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云南卷（第3页）

第二节哈尼族食风

哈尼族人口125万人，分布于红河、玉溪、思茅、西双版纳和楚雄等专区或州境内，其中红河、玉溪、思茅三个地州更为集中。哈尼族大多分布在半山区或溪谷旁。气候温和，土地肥沃，适宜多种农作物生长。农作物以稻谷为主，玉米、小麦、荞麦和豆类为辅。经济作物有茶叶、花生和甘蔗。西双版纳的哈尼族是云南名茶"普洱茶"的主要生产者。一、日常食俗

哈尼族常年以大米和玉米为主食，年节吃糯米饭和米制糕点粑耙。红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作豆豉，由于具有独特风味，被称为"哈尼豆豉"。哈尼族也喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采集各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中作调味品。

哈尼族结合种植水稻养鱼。其中，谷花鱼，是适宜在山区稻田中生长的鱼种，因吃稻田中抖落的谷花而得名。这种鱼，头小体肥，肉厚刺软，肉质细嫩。只要田中有10-15厘米深的水就可以养殖，且成长快。捕捞亦很简单。每年谷秧栽下后，把鱼苗投放在梯田里，让其自然生长。秋收时，把梯田的水放干，堵上蔑笆，十几分钟可以捕捞完一坵。如果还要捕捞，再放干第二、第三坵水田。。。。。。谷花鱼象一颗颗闪光的珍珠装在玉盘里，肥敦敦的，大的200-300克，小的也有100多克。制做时，以哈尼自产的花椒、香寥、薄荷、生姜、皮菜做作料，味道鲜美。

哈尼族也在夜晚打着火把，到田间拾螺蛳。拾到后先在水中养一两天，待螺蛳将浑浊的泥水吐净后，剪开半壳，加生姜，酸笋，放进锅里煮熟后，撒上花椒、薄荷等作料，拿起来用嘴吸吮，有一股特殊的鲜味。

饮料有酒和茶。酒分辣酒、米酒和水酒3种。在西双版纳哈尼族还按酒的性质派不同用场。如辣酒"吉宋"用于祭祖，米酒"吉白"用于农业祭祀，水酒"吉巴"做为日常饮料。吉巴是以玉米和稻谷为原料，先将玉米或稻谷煮熟，撒在席子上拌酒药，装进竹篮里发酵，再放地穴或土罐里十余天。最后，注到放在铁锅上的木甑里蒸馏，即可提炼出水酒。

另外，西双版纳的哈尼族人还有嚼槟榔的习俗。

现在哈尼族的家庭形态正在向小型化发展。而过去，在保存大家庭形态的西双版纳哈尼族家庭里，专门设有女火塘，实为炊事灶塘。吃饭男女分开，生产的粮食和蔬菜，如稻谷、玉米、黄豆、芝麻、豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、青菜、萝卜和辣椒，第一口都由当家人（即家长）先吃。杀猪、鸡由当家人先吃。在大家庭中，凡是儿子结婚，父母便分给一只母鸡，归个人养。一般的猪、鸡都由全家养。女儿出嫁父母便要送小猪1口、母鸡1只，姜3块，苤菜3根。二、岁时食俗

哈尼族既有本民族传统节日，又有受汉族节日影响而形成的特殊节日。红河、思茅、玉溪地区的哈尼族在一年中要过六月年"苦扎扎"和十月年"米索扎"（即"美首扎勒特"）。六月年的食俗同吃新米结合在一起。习惯上要用新成熟的稻谷穗、青包谷、青黄豆等为供品，敬献祖宗。各村寨都要宰杀一头黄牛，以祭祀夭神、地神、山神和寨神。祀后，把牛肉分给各家各户。有的地方还举行水牛犁田评膘比赛。哈尼族以十月为岁首，因而称十月为大年。这是哈尼族最盛大的节日。届时家家户户舂糯米粑粑、杀猪、酿制"闷锅酒"。节日期间，无论走进哪一家，主人们都以香甜的"闷锅酒"招待。同时，每个哈尼族村寨都要进行一次全寨性的街头酒宴，称为"资八夺"或"资乌都"，意即相互轮流喝酒。小的村寨全寨的人聚扰在一起进行，大寨子划分成两三片，分几天进行。各片轮流做东道主，其余的都可以去做客。菜做得越多、越精美就越体面。届时，全村的男女老少自动参加，10人、8人随意组成一桌，开怀畅饮，欢呼"沙"、"收"，表示辞旧迎新。

过"苦扎扎"节，青年男女穿上鲜艳整洁的节日盛装，欢聚一堂，一同骑"磨秋"、摔跤、狩猎、对唱山歌，内容丰富多彩。

1．农业祭祀食俗

农业是哈尼族经济的基础，稻米是他们的主食。有关农业生产的食俗也就集中反映在稻米生产的全部过程中。在西双版纳勐海县西定山区哈尼族那里，迄今仍保留种植水稻的食俗，从生产准备到稻谷进仓，都有一系列祭祀活动。

