北派小说网

02（第2页）

初一要起个大早，先煮饺子上供，再全家人吃。吃完后给家中长辈及临村的姑、舅、姨等长辈拜年，小孩子可得到"压岁钱"。这种拜年活动要持续到正月十五。招待拜年客人的饭食都是节前备好的。京北一带一般是馒头、米饭、蒸锅子（即白肉锅，煮白肉酸菜等八碗六碟，都放在一个锅里蒸制）。

元宵节　这天要吃饺子庆贺一番，并要吃元宵。京西、京南产稻米的地区，一般吃糯米面元宵，内包糖馅。半山区则多吃黄米面或粘高粱面元宵，也是糖馅，有的政豆沙馅，一般是煮吃，也有炸食的。

正月里还要吃年糕，通县一带称粘饽饽，京西一带称黄米面饺子。京东北一带则喜吃豆儿糕，也是用黄米面蒸制，不过要加进少许盐（认为可增加香味），上面摊一层煮熟的豌豆儿，蒸熟后切块蘸糖而食。

端午节　这天要包棕子吃，产稻区一般是包成江米小枣棕子，用苇子叶包成四角形的。山区一带用粘高粱米或黄米加小枣包成。近些年来也有包豆沙或肉馅的。富裕人家提前一天包制，连夜煮上一大锅。吃时蘸着白糖，可凉吃，也可热吃。

中秋节　吃月饼，一般是买来的。人人要吃一些，表示团圆之意。过去有的人家买不起月饼，做一顿饺子吃就算过节了。

三、信仰食俗

北京地区的农民只有少数人信佛，每逢年节都要给老佛爷上供。如年卅日晚要给老佛爷上五碗月饼、炸圪炸、炸豆腐、炸山药、蜜供、馒头等，正月十五要供元宵，八月十五供月饼。是日自己也要吃素。另外，还有的去赶庙会，烧香、上供还愿等。

四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

没有固定礼俗，家里来了客人，一定要吃一顿好饭，旧时大多是面条。走亲访友时，富者要提些点心，贫者要送些馒头、油饼或白面等。

2．婚姻食俗

旧时，京西一带结婚前一天，男方要给女方家抬去食盒，内装米、面、肉、点心等；娘家要请"全福人"用送来的东西做饺子和长寿面，俗谓"子孙饺子长寿面"，把包好的饺子再抬回男家。结婚这天，新娘下轿，先吃子孙饽饽（饺子）长寿面。入洞房后，新郎新娘同坐一处，由"全福人"喂没煮熟的饺子吃，并问："生不生？"新娘定要回答："生（与生孩子同音）！"晚上入睡前要由四个"全福人"给新人铺被褥，被子下要放栗子、花生、枣，意为"早立子，花插着生"。结婚这天请客人吃面条，讲究吃大把的抻面。也有的人家吃大米饭炒菜，菜看多少视经济条件而定。

京北一带结婚这天由娶亲太太（由"全福人"充当）把新娘接来，拜天地入洞房时，床前要放一袋米（一般是高粱米），新娘被人搀着倒退着走，登着粮食上床。接着吃子孙饽饽，新娘新郎各咬一口，窗外则有人问："生不生？"新娘要连答三声："生！"新娘结婚后的前三天要一直坐在**，每天只吃少许饭，一般只吃栗子--主要为的是可少出门上厕所。结婚后的第四天男方要请女方娘家人吃酒。这天由男家找人端着喜布（落红布）给大家看，若无喜布，娘家人则无脸吃酒了。酒席毕，新娘与新郎一起回娘家，称"回门"。当天再回男家。近些年来，这些习俗已没有了。

住得月　旧时，结婚后一个月，娘家要接女儿回家住一个月，叫"住得月"。

每年二月初二是接出嫁女儿的日子，俗话说："二月二，搬宝贝。"这天，出嫁的女儿要回娘家看父母，娘家要做面条、烙薄饼卷豆芽菜等各种好吃的招待女儿。

3．生育食俗

生了小孩由姑爷（女婿）先给岳家报信。有给小孩过"三朝"的，也有过"十二天"的。过满月时，娘家要送"满口馒头"，一般是四个，有的里边还包上肉，产妇要在每个馒头上咬一口，大概是希望孩子将来有好饭吃吧！富家办满月要杀猪办大席。讲究吃米饭，上大菜。贫家也要吃面条。山区一些地方，亲友一般要给产妇送油饼或几斤白面为礼物。

