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四川卷（第2页）

竹靠椅，小茶桌，盖碗茶，任君久坐，十分舒适。茶碗下面是铜茶船（也叫茶托）可以接水，放茶碗不烫手；碗上有瓷盖儿，清洁卫生。成都茶馆早五更天开门，老人喜早起，舞舞拳，跑跑步，接着进茶馆喝早茶。老茶客们都有固定的座位。成都人一般爱喝茉莉花茶。坐茶馆并非单为品茶，看、听、闻，都是享受。茶座满了，卖小吃的也来了，选几样，打个尖儿，边吃边喝边聊天儿，四川话叫"摆龙门阵"。快中午了，茶客们纷纷离座，早茶到此收场。

午饭　饭前去街头转转，顺便买点下酒肉。最常见的午饭是：炒猪肝，酱爆肉，鱼香肉丝，外搭一个时鲜小菜汤，两样泡菜，一碗"甑子饭"。饭后，睡一会儿，在家看看书、喝喝茶，或去茶馆打打牌。下午的茶馆，茶客较杂，有长客，也有暂坐的。有听说书的，有下棋打牌的，还有睡觉打呼噜的。。。。。。

晚饭　有人叫它"宵夜"（消夜）。老人们饭前还要喝点儿酒，有时也让儿子陪着自己喝几杯。

以上是老人们的生活轨迹，大致反映了现今四川城镇居民的日常食俗。二、岁时食俗

春节　同各地一样，川人视春节是一年中最隆重的节日。年前杀年猪时，割下槽头肉（猪脖肉，刀口肉）煮熟；炒成回锅肉，招待出力帮忙之人，谓之吃"刨汤"。腊月二十三以麦芽糖供灶送灶习俗与各地相似。

除夕"团年"，外出的亲人要赶回来团聚。有些地方团年时也迎神，即迎祖宗下凡与后辈同庆。这无不邀请外人，也不串亲访友。团年的饮食，重内容也重形式。讲究者必备鱼和公鸡，以取"余"、"吉"，而且公鸡有"肾"（睾丸），"肾"与"剩"在四川话里谐音，取"剩余"意。团年后，大人守岁，在农村叫"守田坎"。

大年初一，子午交替时，叫醒小孩，一起烧"子时香"祭祖，然后吃汤圆。天亮后拜年。成年人拜年，还要带肉、面、糖果或酒类。川北农村兴送一种用米饭做馅的大包子，寓意是"里里外外都是粮"，祝愿对方生活富裕。主家一般以汤圆招待，俗话说："拜年，拜年，汤圆搭在锅沿。"说的即是招待拜年者的习俗。这天禁扫地、禁泼水、禁说不吉利的话，也忌摔破碗。"破五"即初五，此日上坟祭祖，供凉菜及酒肉，祭后野餐。

正月十五

称"过大年"，闹元宵，吃汤圆，送诸神归位。旧时，在农村，此夜互偷对方田里的青菜，如被发现，还会被请至家里，恭恭敬敬招待吃汤圆，临走还送若干青菜。据说，偷青与"**"、"偷亲"谐音，是友好的表示，现已少见。

清明　风俗同北方各省。这天挖"清明菜"（一种叶背面有白色绒毛的野菜，很柔嫩），揉在糯米面里，做成"清明粑粑"，蒸、烙皆可。吃时蘸红糖水，味鲜美。旧时，有些地区，此日宗族会众祭谷神、祭祖宗、会餐，议论本族大事。此聚会，媳妇属外姓，不得参与，但嫁出的女人可以参加。俗语说："清明会上无外人"即此意。此陋俗，现已不复存在。

端午　吃粽子、糍粑、腌蛋，喝雄黄酒，与外省无异。有水域区也划龙船。合江等地，五月十五还要过"大端阳"，再吃喝玩一次。

中秋　赏月吃月饼，常与国庆一起过。

冬至　吃羊肉，谓可驱寒。农村开始腌制腊肉。

腊八　也吃腊八粥，原料因地制宜，农村多用白萝卜、胡萝卜、黄豆、花生、肉丁等。三、信仰食俗

四川汉族地区，宗教信仰比较淡漠，食无定规。峨嵋为佛教圣山，青城山是道教圣地，皆举办素席素斋，多由和尚、尼姑、道士掌厨。原料都是素品，做出的鱼、鸡、鸭、鹅、肉片等，几可乱真。现已向游客供应。此外，七月初七晚，老年人有"土地会"，祭土地神，祭后老头们会餐。七月十五，丰都等地以酒肉供祖、祭鬼，也属信仰活动。四、礼仪食俗

1．社交食俗

四川有句俗话："衣食足，礼仪兴；衣食不足，横扯筋。"礼仪食俗的具体细节要依据经济情况而定。比如办酒席、送礼，酒席可丰可陋，送礼可厚可薄，要量力而行。"说得过去"叫"抹得过面子"，"很体面"叫"操得漂亮"，"心有余而力不足"叫"手长衣袖短"。在待客宴上，主人总要说几句客气话。农村常用的话是"菜不好，饭要吃饱！""席上无短手，讲礼饿自己！"常听到的谐语是"你哥子，我兄弟，你不吃，我怄气。"

