。此日由全村集资购猪杀祭。每家一般由男性家长参加祭祀，参加者以青松毛（松针）为席而坐。五脏与猪脚当时煮吃，而肉则按户数平分，各家便用所分得的一块肉祭祀秧田。五月全村水稻收割完毕，全村集资购一口猪，到村外龙尾树下宰杀，叩谢龙恩。诸肉亦平分，各家用所分得的一块肉到田间祭祀稻田。

红河两岸的彝族也有自己的栽稻和尝新米的食俗。例如红河县育乐区彝族重视栽秧祭，各家在田埂上以蒿杆为架，上摆熟鸡、鸭各一只，以鸡、鸭蛋壳盛饭祭祀。禄春县彝族吃新米时也相当严肃。稻谷熟，主人要背着一只鸡，到田间摘回谷粒数颗。在归途上，主人将背去的鸡毛拔掉，抛于路上，祭祀地母。回家后再正式杀鸡，将新谷同陈谷掺在一起煮饭尝新。

彝族的许多生产祭祀活动都变成了农业节日。作为节日的主要内容也几乎是反映欢庆农业丰收的食俗。

在生产节日中首推二月间的祭龙树，一般在二月八日。小凉山彝族过二月八日要炒燕麦和麻籽吃。民主改革前"曲诺"（农民）集中到辈高年老者家中集体吃，"阿加"（农奴）则到主子家中吃，祈求丰收。这种食俗上的等级性在民主改革后才废除。滇南禄春县的尼苏支彝族二月初三祭祀龙树的食俗特点十分突出，各家做一个大的糯米饼，并用集体宰杀的猪的猪血洒在饼上，表示血祭。将用于驱鬼的木刀、木剪刀、木铃也涂上一些血。祭后，由参加祭祀的男人头上顶着祭祀用的大糯米饼，手持上述的木器回家。糯米饼由全家分吃，木刀、木剪刀、木铃悬挂于房门上。石屏县五区彝族在夏历二月第一个属龙日，在村外的龙树下，由主祭老人主持祭龙。涉及食俗内容有三：由主祭老人撒米，参加者用帽接米，接到米意味着将会丰收；二是举行驱逐虎、豹、狼的活动；三是平分祭龙的猪肉，由各家保存，撒秧时用此块肉祭秧田。彝族聚居的巍山县虽然都在二月八日祭龙树，但各村的祭祀食俗还存在不少差异。例如庙街区草场村彝族以每年二月八日为"龙王节"。全村用一口小公猪祭祀，并将猪头和两支猪前腿挂在"树王"上。在一些村，彝族将死去的父母像雕成小木人，置于大树上，定期祭祀。山塔村彝族祭龙树，在二月八日早上，立一棵两米多高的松树，树尖上插一羊头。在林边的神树下集体杀一口猪，用猪血煮大米稀饭吃。猪血稀饭用松木刀搅拌，然后将松木刀和两只猪蹄绑于神树根部。同时还要杀红公鸡一只，用鸡血祭树根。

2．狩猎祭祀食俗

彝族分布地区大多是山区、半山区，狩猎是获取食物的一种辅助手段，因而形成了与狩猎有关的祭祀食俗。

滇西小凉山的彝族凡猎到野兽，要先将兽腰子和肝烧熟，然后用刀切成九小块，用树叶包起撒在山上，表示祭祀山神。但许多地区的彝族村寨都有自己的固定的猎神树，狩猎前要祭祀，猎获后要敬献。如双柏县新街区彝族，村民狩猎前要用一只鸡祭祀，以鸡血沾鸡脖子毛贴在山神树上，表示请山神吃后保护狩猎丰收。猎获到野兽，先割下一块兽肉，切成七小片，烧熟后祭祀山神树。

许多地区有在猎神树下分配猎获物的食俗。一些地区的彝族还在家中设有供奉猎神处或猎神堂。如巍山县马鞍山彝族家家便设有猎神堂，堂上挂占卜用的野兽前额骨，吃饭前家人要先用饭菜祭祀。昆明郊区西山区的彝族，如用扣子扣住野兽，则要连扣子一起砍下，所扣着的部位，如腿、脚和头部挂于祖先灵堂处。

3．盖房祭祀食俗

彝族重视盖房、建火塘仪式。与此相适应，也形成了一系列食俗。在盖房活动中，上房梁尤被重视。富裕彝民盖新房，上梁时，房主人须用一块红布缝一菱形小包，内装五谷，挂在梁上，祈求丰收。杀一只鸡，特将鸡血滴在梁上，以求避邪，称上梁鸡。并由木匠从梁上往下丢麦面包子，　供儿童抢食。巍山马鞍山区，木古鲁村彝族盖好新房要用一枝三个杈的长松树枝插在装有粮的斗升里，用酒、茶、盐、大蒜、生姜祭祀，并杀公鸡一只，将鸡血滴在松树枝上，祈求保佑家人平安。昆明官渡区彝族举行入新房仪式时，先将两个生鸡蛋埋在房屋两边的墙脚下，同时用两个熟鸡蛋放入一盆水里，并以青松毛蘸水浇洒在房屋各处，祭祀屋神，祈求主人平安。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