产妇坐月子期间一般吃煮鸡蛋、炖鸡、小米粥、面条等有营养的食品。有些山区，产妇们吃用热水泡了的油饼，据说这能补身体。

乡间食风

一、日常食俗

黑龙江历史上，曾被称为"北大荒"，如今则被赞许为"北大仓"。经过数十年的垦殖，这里已成为我国主要的小麦产区之一。小麦质量好。《龙沙纪略》云："艾浑麦面，甘香胜中土所产，作饼松美。"稻米产量不多，但质地优良。大豆产量常居全国各省区之首，是黑龙江人的主要食油来源，并且可以制作出各种豆制品和调味品大酱、豆鼓等。其他如荞麦、燕麦、粟米、秫米（高粱米）、黍米（即糜子，又称大黄米）、玉米（苞米）等、产量皆可观。

黑龙江各地农村，平常都是一日三餐。但在冬春农闲时，多有只吃早晚两餐的。而在春夏农忙时节，除一日三餐外，还有吃贴晌饭的习惯。早饭，一般都比较简便。午晚两餐则比较丰盛。农闲时，早餐多是大子粥配以咸菜或其他现成的菜品。农忙时，早餐多食干饭或面制品；午餐常食小米干饭、黏豆包等抗饥耐饿的主食。夏季午餐或贴晌饭，多吃捞水饭及各类干粮。

农家的一日三餐，平日都在自家炕上吃。吃饭前，于炕中间摆上饭桌，用抹布擦拭一遍。全家老少盘腿围坐在桌子周围。有老人之家，老人坐在炕里或炕头上，小该坐在老人两旁或炕里。个头小的孩子有坐小凳的，也有双腿跪着的。儿子、姑娘或媳妇则坐在桌子两侧或炕沿边上，好随时上菜饭或给老人、孩子盛饭、拨菜。上菜时，一般先在桌上摆好咸菜、大酱及可供蘸食的新鲜菜蔬或冷荤，然后盛饭，并端上热乎乎的熬、炖莱肴。于是，全家开始动筷。这种炕上设桌的就餐形式，适合北方的气候特点，对老人、孩子、体弱多病者就餐尤为方便舒适，故至今仍沿袭此形式。

主食类：龙江的庄户人家，过去主要吃粗粮，常见者有苞米糙子、大饼子、窝窝头、小米饭和高粱米米饭。大米和白面（麦粉）为细粮，旧时为富庶人家、官宦人家享用，黎民百姓只有到年节方能吃上一顿大米饭或吃顿饺子。常见的主食有：

（1）米饭类：

干饭　乡间常用小米、黄米、高粱米、苞米子等杂粮制作。除少数人家采用焖制法外，多数之家用蒸法。《延寿县志》有这样的描述："将米淘净，投釜内滚水中，煮熟，用市篱捞入盆内，再置釜中炖好，或入釜蒸之，是为于饭。"旧中国时，东北军阀士兵勒索老百姓常说的"打粳米，骂白面；不打不骂，小米于饭"的俚语，说明大米干饭是极贵重的。

二米干饭　即用两种杂粮混合蒸制而成。还有以一种米粮为主，再加入部分豆类粮食焖制的各种豆饭。

捞水饭和烩饭　将干饭蒸熟后，捞出放冷开水中浸凉食用，即"捞水饭"，多在夏季食用。烩饭是将食剩的凉饭，放入肉汤中加些菜蔬之类和调料，煮沸后食用。荤油拌饭是在热饭里拌上预先炼制好的含有花椒、葱、蒜、姜等作料的猪油，然后食用。这后两种食法乃满族遗风。

米粥　常食用的粥品有大米粥、小米粥、高粱米粥和大子，其中大子粥颇受人们喜爱，再加入大芸豆，就更招人喜爱了。民间流传有"苞米子大芸豆，越吃越没够"的俗话，足见大子粥饭香诱人。小米粥又是龙江农村妇女产后必食之食。

（2）面食类：龙江农村吃面食不如吃米食那样普遍。但对以各种黏米面制作的面食品，却嗜爱至深，常作为节日或农忙时的主食。其制品主要有黏豆包、黏切糕及其它各种黏饽饽（如苏子叶黏饽饽）。这些黏面制品的最大特点是粘滑筋道，食后耐饿抗饥。其原料主要是大黄米和小黄米。制作时，先将黏米放入缸内，加水沤泡至酸，捞出放在水磨上，磨成水面，再接各自的操作方法，加工成不同的黏食。苞米面也是农村常食之品，主要用以贴大饼子，蒸发糕，作窝窝头等。大饼子制作，取苞米面与豆面接三比一混合和面，贴热锅帮上蒸烙而成。成品色泽金黄，底有嘎渣儿，食之香脆，人多喜食之；新出锅者，品味尤佳。发糕是苞米面加水和面，经发酵、使碱，入锅以急火蒸熟，质地松软，口味甜香，易消化。麦面食法与其它地方基本相同，无特异之处。

