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水晶豆沙饼　饼形小巧，表面金黄，香酥味甜，油润可口。做法是将猪板油去膜切丁，加入白糖、豆沙馅，拌成馅心。取一份面粉和熟猪油，揉成油面团。另取一份面粉发酵，做成面剂。用一个发面剂包人同等量的一个油酥面剂，按扁，擀成长条，从外向里卷成圆筒，按扁，再擀成长条。卷成圆筒后，将圆筒立起，按扁，包人馅心，再按扁，擀成圆形饼坯。将其表面涂上一层糖稀，撒上芝麻仁，放在铁盘内，连盘入炕炉中炕熟。

小酥

酥脆可口，味道香甜，经久不绵，便于旅行食用。做法是先做好油酥面及发酵面的面剂，将每个酵面剂上放一份油酥面，摊匀，压成厚饼皮，卷成条，按扁，折叠成三层，再擀成方块形，再折叠成三层，用擀面杖压两下，同样折叠起来，擀成长7匣米、宽5厘米的长方块，即成小酥生坯。再将生坯用湿布盖一下，撒上芝麻，盖以湿布，使生坯潮湿，贴人炉中，以微火慢慢烤熟，取出。临晚，利用空炉余热把熟坯放入炉内，焖至第二天即成。

佛手酥

形如佛手，色泽乳白，酥、香、甜俱备。制做时，首先和好油酥面和水面剂，然后用适量面粉和以熟猪油、白糖、鸡蛋、苏打、清水，拌成糖酥馅心，再逐个取面剂包人油酥面剂，收口捏紧，褂成圆面皮，包人糖酥馅心，收口捏成圆球状，将圆球的3／5按扁成手掌状，甲刀把按扁部分切成间隔0．5　厘米的梳子形刀花（成手指状），用手在刀花两边捏拱，再把刀花条除两边各留一至三根外，中间的花条全部弯曲至拱内，即成生坯。最后将生坯放入铁盘内入烘炉烤熟。

绿豆煎饼　这是具有地方风味的食品。色泽淡黄，皮薄透明，清香味美，咸辣适口。做法是先将绿豆洗净，过磨，去皮，加水成豆糊。再将蒜泥加入精盐、芝麻油、辣椒酱调匀成调料。第三，将铁鏊置小火上，刷上一层豆（菜）油，舀半勺豆糊倒在鏊子中间，将豆糊抹成圆饼状，至两面金黄即熟，取出，每张饼上抹上调料即可食用。

穿心馃　这也是皖北大众化的点心。皮薄内软，制做简便，形状奇异，可以穿挂，极富民间风味。做法是先将猪肥肉切成细小的丁，加精盐、酱油、干淀粉拌成馅心。再用清水将面粉调成水面团，揪成每个80克左右的剂子，擀成长条形面皮，包人馅心，也捏合成长条形，再将两端弯过来衔接收口，捏紧，擀扁成生坯，放入烧热的平锅中，待炕至肉油渗入馃皮即成。

酥面馃　外皮焦脆，酥鲜可口，有干菜香味。做法是先将猪肥肉切成小肉丁，梅干菜用温水润湿，挤去水分，切碎，将肉丁与干菜和精盐、味精炒熟成馅心；再用小部分面粉加入熟猪油，和匀成油酥面。将另一部分面粉和适量熟猪油，揉和成水油团，做成面剂。然后将每个面团包入一份油酥面，擀成长约20厘米、宽约6厘米的皮子，折叠起来再擀一次，由上向下卷起，直立压成扁圆形，擀成圆薄皮，包入馅心，按扁即成馃生坯，成人热平锅中，炕至两面微黄即熟。

玉米馃　这也是当地的大众化点心，色泽金黄，焦脆鲜香，油润可口。制法是先将猪板油去膜切丁，将雪里蕻切碎加入于淀粉，共同拌和成馅心。再将王米粉用沸水烫一下，揉透，揪成面剂，逐个按扁成圆面皮，包入馅心，收口捏紧，再摁成圆饼即成馃生坯。将生坯放入烧热的平锅中慢慢烤黄即成。