云南彝族用餐时讲究男女有别，长辈坐上席，儿女坐下座。招待客人，有妇女不上桌的食俗。解放前，在自然经济条件下，彝族村寨普遍存在血缘的家族组织，有族长，建立反映血缘关系的宗祠，拥有家族财产，家族成员每年要定期在宗祠里举行聚餐，用家族公款购买猪、酒和动用公粮。家族聚餐要按传统的程式进行。

民主改革前，地主与佃户、领主与农民的阶级隶属关系通常反映为一定的食物隶属关系。昭通地区的彝良县梭戛乡土地改革前，过年时每户佃户要向地主送肉或糖、酒拜年。过清明节时每户佃户要向地主送一对羊，称为"挂亲羊"。地主家生小孩，每户佃户要送鸡蛋20个至30个。如果地主家死人，佃户则以集体形式杀一口猪、一只羊、一只鸡，携一壶酒送给地主家。小凉山彝族过年时，农户（曲诺）对主子（诺）要送半个猪、酒0．5-1．5公斤。诺的子女结婚，曲诺须送2．5至5公斤酒，10至20个粑粑，一口猪，无猪要折成羊、银锭或银元送。主子家死人时，所送的食物尤多，除需送酒、粑外，还要送一头牛。诺为祖先举行送灵（做大帛）仪式，曲诺少则5户，多到10户，共同送一头牛祭奠。而贫困的农奴（阿加），他们具有二重依附性，即依附于诺，又依附于曲诺。过年要向曲诺或诺献半个猪头。

在农村无论婚丧，都有"早六晚八"的习俗。所谓"早六"，即早饭6碗菜，如水豆腐、红烧猪肉或回锅肉、白菜、粉条、猪血和花生米。"晚八"，即晚饭8碗菜，以荤为

主，如黄条、绉沙（炒肉皮）、红烧肉、千张肉、凉白肉、豆腐烩猪肠、糯米白酒（可用花生米代替）、红糖水内放大枣和炒角米。有的比较讲究的人家还要有一碗鸡肉。

彝族好客，婚丧办酒宴，客人坐上座，由主人敬菜。吃肉时，每位客人两块，主人仅吃一块。吃不完的肉，主人用青叶或碗盛上，让客人带回家去。如果客人不带走，主人还要让小该子送到客人家里。

2．婚姻食俗云南小凉山彝族由于姑舅表亲有缔结婚姻的优先权，所以不必再请媒人。只有向外人求婚才请媒人。订婚一般是男家和女家各杀一口猪，或一只羊，取猪和羊的苦胆察看。如果苦胆不大不小，不太满也不太瘪，即为好婚，象征吉祥如意。姑狼出嫁时的嫁妆为牛、羊、箱、柜、衣服和给新郎的一些礼物。

结婚这天，男方要请叔伯兄弟或者家族中两个青年，到女方家迎娶，随带1-1．5　公斤酒作礼物。女方家要准备杀好的一两头猪或羊，招待亲友，而且要在所杀的猪羊中选取一头，去了毛皮，把包括整个肚脐在内的胸脯肉连同脖子、舌头切成一整块，彝语叫"发哈"，专门用一口干净锅煮制。第二天清早打发姑娘去男家时，把昨夜煮好的"发哈"用筛子等物件盛起来，挂在大门头上，让姑娘从下面走过。意思是此后姑娘就没有灾病，吉祥顺利，子孙满堂，家道兴隆等等。

新娘嫁到男家途中，不管路程多远，都不准吃饭。有的姑娘从四川凉山到中旬，千里迢迢，骑马至少一两天，路上也只能吃少许糖和鸡蛋等，为的是怕吃多了，路上新娘大小便麻烦，有损面子。结婚当天男方家也要宰上两三口猪或羊招待亲友。也要选取其中一头割下"发哈"，煮好挂在大门头上，让新郎和新娘钻过去，以示美满幸福，和睦康乐。

巍山县的彝族无论求婚和订婚都离不开酒、茶、糖和面条。求婚者去女家求婚，必须带酒一壶，称为"喝白话酒"。女方如拒绝求婚，当男方的求婚者返回时，要重新罐满一壶酒，称"回头酒"。正式订婚更需酒、茶、糖，称为"茶糖合酒"。有的男家在正式订婚后的第二天，订婚者要亲自背糯米饭和鸡到女家祭祀女方祖先，招待女方亲友。订婚者回来时，女家要将背去的糯米饭留下一半，另送母鸡1只。此鸡一般要养到结婚后生育时。结婚时新郎要背饭箩和酒到女家，献天地和女方祖先。男方娶来新娘后，要为新郎、新娘以及伴郎和伴娘特设一席，多数菜肴用红线串联，所以新娘须先带剪刀备用。桌上另备蜂蜜，专供新郎和新娘互送蜂蜜吃。新婚夫妇在婚后的头两个春节，要带1只鸡、6碗酒和两个特大的糯米粑粑回娘家拜年。