副食类：

（1）蔬菜类：龙江地区受自然条件限制，蔬菜的季节性较强，农村尤为明显。冬春两季菜极少，初春更少。开春时，农家多吃土豆、萝卜等头年未吃完的窖藏蔬菜及晒制的干菜、腌渍的各类咸菜。熟制方法多用熬、炖、煮等。有的人家缺油，则常以米汤熬煮，春末时，农村方有羊角葱、小白菜、生菜、小水萝卜等少量鲜菜。为补其不足，妇女、儿童常到田间采集小根蒜、婆婆丁、曲麻菜等野菜佐餐。食法多蘸酱而食。

入夏之后，菜蔬日渐丰富。菠菜、韭菜、西胡芦、豆角、茄子、西红柿等纷纷上市，品种繁多，价格便宜，食法也多。如菲菜，乡间习惯吃法，除炒或切未制馅包饺子、烙饸子外，有的还制成韭菜酱；菠菜多拌、炒或制汤；芹菜多炝拌、炒或作馅；黄瓜多炒、拌，氽汤或蘸酱生食；豆角多熬、炒；茄子多烧、炖、炒、炸、蒸；大头菜常用炒、炖、熬、拌、炝法；大白菜多习惯于熬、炒、炖，或制馅；萝卜常用炖、蒸、烧法；土豆多炒、炖、煎、烤，或制成土豆淀粉、粉条。

入秋以后，家家户户开始晒制干菜、腌渍咸菜，用白菜渍成酸菜或辣白菜。入冬前，则用窖大量藏储大白菜、萝卜、土豆等，以备冬令时节佐餐食用。

冬天，农家除食用上述于菜或渍腌菜外，还多食用土豆或绿豆制成的粉条、黄豆或绿豆豆芽、水豆腐、干豆腐等，食法也多熬、煮、炖。此外，秋冬之季，龙江农村还多食黄蘑、榛蘑、木耳等各种食用菌类食物。

（2）肉类：龙江农村食用的肉类品种较多，但不同地区和民族对所食品种略有侧重，以猪肉为大宗。猪肉是龙江农村普遍食用的肉类，几乎家家都要养猪，每年每户至少也要杀上一二头，多数留作自家食用。食法也较多，以炖肉、灌血肠、做白肉、烀猪头、烀肘子、作馅包饺子最为普遍。牛、羊肉是蒙、回等少数民族的主要肉类食品，汉族人也大多爱吃。食法多烧、烤、炖、煮、扒、酱、涮，菜青品种繁多，风味各异。鸡、鸭也是龙江农村常食之品，其肉多以炒、烧、炖等法制成菜肴，其卵多采用蒸、煮、炒、煽等法成菜。平日农家多蒸鸡蛋羹、摊黄菜及窝鸡蛋食用，或者腌成咸鸡蛋或咸鸭蛋。鱼类则是沿江湖而居的各族人民常食之品，除用煎、炖之法食用外，还常将鱼腌制或晒成鱼干，以备日后食用。居住在林区的各族人民常以山间野味为食。最常食的就是狍子肉和野鸡肉。食法多烧、烤、煮和熬汤。

（3）下大酱、渍酸菜、做豆腐：下大酱、渍酸菜、做豆腐是黑龙江人民重要的饮食习俗。

大酱是最重要的佐餐食品之一，几乎家家都要下一缸大酱，供随时取用。俗话说："男怕抹炕，女怕下酱"。女人下酱和男人抹炕一样，不但异常劳累辛苦，而且要有丰富的经验和技巧。另外，在人们的头脑里，还残留着不少"穷讲究"：下酱时间必须选择在农历四月间的金日，其他日子都被认为不吉利。最忌水日下酱，认为水日下酱，酱中会生蛆；也忌讳五月下酱，认为五月下酱，家中定会发生逆伦之事。双城县一带流传的"五月下酱，骡子上炕"的谚语，说的就是这个意思。下酱后，酱缸上要系一块小红布条。不许把酱缸随意挪动，不许孕妇和来月经的女子到酱缸跟前。所以，更不允许其捞酱或打扒、捣酱了。下酱或日常打扒、捣酱前，妇女要先洗手、梳头。防止不洁净的手和头发弄脏了酱，影响了酱的味道。上述这些下酱禁忌，有的是长期经验的总结（如洗手），有的毫无科学根据。同样是下酱，一家一个味。下得好的酱，色泽金黄，香味浓郁，咸香适度，令人百吃不厌；下得不好的酱，色泽暗黑，稀里晃**，有臭味。人们得不到科学的解释，于是便形成了不少清规戒律，至今乃在民间自觉不自觉地承续着。