（1）从生产准备开始，以村为单位，由追玛（村长）主持祭祀谷砷。祭祀的食物有：红公鸡、稻谷、大米、姜、茶叶、酒和鸡蛋等。（2）播种时，由追玛主持用一对公鸡、一筒米、一壶酒以及茶叶、姜等祭祀，然后才正式播种。

（3）稻谷长大后，在地间祭棚旁祭祀。要用一只鸡，一个鸡蛋和米酒、茶叶、糯米饭等，并将各种食物分别取一点，包成一包，挂在祭棚上，祭谷秧，祈求稻谷丰收。（4）尝新米时要杀猪或敲鸡。先从收回的稻谷穗中选出三穗挂在祖先牌"阿培米格"下。尝新米虽以稻谷为主，但要同玉米、瓜类、姜、蔬菜及至各种野菜、根茎和果实等混合做成饭。吃前先由家长祭祀祖先。如杀猪要卜猪肝卦，敲鸡要卜鸟卦，预卜来年丰收。（5）收割时，要由家长将米酒、茶叶、饭和鸡蛋用青叶包成三包祭祀。祭后才能收割，所割的稻谷捆成一束，挂在谷仓的梁上。（6）稻谷种子进仓也要由家长将米酒、茶叶、米饭、鸡蛋，以青叶包成小包，置于谷仓内，然后才能背新稻谷入仓。

红河州境内哈尼族种植水稻的祭祀食俗同上述的祭祀食俗类似。如金平县哈尼族撒秧和栽秧时，就规定每个村要在同一天撒秧，各家要用祭龙树时分到的一块公猪肉、一团糯米饭和一个鸡蛋祭祀谷神。栽完秧，要在田边立一竹竿，杀白公鸡一只，将鸡毛贴在竹竿上，竿顶拴一根鸡毛，并用染成红、黄、绿等颜色的糯米饭献祭。

玉溪地区元江等地的哈尼族，为了获得水稻丰收，在开始插秧的第一天，主人要举行隆重的"开秧门"仪式。参加栽秧的人吃染黄饭和染红蛋，耕牛要吃染黄饭团。染黄饭的原料，是山上的黄饭树嫩叶和糯米。采来黄饭树叶后，将其捣烂成汁，再把糯米放入汁中浸泡，然后蒸熟。这种饭色泽金黄油亮，味道清香。每一家哈尼族在这一天都包上一包色染糯米团和染红蛋，请前来帮忙插秧的亲朋好友品尝。他们认为在开秧门这天吃黄饭和红蛋，将来长出的稻谷也会像黄饭一样金黄、红蛋一样饱满。

由于哈尼族喜饮酒，有的地区还形成了自己特有的喝新谷酒食俗。酿制新谷酒要选择吉日，当天各家要从田间割回一把粒多而大的熟谷，谷把用稻叶捆扎，倒挂在堂房后山墙上一块蔑笆边上，意将求得神保佑庄稼，然后勒下谷粒百余粒。有的炸成谷花，有的不炸，放进酒瓶内泡酒。喝新谷酒当天的午餐，要宰鸡，备办一桌美味可口的饭菜，请邻居长者到家里喝上几杯"新谷酒"。

2．狩猎祭祀食俗

哈尼族狩猎祭祀的食俗也很多，至今居住在西双版纳的哈尼族，房屋结构尚保留按男女性别供奉农作物和猎获物的格局。其祖先供奉于主妇住处的上端，在作为祖先象征的"阿批培楼"前悬挂谷穗，在男主人的寝室供奉着猎神"无切"，其下挂着猎获的兽头骨。

各家都供奉司猎神"米萨曲萨"，凡猎获到野兽须分别从兽脖、身和腿三处拔下毛，祭祀"米萨曲萨"。猎获物的分配也有特点，按习惯先分给村长追玛一条腿，土地所有者一条里脊肉，兽脖和兽皮归射中者，兽头归参加狩猎者及同村中的老年人吃。其头骨要悬挂在射中者家中专供狩猎神的"辖吴车"处，其余的兽肉要平分。所猎取的野兽越大，祭祀活动也就越复杂。

3．房屋、火塘等信仰食俗

有关哈尼族房屋建筑的食俗也相当多。其盖房食俗特别重视房屋中柱，即"祭祀柱"的竖立。竖立前由家长以米和鸡蛋祭祀，立后要杀狗一条。其次，重视上新房仪式，先由主妇以丰盛的糯米饭和一个鸡蛋祭祀祖先神牌"阿批培楼"，并把饭分给家庭每个成员和参加者吃。建立火塘时要杀一只鸡（此鸡禁止用刀杀），主人用此鸡宴请宾客。在参加贺新建房的亲友中，以舅父的地位为最高。舅父要送给主人一张新饭桌，上摆一碗鸡肉，为主人祝福。