男女相爱，先在树丛中互送食物。以男方向女方敬白酒作为求婚的表示，所以有"只要郎儿合妹意，就请吃口松毛酒"的民谣。因双方要坐在松树毛上喝酒，所以称为"吃松毛酒"。父母得知儿子已同某家姑娘相爱，便请媒人带1公斤酒、2公斤红糖送到女家求婚，姑娘的父母如同意，便留下送来的糖酒，日后请族邻亲友来品尝，趁机公布女儿的婚事。

男方选定吉日订亲。订亲时，要由男方准备好5公斤多酒，5公斤肉，其中一只猪脖子必不可少。礼物送到女家后由媒人安排烹煮。晚上，女方家长再次请来族邻亲友欢聚。席间，媒人将煮熟的一坨猪膀肉递给未来的新娘当众吃下。姑娘吃"猪膀肉"的风俗，又叫"割耳朵肉"。意思是姑娘耳朵已被未婚夫家割下了一只，从此以后，姑娘要坚定地跟丈夫过一辈子，不能三心二意，另求婆家了。

另外，按该地彝族食俗，在姑娘出嫁的这天，女方的父母要备一桌饭菜带到男家。这桌饭菜在举行婚礼这天，由新婚夫妻及伴娘、伴郎在洞房里吃，因为新娘在当天要忌吃婆家饭。

昆明郊区的彝族，如西山区的彝族无论订婚或结婚，男方都要送给女方酒、肉和大米作聘礼。订婚时一般出2至4升大米，3公斤肉。结婚前要送半个猪，一斗米，20-25公斤酒，供女方招待客人用。在姑娘出嫁之日，由其弟背一席饭菜，放在村外的路上，招待送亲或迎亲者吃。此外，父母打发女儿出嫁，要在作为嫁奁的两个木柜中放少量的米和一些红糖，祈求丰衣足食。婚后生育，由女婿提罐酒，去岳父家报喜。

3．丧葬食俗

有关彝族的丧葬食俗内容很多，下面仅就小凉山、巍山和昆明郊区的彝族丧葬食俗略做介绍：

小凉山彝族老人死后，先杀一只羊，然后用煮熟的一对羊腰、一小块羊肚、一块羊骨和三块苦荞面粑粑为死者祭奠。吊唁的亲属要向死者家属赠送牛羊。死者的亲人则根据家庭经济情况宰杀牛羊和烧烤苦荞面粑粑招待吊唁者。主人所备实物要按平均分配原则，送给每个吊唁者各一份。死者出殡火化时，在抬遗体的后面要跟着一个背大圆荞面饼的汉子，其后的男人要背着煮熟的羊肉。

过年时要隆重祭祀亲人。迎灵的祭品为羊或猪的头、四肢和半边身子。送灵时要用羊的五脏、荞麦面或燕麦面一小袋，作为死者回到阴间的干粮。

在巍山的多雨村彝族老人死后，要先用一只公绵羊祭奠。而这只公绵羊由死者生前选好，作为死者领取绵羊的仪式，杀前要将拴羊的绳子放在死者的手上握一下。杀羊要从肋部进刀，然后灌进一瓢凉水，让羊慢慢死去。因该地彝族信仰道教，在祭完羊后还要为死者煮一

锅饭，捏成饭团12个。他们认为这样可以供死者通过阴曹地府12个门时，给恶狗食用。

亲友多数送一只羊，先将羊牵至灵前，表示已送给死者，然后关进圈内。该地彝族有"一人归天，百羊归圈"的谚语。死者的后人及其女儿、女婿为祭祀的"主丧一方"。主丧一方如经济条件允许要杀一口猪，一只羊，出米1至2斗，为死者"开吊"。死者的女儿负责主祭，祭品为一只熟鸡、四干果（核桃、葵花子等）、四水果（梨、桃等）。该地区彝族在办丧的丧菜中有一道"吊肝肠菜"，用猪肉丝、染红的肠子、黑木耳和青菜调配而成。

昆明郊区的彝族也有特殊的丧葬食俗。当老人死后，要先在左右手上各放一个饭团，供死者"吃"。埋葬时，要抱一只公鸡到墓地，先将鸡冠掐破，将鸡血洒到坟坑里，然后将鸡放生。在葬后第三天，丧家要送鸡肉、酒、饭到坟地。一部分撒在坟旁，一部分由送者用左手抓着吃，表示与死者共餐。西山区的彝族，出嫁的女儿还要用一头小猪绕棺祭奠。其仪式颇有特点，要在夜间举行。参加绕灵的人们还要边走边唱边跳。当最后唱到死者时，由一位持刀的男子，以突然袭击的动作，一把抓住小猪的后腿，一刀割开小猪的肚子，用手将猪心掏出掷于棺下。而杀猪者提着小猪绕棺奔跳，以使猪血喷射到松枝和棺材上。