高庄馍　这是当地人民的日常食品。馍软中带硬，内有层次，嚼有回味。制法是先取适量面粉放案板上，加入少量温水和酵面，和匀揉透。面发起后加入适量干面粉调匀，加碱中和。另设面板一块，离地约70厘米高，旁立一木桩。将粗竹杠一头固定在桩上，面团放在案板上，人横坐竹杠，用力下压。一手握竹杠，一手翻叠面团，压30余次为止。将压好的面团分成若干面剂，逐个揉透。每个折叠三层，再揉，再折叠，共五次，揉成高圆馒头入宠中蒸熟。

牛肉馍　此点外焦内香，肉馅鲜嫩。做法是先将中肉绞成泥状，加入泡发的碎粉丝和精盐、葱姜末、味精、五香粉及芝麻油拌成馅心，再将面粉用温水调湿，放人适量的精盐、碱、矾，揉透，做成面剂。然后将每个面剂擀成长45厘米、宽25厘米的长方片，放入适量的馅心，抹平。从外向里卷约四圈，两头对折中间，按紧，翻过来，再按扁成长约45厘米的圆形馍坯，放人烧热的平锅内，浇一层芝麻油，煎炕至两面都呈红黄色取出，切开即成。

狮子头

这是皖北以至皖中地区群众的日常食用品。此点花纹重叠，如狮子头发般蓬松，香脆可口。做法是将用水调和好的面团反复揉透，擀成0．5厘米厚的大面片，撒上精盐、姜末，淋上菜油，抹匀，卷起成圆柱体形，切成若干个面剂。取一个面剂，刀口一面对胸，两大拇指按住面剂，两手向外拉约12厘米长，折叠起来，再同样拉一次。再折叠时两大拇指向里一按，即成狮子头生坯。上笼蒸熟，然后入热油锅中炸制即成。

除上述传统名点外，还流行一些日常小吃，如鸳鸯饺、四喜饺，海棠花卷、红曲卷、夹沙蝴蝶馍、春卷、作猫耳朵、三丁酥盒、面泡、**酥、燕子酥、荷花酥、菱角酥、核桃酥、松果酥、螺丝酥、石榴酥、羊肉锅贴、五香小油饼、三层如意卷、粉子馍等。这些小吃主要以面粉为原料，以牛羊肉及猪板油等为配料，口味偏重油腻。

饮料：皖北农村一般人家不喝茶而喝开水或生水。

只有富裕人家才招待客人喝茶。稍讲究一些的人家，只是在沸水中加入几片枣树叶。城镇居民喝茶的人多一些。酒不能算日常饮料，但在节日或宴席上则是招待客人的必备品。有些地方饮酒成风，"无酒不成席"，这是与阜阳、宿县一带盛产酒分不开的，其中毫州的古井贡酒、古井玉液，淮北市的口子酒，涡阳的高炉特酒等尤为著名。二、岁时食俗

春节　称"过大年"。从农历腊月初起就进入过年的准备阶段。腊月初八以后就陆续制做一些有关节日方面的食品，称为"办年"。其主要项启有：蒸：蒸馒头、包子、卷子、粉鸡、米粉肉、八宝饭等。炸：炸圆子、麻花子、麻叶子、馓子、鱼、花生米、蚕豆米等。炒：炒花生、葵花子、南瓜子、西瓜子等。擀：擀芝麻片、槓子糖、面馃、米馃等。腌：腌腊鸡、鸭、鹅、鱼、猪肉、鸭蛋、雪里蕻等。酿：自酿小药酒、米酒或用高粱到酿酒作坊去换高粱酒。卤：卤猪肉、牛肉、羊肉、鸡、鸭、花生米、豆腐皮等。冻：冻水豆腐、绞瓜、猪蹄、骨皮胶等。

腊八　农历腊月初八吃腊八粥，用粳米或舢米、海带丝、豇豆等八样原料，也有的甲八宝饭代替腊八粥。还要把粥抹在门框上、果树上，以预祝来年果实累累，又获丰收。"腊八"是进入春节的序幕，当地群众谚语说："吃罢腊八饭，家家没事干，见啥就买啥，都把年来办。"可见他们把吃"腊八粥（饭）"当做过春节的起点。