哈尼族的食俗还反映在占卜上。过去，凡是屠宰猪、鸡都要占卜。猎获的兽类和宰杀的猪、狗、羊、鸡等都要进行一定部位的占卜。比如，杀鸡要卜鸡腿卦和鸡头卦，而观察鸡蛋泡沫、蛋黄的纹理是占卜疾病的主要方式。

凡杀猪的必猪诸肝的纹理，形成特有的猪肝卦；杀狗的要卜狗舌头卦；杀羊要卜羊肺卦。凡猎获麂子、马鹿要卜下巴骨卦。这些迷信活动如今信者日少。四、礼仪食俗

过去农民迁进或迁出村社都要履行有关的规定，要支付建寨人追玛一筒米、一瓶酒和一只鸡。村社的每个家庭杀猪、宰牛，猎获到野兽都要送给建寨人追玛一条腿，至于猪脖子则要送给村寨的头人共同分吃。

2．婚姻食俗

各地哈尼族的婚姻食俗尽管不同，但糯米饭、鸡和蛋在婚姻食俗中都起着重要的作用。在盛行自由结婚的哈尼族地区，姑娘在约会意中人之前，先悄悄在某家蒸两包糯米饭，其中一包还要放一个鸡蛋，由自己背到男家。到男家后，由男方将糯米饭里的鸡蛋破成两半，一半放到男子饭碗里，一半放在女方的饭碗里，表示男女结合多生子女。姑娘被男方领到男家后，才正式派人去向女方父母求婚。求婚时同样要备两包糯米饭，其中一包同样要放上一个鸡蛋，象征男女已结合。西双版纳哈尼族在婚姻的礼仪中，使用糯米饭和鸡蛋的更为普遍，连酬谢媒人都要用这些食品。

哈尼族还有新娘背水的食俗。婚后的第一天鸡叫时，新娘手抓一把米，在丈夫姐妹的带领下，到村外井里背一桶水。到了井边，将米撒进井水中，表示已成了喝这眼井水的人。此外，新娘的第一餐饭要做给参加婚礼者吃，其中的菜要用3棵野芭蕉心做成芭蕉心菜。

3．生育食俗

哈尼族重视生育婴儿和取名的仪式。例如玉溪地区的元江等地的哈尼族，当婴儿出生后，由婆婆或接生婆在庭院里烧起一堆大火，将胎盘投入火中烧毁，随后将烧焦的胎盘盛入一节小竹筒内收存起来，还要在门上悬挂起用笋叶剪成的人像和红泡刺、野姜叶、锯形木刀等物，做为禁止外人进入的标志。婴儿降生后的第三日，举行父子连名仪式。当天早晨由婴儿的家长蒸糯米饭，杀老母鸡，煮老鼠豆，在屋前院坝里摆数张蔑桌，将糯米饭捏成大若拳头的圆团团，粘上舂烂的小鼠豆。小鼠豆上面再贴上一小条鸡翅膀肉，放在蔑桌上，犹如一群杂色相间的小宝塔，又像是身着花衣的"不倒翁"，全村各家都要派人用一个鸡蛋换取这种食物。按照哈尼族的食俗，每人一团。婴儿若系男性，便从村里邀请一男童，提上一小筒糯米饭做"晌午"：抬起小锄头，在母子面前挖地3锄，意即婴儿长大后会栽秧种地。若系女孩，便邀请一女童，提上一小竹筒糯米饭做"晌午"：肩挎蓑衣背架，手持砍刀在母女面前砍3刀，表示女孩长大后，会砍柴烧火做饭。取名仪式完毕，婴儿的家长，要摆出丰盛的酒肉，请村里长辈男子赴宴。席间，由同宗中辈份最高的长者，将嚼细了的一小口鸡肉用食指抹入婴儿嘴里，并吟诵祝词。

4．丧葬食俗

第三节傈僳族食风

傈僳族共有57万人，大都居住在滇西北山区和金沙江、澜沧江、怒江流域的山地。除怒江傈僳族自治州是傈僳族较大的聚居区外，分布在其他地区的傈僳族，大多与白、彝、纳西和景颇等族人民杂居，或小块聚居。这里从河谷到高山海拔相差三四千米，形成寒、温、热三种不同的气候，宜于玉米、荞麦、大麦和稻谷的生长，有极其丰富的动植物资源。一、日常食俗

傈僳族的主食为玉米、荞麦、大麦制做食物的方法以煮制和烧烤为主。