北派小说网

广西卷（第3页）

白话方言区的婚礼，一般经迎亲日、正喜日、送亲日和回门日等几个程序。其形式可繁可简。繁琐的，迎亲日这天，亲朋好友赶来庆贺送礼，新郎家门口有吹鼓手迎候。大厅中，有专人接礼物、献茶、敬烟及散糖果瓜子。这天的饮宴只是一般节日菜肴，第二天为正喜日。迎亲队伍由新郎及亲近朋友组成，礼物有用红线捆扎的鸡、鸭、猪肉及酒等。新娘家用男方事前送来的肉菜招待。新郎因怕被说成是贪吃之人，仅象征地吃一点点。一般应在中午12点之前，将新娘接出娘家之门。临出门，新郎要向弟妹们散一些红包，显示友爱之情。新娘由两位陪娘（现在多为未婚少女）护送前往婆家。新娘一到，新郎的直系亲人要设法回避（此时与新娘相见，叫撞亲，认为是不吉利的）。新娘进屋后，应先喝茶后吃面（吃面有新郎家人赏脸意）。吃面时，一般只吃几口，然后请新郎的弟妹们分享，甚至家婆（婆母）也要分吃一口，意思也在于家庭和睦，弟妹们会得到嫂嫂的照顾。下午方举行正喜日的婚宴。婚宴菜肴主要有白斩鸡、荔芋扣肉、糖醋全鱼、莲子扒鸭、枣（早）子炖鸡、炒鱿鱼等。菜上桌后，要等新人拜过祖宗，新娘的大舅坐上正席，鸣放爆竹，方能开席。宴席进行中，新郎、新娘同时出来给每位婚宴参加者敬茶、糖、烟、瓜子，赴宴者多要给新人一个红包或钞票。赴宴者乘机夹块肥诸肉和鸡尾给新郎新娘吃，席间一片笑声，十分热烈。婚宴结束后，一些宾客则参加闹洞房。最热闹的是抢礼物中藏的食物和利市包。因为贺礼中，往往藏着甘蔗（喻节节高）、瓜子（贵子）、花生（多福）、苹果（平安）、铜钱或硬币（财源）等吉祥物，所以当司仪将礼物摆出来时，闹洞房者会一拥而上抢食。

第二天是送亲日，即欢送远道而来的亲戚朋友，这天的饮食与迎亲日相同，同时给亲友带些礼物。正喜日后的第三天，新娘由新郎陪同回娘家，称回门。携带的礼物为鸡、猪肉和烟酒。娘家的宴席同一般节日差不多。

也有一些地方，婚礼中有较特殊的食俗。如玉林市，敬客的茶加茶泡（用石瓜、木瓜刻成喜庆图案，以糖等浸渍成），这是最上等的茶，以表示主人对客人的敬重。另外，在玉林市及一些地区，婚宴中不吃鱼和芜荽等，认为鱼愚音近，吃芫荽有当牛之意。而在其他一些地区，婚宴上不上豆腐酿菜及其他豆腐菜，一认为豆腐酿菜，新娘吃了会多心，二认为豆腐是斋菜原料，吃了不吉利。

3．生育食俗

在这一地区，孩子生下12天或满月，要办"十二朝"或"满月酒"，又称"姜酌"或鸡酒。赴宴者多半是女人。鸡酒的请客方式，是用红鸡蛋、红色的姜酸片、花生、红瓜子、桔子或冬瓜糖等食物做为请帖，故称"姜酌"。酒宴的菜肴多为迎合生孩子而设。一般有：莲子全鸭（连生贵子）、枣子肥鸡、醋煲猪手（猪蹄）、花生炒肉丁等。而且，红鸡蛋、红姜酸片和用甜糯米酒加鸡蛋、鸡块煮制的鸡酒是一定不能少的。在酒宴过程中，还有一个仪式，即由母亲抱着刚生下12天或满月的孩子，向赴宴者表示谢意，并认亲，讨个利市包。这仪式称为"认亲"仪式。酒宴结束后，主人要给每位赴宴者一块吉祥糕饼，并祝每位赴宴者人丁兴旺。