2．婚姻食俗

四川的农村，很少有大龄未婚者。虽说婚龄较早，却相当重视。老农们常说："庄稼不好一季，婆娘不好一辈子。"因此，旧时，要听媒妁之言，从父母之命。现在，仍未完全摆脱。纯粹的自由恋爱和自始至终不受旧习俗制约的婚姻极少见。一般的过程有以下几项：

提亲　旧时有专业媒婆和业余媒婆代男方提亲。从"提亲"来看，主动权在男方。如果女方初步同意，就留下男方的见面礼，招待媒婆吃饭。否则，不收礼，不留客。

看人　提亲后，如果女方有意，就可约定时间"看人"。男女双方及家长都参加，媒人引线撮合。不论结果如何，都要吃一顿实惠的饭菜。如果双方都满意，就叫"欢喜"，即恋爱了。此后，男方要根据女方提出的要求送许多礼物，男方不得"还价"。现在一般的是要四季衣服（10套以上）及其他财物。年节还要按时送礼，一般是酒肉。肉，必定是猪的保肋肉，切成长方形，叫"刀头"，至少两公斤。送牛羊肉或不成形的猪内脏等，被认为有污辱女方之意。

插香　即订婚，由男方办"插香酒"。吃此酒后男女双方均不得再与别人"欢喜"。订婚虽在法律上无效，在社会舆论上却很重要。"插香"后，男方要去女方诸长辈家认亲，同时送去若干礼物，以取得诸长辈之认可。

结婚　双方同意后，即领"结婚证"。领了结婚证，正式举行婚礼时，多要办酒席，尤其是农村，结婚不办酒席，会受到舆论的压力。婚宴规模大，多在几十席，甚至上百席，因而多为"流水席"。宴席的规格多是中等水平的田席，次的以"水八碗"、"十大碗"充之。城市青年近年也时兴大办"喜宴"，但多在饭馆里进行，赴宴者送钱为礼。令人难堪者，以宾客送钱多少分级招待。此陋习已受到有识之士的抵制。

再婚者，很少大办酒席，即使办，规格也远低于初婚。

3．生育与寿诞食俗

俗语说："男人望赶场，堂客望坐月。"男人赶场（赶集）可以吃喝一顿，女人只有坐月子才能饱口福。没分家的媳妇，刚一怀孕或还没怀孕，就早早地孵一抱或两抱小鸡，待到坐月子时，鸡已长大，既有蛋吃，又有鸡吃。鸡爪子都留给男人吃，据说这样，待儿子长大也会抓财（挣钱）。产妇娘家的"月礼"，多是几个猪蹄膀、十几只鸡、几百个鸡蛋，另有糯米、红糖等。由娘家兄弟们挑着，浩浩****而来，蕴含着娘家人的深情厚意，也壮了女家的声威。特别是生了女孩以后，岳父母家怕男方嫌弃自己的女儿，更要多送点，"壮声威"的意图也就更明显。宜宾地区，谁家添了干金，亲朋中的妇女们齐来帮忙，特制几坛低度酒叫"女儿酒"，加进香料埋于地下，待这千金十六七岁后出阁时，取出美酒，专供女宾饮用。女人酿，女人喝，与男人无干。清代时，此酒曾为贡品。现在则有女儿酒酒厂，产品很受妇女喜爱。

妇女在月子里常吃的食品有清炖蹄膀、墨鱼蒸全鸡、红糖荷包鸡蛋、糯米醪糟等。一日五餐或六餐，出了月子，产妇多养得又白又胖，饮食上的禁忌主要是：不吃母猪肉，不吃花椒、辣椒、姜、蒜、葱等刺激性强的食物，不喝凉水，不吃生冷，也禁用冷水洗涤。若需催奶，可吃葱、吃团鱼等。以上经验，都有一定的科学道理。

贺生男叫"弄璋之喜"，农村则戏称"看水的"（种水稻看田水）；贺生女叫"弄瓦之喜"，农村戏称"看甑脚水的"（煮饭的）。有办"三朝酒"或"满月酒"之礼。贺礼多为食品和衣物。吃酒系一般规格的席面。也有办"周岁酒"，办生日酒的（如满十），农村较重视，暴富者讲究。

成人满50岁后有祝寿活动，叫办生或办生期酒；60岁，要大办花甲酒。酒席为一般规格的酒席，旧时上大寿桃，现在多用生日蛋糕。有的地方寿辰吃乌龟，取乌龟长寿意。寿宴一为主人出资办，亲朋来贺；寿高者或地位高者，还会有人出面集资替办。借办寿收财礼者，也不乏其人。故除某些有权者，这些人办过一次，再也办不来第二次了。

4．丧葬食俗

丧宴除气氛外，亦同于一般酒席，农村赴丧宴者，一般送2．5公斤大米，10张黄纸。