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2．婚姻食俗

闽南民间过去对结婚礼仪极重视，也极为铺张。行聘要送"盘担"。盘担中放有大花包、猪、羊肉、水果、鲜花，还有活鸡、面线等。大花包多在粿炊店定制，系用小麦粉制剂子，包以水晶糖馅制成。大的每个约500克，小的也约有400克。多的要送上千个，少的也要送四五百个。所送猪丰应是头尾齐全的。女方若陪嫁妆奁较多，也会对盘担提出较高要求。盘担送到女家，女方则把食品分别给亲友，亲人们为新娘添妆奁。女方收到盘担，一般用大礼饼、汗花大蛋糕、明糖、寥花、麻寥等回礼。大礼饼包水晶糖馅，直径约16厘米，厚约1厘米，面贴芝麻；明糖系用花生仁、芝麻仁、白糖、饴糖等煮成。男方收到这些回礼，也分送亲友，亲友送糕饼、礼金等作贺礼。如令，除侨区办婚事还有送花包盘担者外，大部只分送糖果、饼干和筹办酒席了。

过去，结婚当天，新娘坐花轿到男家。过门时，新妇腰系肚裙，里面除装五谷外，还有一个猪心。这猪心是给新郎、新娘吃合巹酒时吃的，意在求夫妇同心。新妇过门第一次上餐桌；应在正厅中摆酒席，请新妇坐首席，这叫"上厅桌"，表示夫家先以宾客相待。陪客要挑选夫妇健在、儿孙齐全的女宾。菜上三五品后，新妇便要离席，让位于婆婆。因为婆婆毕竟是家庭里的主妇。婆婆坐下去叫"撞位"，据说，撞下去还得用力，儿媳今后才会怕她。这也是一种先礼后兵吧！

结婚第二天，新妇第一次"回门"，叫"头倒客"。女家宴宾客，请新女婿坐首席。席上要有完整的鸽蛋或鸡蛋、整鸡、整鱼。席面讲究的还要有一道"烤乳猪"，乳猪烤好了，整只放大漆盘上，覆盖一块红绸中，插把刀，由厨师献上。片皮剔肉上菜后，把剩下的连骨架送到男家去。此席有个规矩，上全鱼、全鸡的菜，新女婿要起身更衣，叫"见鸡飞"、"见鱼游"。现在这种习俗也改变了，常在上鸡时，新郎新娘起来敬酒，女婿拿起筷子把鸡剔开，给客人布菜。

婚礼举行后，女家的父母、兄弟到男家作客，称"探房"，新娘的弟弟送来鲜花叫"换花"，男方均须设宴招待。旧时，还常因礼节不周等闹得不愉快，甚至酿成宗族械斗。

3．出生及寿诞食俗

闽南人为了孩子健壮，从妇女孕期开始即吃补品。俗语说："补胎好于补内。"这里的"内"指妇女坐月子。分娩后一个月内，产妇要吃鸡蛋、麻油煎面线、红糖、桂圆干、药酒、柿果，鸡、鸽、红、猪肝等滋补食品，以增加母体的乳汁。民间常以黄花鱼炖通草（中药）催乳。

孩子出生要办三朝。男孩三朝，要蒸糯米麻油饭，多者蒸10公斤以上，少者也要蒸5公斤。饭上撒寥花米，配猪肉片、香菇、松菇、豆干条，送到孩子外婆家报生，让外婆家把这些饭分送亲戚和邻居。所以当地把生孩子称做"吃挹（yù）饭"。外婆家以麻油、鸡、鱼、药酒等作为回礼。若是生女孩，则是外婆家先送礼品，得女之家再送糯米麻油饭。这是过去重男轻女思想的典型表现。如今，生男生女都"吃挹饭"，已不分男先女后了。

孩子弥月除办酒席外，还必备荆芥蛋和果盒分送亲友。荆芥蛋是以中草药荆芥和茶叶煮蛋，此蛋呈赤棕色，有吉祥意，分送亲友表示孩子已弥月。果盒中有甜包子（包子上印上'寿'字）、粽子；还必有甲糯米粉包豆沙、做成似**状的满月九，这是希冀产妇乳汁多、孩子养得好。小孩满4个月仍要宴客庆贺。贺礼果盒中备一种叫"四脚龟"的面粉制品，用酵面包成。龟长寿，意在祝贺孩子已满4个月。周岁时办抓周，更要备酒请客，要做粿裹粽，买红包子、蒸糖碗糕等。孩子长到16岁，也要庆贺，表示孩子已是成人。

成年人做生日，逢九做十。49岁做50岁生日，叫"五十初度"。生日宴要丰富。此宴必有蛋，蛋须烧熟后剥壳，以贺其完而不缺。最后一道菜常用四果甜汤（婚宴也如此），上汤菜时还有祝愿词：有冬瓜糖，念"吃冬瓜，宫挨挨"（挨为方言，意为丰满、很多）；有红枣，念"吃红枣，对头好"（对头意为主客两方）；有桂圆，念"吃桂圆，出状元"；有莲子，念"吃莲子，添福、添寿又添喜"。此日吃面，夹起的面条，不管抽多长，都不能扯断，俗叫"抽寿"。