腊月十九日　是扫尘日，打扫室内外，晚上加餐，有的地方还要用豆腐祭"尘神"。

腊月二十三日　送灶，晚上用杠子糖或甜面馃等食品祭"灶王爷"。全家晚上加餐，小孩分杠子糖等祭灶食品。有的地方祭灶吃面条，祭灶的祷词是："多带米，多带柴，下年带个娃娃来。"腊月二十四日是小年，要把祖宗接回来，用三牲祭祖，晚上全家聚餐，以示庆贺。

腊月三十　这天中午或晚上要吃团年饭，菜肴极其丰盛，"办年"的食品都要品尝，剩饭要够吃多顿。以"剩"谐"盛"和"胜"，取"盛年"和"一年胜过一年"的吉兆。当地有"年下剩饭有几盆，来年陈粮换金银"的俗语。团年饭必备的荤菜是鱼、鸡、圆子，取"年年有余"、"吉祥如意"和"全家团圆"的吉兆。全家老少都要吃一些。有的地方，如五河，年三十禁吃锅巴。

正月初一　早餐吃素饺子，取"素素净净过一年"之意，也表示全家敬神的一片虔诚。还有一种说法是：吃荤馅饺子意味着昏昏沉沉过一年。初一早饭后要用馒头、菜团子等食物喂牲口，并说："打一千，骂一万，五更头上吃顿饭"。并以牲口吃的东西来判断来年收成的丰欠。宿县一带，元旦这天的伙食要由男家长亲自下厨操作，女主人不上锅台。有的地方这天三顿饭都吃水饺，天不亮就起，全家共吃一个大油饼，叫"团圆馍"。

正月初五　又称"破五"。这天要吃荤馅水饺，称扁食。"破五"吃面食，说是"补窟窿"（即防疾病）。俗语说："初五吃顿扁，一不吭，二不喘。"正月初十吃杂粮扁食，叫"石头生"。意味着春节过后，准备不怕吃苦，大干春耕，就是土地象石头那样，也要它长出粮食来。

正月十五　元宵节，要闹元宵。节日前后，一般都要闹花灯，晚上要吃元宵果，有的地方吃布袋馍，象征丰收。还要用豆面做成豆杂面灯，灯脚周围按下12个凹陷，代表一年的12个月。人笼内蒸熟，开宠时根据各个凹陷水的多少来预测当年的旱涝。宿县一带，还用豆杂面粉做成一条盘龙，背上按一个凹陷，倒入香油，内置灯草，点燃，直至油尽为止。据当地传说，明清以来，淮河两岸旱涝无常，就是由于龙王作祟，因而象征性地将龙工熬油点灯以示惩戒。有的地方用黄豆面掺麦面蒸制面灯，按全家每个人的属相做成龙，虎、猪等形状，于晚上点燃。还有做一年12个月的月份灯，灯内按上纸芯，用植物油点燃，放在门旁、院内和粮仓中，据说可以防疫除虫害。元宵又称"原消"，意味着春节期间所置办的食品，这天要吃完。

二月二　是"龙抬头"的日子。在宿县，这天家家户户要把留下来的"盘尤"面食切碎煮汤，人人都喝上几口，意味着对尤王进一步的惩戒。有些地方用面粉制做各种虫形的食品煮了吃，叫"吃虫"。据说吃了"虫"，就可以减少虫害，阜阳一带，这天吃煎饼，炒五谷。有些地方把这天做为祭龙的日子，祈求天龙及时降雨，带来风调雨顺、五谷丰登的年景。早晨不吃锅底的饭，怕糊了"龙眼"，太阳出来之前在打麦场上或院内用青灰画圆圈，叫"围仓"，也是祝丰收的意思。早晨吃凉粉、面龙和玉米花，五谷杂粮都嚼一下，意味着吃老鼠眼和地里的虫子。

三月三

有些地方这天要给小孩称体重，秤砣要往外拉，祝孩子快快长大。这一天还要给小孩加餐，吃好饭菜。

端午节

吃粽子、麦仁酒酿、绿豆糕、鸭蛋。有的地方还要炸糖糕吃。

六月初一

利辛一带吃童子鸡、鲜鱼。

六月初六　称"六月六"，把幼儿手、足上所拴花线解下放人水内或拴在水中的活鲤鱼身上。家中要设宴招待亲友。

入伏