4．寿诞食俗

此地区为老人做寿设宴无异俗，一般在寿宴上菜之前，每位客人必先吃一碗鸡丝（肉丝）面，即长春面。寿宴上的菜肴一般有淮记炖鸡、虾米粉丝、煎酿全鱼、莲子扒鸭等。

5．　丧葬食俗

该地区做丧事有两种形式，一是白事白做，另一是白事当红事办。白事白做，即吊丧期间不挂红，饮食多为白素色菜，如白斩鸡、白切肉、白切蛋、豆腐炆白肉、素蔬粉丝等。出小挂红后，饮食才转入白事当红事办，有去邪迎吉之意。此时再设酒宴，设有红烧全鱼、烧烤鸭等。有些人家还允许客人在饮宴中划拳喊酒令。白事当红事办，用于寿终正寝的老人，丧宴上一般不吃斋素。酒宴结束后，有些客人还争着向主人索要寿碗，以图个延年长寿。

宫话方言区食风

本区以桂北为中心，包括桂东、桂西一部分地域。东到钟山县，南至黎塘，西至河池市，北至全州。因地理上与云南、贵州、湖南三省接近，所以这个地区食风带有云、贵、湘三省的某些特点，从而形成此地区以城市官话方言区食风为主体、兼有城乡一些少数民族饮食风情特点的一个食风区。

第一节城镇及郊区食风

一、日常食俗

官话方言区，日常饮食风俗与白话方言区基本相似，人们日食三餐，以大米为主食，辅以粉、面，菜蔬随季而食，晚间也喜吃小吃。

官话方言区人们的早餐，多以米粉为主。米粉一般分为卤菜粉和生菜粉两种。卤菜米粉浓香味厚，其调味一靠卤菜，二靠卤汁。卤菜种类多，有以香韧为主的，如卤猪肚、卤猪瘦肉、卤牛肉等；也有以香脆为主的，如锅烧（用带皮五花肉经煮、晾、炸制成）、油炸花生、油炸黄豆等。烹煮卤菜的方法是：制好卤菜和卤汁后，将米粉放在笊篱内，下滚沸的水中冒热，控入碗中，加一小勺卤汁（其量以能拌匀米粉为宜，即吃完米粉滴水不剩），上面再淋少许猪油、放备好的卤菜及葱花、香菜、花生及油辣椒即成。生菜米粉主要突出原料的汤味，一般是用猪瘦肉或猪、牛的下水及时鲜蔬菜放在小锅内煮制成汤菜，然后浇在米粉上即成。

在官话方言区的城镇，"过早"（即食早餐）一般都不是自己煮的，而是到附近的小吃店或饭馆买回点心回家吃。故在这个地区，卖米粉的饮食店、小摊点，生意十分兴隆。

在桂北，还有一种米粉十分出名，即桂林的马肉米粉。这种米粉一小碗只有一口。吃这种米粉不是要一碗或两碗，而是论10碗、20碗。马肉米粉在制作上与普通米粉不同。它选用的马肉和马下水用盐和硝腌过，然后贮于缸内，待到秋高气爽季节，方可使用。经过腌、腊的马肉煮熟后，松软香脆，再切成薄片，铺在粉上，加入卤汁，味道格外诱人。米粉的烫制也不一样，普通米粉是在沸水中烫热即可，而马肉米粉须在煮马骨头的汤中烫热。有经验的厨师，随着粉勺在汤中一捞，即顺势将汤带入碗中，不多不少，恰到好处。每到秋凉至春节这段时间内，人们纷纷去品尝马肉米粉，经营马肉米粉的店铺，门庭若市。

人们在中午和晚餐，主食为大米，无多大变化。副食品种多随季节变化而尝吃新鲜菜蔬。春夏喜欢微辣、清爽的口味，秋冬则喜欢辣香味浓的口味。"不辣就不够味"是这个地区人们常说的口头语，但也并不是所有菜看都放辣椒。即使是带辣味的菜肴，也不像川湘菜那样辣。经常食用的下酒菜有怪味牛肉巴、油爆河虾、油炸花生米、油炸尾节（即炸猪肠头）、卤猪爪、卤鸡爪等，一般家常菜肴有韭菜辣味虾、春笋炆肉、豆角肉松、干烧鱼块、青椒牛肉、腐乳空心菜、清炒南爪苗、烧茄子、油炸子鸡、子姜灯鸭、麻辣鸡块、辣椒豆腐干、腐竹肉、豉椒炒鳝鱼、酸辣汤、三鲜汤、双冬氽鸡汤等。家常菜肴中，以酸笋制作的菜肴更受群众喜爱，如酸笋鳅鱼仔，制作也极讲究。一到春季，各家取春笋去壳切丝，放适量的盐揉均匀，另加于辣椒及少许紫苏，压在小口缸内，封上日，反转扣放，忌见油和生水，令其发酵。两个月后，酸笋就腌制好了。这时正值初夏，买回小条的鳅鱼，净养一天，加一只干红辣椒，令鳅鱼吐净泥腥。再把锅烧至冒烟，下适量花生油，即下鳅鱼，加盖，令鳅鱼煎至焦硬干香，撒盐和姜丝、红椒丝煸炒装盘，另将酸笋丝煸干水分，加酱油、白糖炒入味，与鳅鱼拌匀略焖即成。此菜又酸又辣，又香又爽，能使人大开胃口，正所谓"酸笋炒鳅鱼，锅底无饭余"。