4．丧葬食俗

闽南习俗，在死者入殓之前，装一碗高高隆起的白饭，放死者头边，称"枕头饭"。这饭不能吃。另备12碗菜敬奉，其中必有一只鸡。供奉过后，由死者的子孙们分吃。还要烧一碗面条，当面条拿到供桌上时，在场的儿孙们都抢着夹面条吃。据说是死者走了，但不能什么都让他吃光，儿孙们要抢"余粮"。

送丧归来，丧家设酒席待客，这种酒席叫"落山桌"或"安位桌"，因为过去实行土葬，灵柩安放在山上，然后引灵归宅，供以菜碗。丧家这时处在悲哀中，不能好好招待。"落山桌"可以粗糙马虎，客人不能责怪。

还有一习俗，即死者的女儿在引灵安位后，返回夫家时，要挑去"风炉火饭"，其中有一小钵白饭和三牲、白包子、薯粉粿，还有一炉木炭，一对红灯。挑到家门口，把炭火生旺，再挑进家门，三牲等敬过神灵后烧了吃。

死者忌日（去世日称'正忌'，生日称'偏忌'），要办菜敬奉，中午儿孙们会餐，以示纪念。出嫁的女儿、孙女儿回娘家悼念，并带猪蹄祭祀。此猪蹄，娘家只剔下一丁点儿．烧熟后，配芋丸（将芋头刨丝，加番薯粉、肉、虾干等拌匀，蒸制而成），让女儿（或孙女儿）仍带回去。五、特殊食俗

闽南人向来极重视药膳，民间流传不少特殊的食疗验方：

1．农历三月三，传说是蛔虫的生日。此日小孩吃瘦肉炖中药史君子，据说可驱除蛔虫。

2．因劳累过度而伤者，吃排骨炖中药郁金、择兰，或以牛肉炖藕节干。

3．因饮食不正常或饥饿所致的胃病患者，吃豆干饶过饥草。

4．一般胃病患者吃诸肚炖胡椒子或盐烤子鸡都有效果。

5．关节酸痛患者吃河鳗、红。

6．　心脏衰弱患者吃猪心炖藕砂。

7．神经衰弱患者吃猪脑炒鸡蛋。

8．小儿尿床吃猪小肚炖洋参，或吃烧猪尾。

9．病后体弱吃鲈鱼。

10．视力衰退者吃鳖炖中药谷精珠。

闽中、闽北食风

一、日常食俗

闽中、闽北盛产稻米，一年两熟，有的还收一季小麦。民间主食均为大米。一般百姓每天早晚吃稀饭（粥），中午吃干饭。干饭的制做很有讲究，民间叫"捞饭"，即做早饭时将吃午饭用的米也一起下锅煮。锅开后，待大米七成熟时用漏勺将中午吃的米捞出，放在蒸桶（一种用杉木做的桶，桶底是竹算）里，中午将蒸桶放在锅里蒸熟。蒸好的干饭，不粘糊，有桶香味。稀饭特别好吃，因为两餐饭的米汤都合在一起煮粥，又香又稠，十分可口。农村人民吃的早饭则与城市的不同。闽中人吃的很稠，是可以用筷子挑起来的稀饭，俗称"箸头挑"；闽北山区农民早餐则是"捞饭"。

早餐副食则比较简单，多为腌菜、酱菜、腐乳、豆腐、豆腐干之类的小菜，有的加上油条、蛎饼、虾酥之类的米面制品。高档的早餐菜肴则有肉松、香肠、皮蛋、咸蛋、小菜等。有的另加蛋糕、发糕等。蛎饼是一种用大米、黄豆制成的小点心，即用大米、黄豆加水磨成浆，加入精盐少许，搅拌均匀。将一汤匙的浆倒入小铁勺中，内放新鲜的海蛎和葱花，然后再倒上一汤匙的浆盖在海蛎上入油锅炸制，至蛎饼胀起，两面均成金黄色时就可捞起。其色泽金黄，皮酥香，馅鲜润，味鲜美，是闽中、闽北群众喜爱的佐餐小吃。有一种早点叫"锅边"，是闽中、闽北群众午餐时喜爱吃的。锅边的做法是：把大米用冷水浸泡两个小时，洗净，加清水磨成米浆待用；把大锅放在旺火上，加入生油，将肉丝、香菇丝、丁香鱼等倒入锅内炒上一会儿，加入水，煮成熟汤；待汤开后，在锅沿上抹一圈花生油，然后舀一碗米浆，由左向右绕锅边浇一圈，盖严盖，烙约3分钟，见米浆起卷时，用铲将已熟的米浆片铲入锅中汤内。如此依次做两三次米浆片，均铲入锅内，再加上芹菜、青蒜等作料即成。浆片呈白色，质嫩，形曲卷，味鲜美。