晚间尝吃的小吃有米粉、田螺、炖品和狗肉煲。二、岁时食俗

官话方言区的岁时节日食俗与白话方言区区别不大，只是在欢度节日的饮食活动中，形式有简有繁。

春节　家家户户要张贴春联，制作米花，包长形粽子，炸麻花，蒸年糕，炸鱼皮花生等，较有特色的年食是糯米粑粑和水浸糕。

为准备年三十的团圆饭，家家忙着杀鸡、炸扣肉。团圆饭十分丰盛，一般都要准备十多个菜。如酥炸舂卷、冬菇焗鸡、板栗扣鸭、荔芋扣肉、马蹄炒鸡杂、酸笋醋鱼、汉果排骨汤、酿油豆腐加萝卜汤及青椒鱿鱼、红烧肉丸、煎酿蛋角等。饭前，由一家之主敬过祖宗，焚香放爆竹，一家人才围桌吃团圆饭。年初二也有杀鸡开年的习惯，所食之物要图吉利，因而过年的禁忌也多。这些同白话方言区大致相同，这里不再赘述。

清明　农村过清明喜制艾粑粑，城镇居民则包粽子、做粉蒸肉。此日吃粉蒸肉有个传说。相传有一个劫富济贫的广福皇，在清明节前3天或后4天的7天内给其母上坟扫墓，扫墓这天必下雨。上坟所供猪肉，就是从宫人家里劫来的。上过坟，广福皇便把诸肉分成一块块，分挂在穷苦人家的门上，好让穷苦人也能吃上一顿粉蒸肉。后因一些贪心之人咒骂广福皇分肉不均，广福皇一生气，从此不再分挂猪肉了。人们下忘广福皇的恩惠，家家仍做粉蒸肉吃，此食俗也就流传下来。

端午　此地区过端午，讲究吃"五子"，即桃子、李子、粽子、蛋子、包子。吃"五子"希冀"五谷丰登"，人人身体康健。

中秋　此地区，人们过中秋，除吃月饼、柚子、田螺外，有的人家还必吃醋血鸭子这道菜，此俗的来历尚不清楚。

冬至"冬至大如年"，食俗与白话方言区相似。

三、信仰食俗

七月半祭鬼神，俗称"洒水饭"。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

待客喜用油茶。打油茶的过程是：先准备好熬制油茶的锅（系生铁铸成的）和捣茶用的木糙（用硬杂木制成），再把茶叶放进锅里像炒茶一样将茶叶炒热，随后加入茶油、食盐、生姜等同炒；待油冒烟时，加入清水，煮沸后，用木槌将茶叶舂碎，用文火再焖煮一下，使茶汁更浓些，即算煮好。滤去叶渣，放些葱花即可食用。吃油茶还需要配其他吃食，"油茶好不好，就看配料配得巧不巧。"常用的配料有油炸花生、油炸黄豆、炒糯米花或玉米花、煎糯粑、煮番薯和芋头、葱花、芫荽等。配料放碗中，浇进煮好的热油菜，送给客人品尝。这种油茶香酥可口。住在桂北山区的侗族，还有这种习俗：给客人吃油茶，每次一定要吃3碗以上。吃过3碗，若已吃饱，可把一根筷子架在碗上，主人就不再添加；否则，主人会一直陪你吃下去，直至吃到尽兴为止。如吃不够3碗，会被误认为是对主人缺乏尊重；遇上淘气的后生，还一定要罚你吃够3碗才肯罢休。