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2．人生礼仪

如结婚、生育、寿诞、丧葬无异俗，大致与白话方言区相似。

第二节桂北山区苗族食风

一、日常食俗

居住在山区的苗族，日常饮食除与官话方言区相似外，还有一些较特殊的食俗和习惯。桂北（包括桂西的一部分）的苗族人民同壮族、侗族一样，喜欢在每年收割开始和结束时，在田头烤鲤尝鲜，以野餐形式欢庆丰收。鲤鱼是稻田里养的，秋后留鱼种，春秧插完后，每块田里放养百多条鲤鱼。田里有牛马粪和绿肥，食料丰富，鱼长得很快，到水稻扬花时，花粉又落在田里，鲤鱼又以稻花为食料；禾线落在水里，也是鲤鱼的美食。禾花、禾线养成的鱼，肉特别肥嫩，人们称这种鲤鱼叫禾花鱼。稻子成熟时，禾花鱼也可食了。人们边剪禾，边准备烤鲤。女人剪禾，男人们在稻丛里开出一条条水路，让水流走，鱼沿着水路游进田角的鱼窝。当水流尽时，鱼窝里已挤满了鱼。

将鱼捞起，在田埂、草坪上燃起堆堆篝火，用小木棍做成夹子，每个夹子上夹起五六条鲜鱼，再用生稻草扎紧，斜插在火堆旁。等鱼烤熟后，用大剪将鱼剪成段，分堆放好，每人一份。在分鱼的同时，有的人则去田埂路旁采来一种开紫红色花球的香野菜（苗语叫"鸟扭"）和一种山胡椒子（苗语叫裴章）及辣椒、韭菜、假桂，一起放火炭上烘烤，烤至焦黄，切成细末，拌上盐水，做成香料辣椒盐水。有的人家还准备了糯米甜酒和糯米饭、热鱼粥。一切准备好了之后，便开始尝鲜了。聚餐也有意思，有家口的男人们都回到妻子、孩子身旁一起用餐；没成家的青年们、光棍汉们八九个人围成一圈，举杯相庆，然后一手抓起糯米饭，一手拿着烤鲤，蘸作料而食。田间散发着烤鲤与糯米饭的清香，人人兴高采烈"，充满着丰收的喜悦。

位于桂西北的隆林县，当地的苗家人与本县的其他兄弟民族一样，每次赶圩场（集市），都习惯在圩场边、水库的堤坝上欢聚畅饮一番。

圩日这天中午，堤坝两边布满了用石头临时砌成的锅灶，锅中煮着狗肉、牛肉、猪肉、羊肉、豆腐，煎着糕粑，蒸着糯米饭，苗家妇女背篓中，有装满玉米酒、甜糯米酒的坛子、酒瓶。草地上，火锅旁，男男女女，席地聚饮。妇女与孩子们在一起，围成圆圈，菜肴放在中央，打开带来的糯米饭，彼此敬肉敬菜，吃得津津有味。男人们聚在一起，开怀豪饮，将买来的各种熟肉食切成大块，用瓦盆装着，撒上辣椒骨粉（用猪骨粉与辣椒、草果、陈皮、盐巴等混合制成），边喝酒边吃菜。待夕阳西沉，圩场散了，野宴也结束了，苗民们各自牵着马，踏上归途。

苗家有"结草为标"的习俗，人人自觉遵守。门口结了草标，表示家有重病人，生人不可进屋；沾上新鲜鸡毛的草标，表示家有产妇；泉边结草标，表示泉水无毒，可饮；田里插上草标，表示田已耙过要插秧了，别人就不再下田捉鱼、捡螺；稻田中有草标，表示田里放养着禾花鱼，人们不再赶鸭子下这块稻田；山中的柴草堆上结有草标，则说明柴草有主，不会有人去动它。二、岁时食俗

苗家过半年节和苗年节。桂北山区资源县，习惯于农历六月初六过半年节。这一天，家家包粽子，纪念"开田公公"。

桂北山区的融水苗族自治县，习惯于农历十一月十五日至十二月十五日过年，这期间为过年期。过苗年时，家家户户杀猪宰羊，捉鱼，煮酒，舂糯米糍粑，盛情款待来访客人，远近芦笙队过村走寨，举办多种多样的娱乐活动。春节期间，苗家男女老少都穿上节日盛装，兴高采烈地云集到附近的"坡场"上，参加传统的"欧陶"（即跳坡）活动，共渡佳节。坡场从早到晚，笙歌不断。最热闹的是"爬竿"比赛。参赛者都是男青年，要按规定的动作爬上坡场中心树着的光滑竿子。其他青年则围着竿子翩翩起舞，为比赛者助威喝彩。爬竿优胜者，可以得到竿顶悬挂的奖品--酒葫芦和一块重二三公斤的熟肉，而且会得到姑娘们更多的青睐。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

苗家的规矩，凡是寨子上来了客人，姑娘们总要互相串联起来前去陪客。当这些客人刚上座吃饭时，这些姑娘都躲藏起来。待客人们吃得差不多时，姑娘们一齐拥出，每个客人背后站两个，像卫士一般，一瓢又一瓢地往客人碗里压饭。压饭不准饭粒撒出来，不准失手。如果客人是个机灵人，能躲过一次压来的饭，使姑娘失手，那姑娘就得认输，不再给客人压饭。如果客人手快，在姑娘压饭时，能控制自己碗里的饭撒不出来，并能及时抓住压饭者的手，那么压饭的姑娘就得受罚，坐下来同客人分吃这碗饭。如果客人自始至终都无法制服压饭的姑娘，最后就得由压饭者像填鸭子一样给客人灌饭，弄得客人狼狈不堪，闹个哄堂大笑，姑娘们才肯罢休。压饭又往往是姑娘对钟情的小伙子的一种表达自己感情的方式。

酸味菜是桂北苗族人民（侗族也如此）款待宾朋的主要菜肴之一。这个地区的苗家，各家各户都腌有一坛坛各式种样的酸鱼、酸肉、酸鹅、酸鸭、酸鸡等。当你来到苗家村寨，不论登上哪一家木楼，主人都会热情地接待你，并招呼你多吃糯米饭，多喝糯米酒，多尝酸味菜。假如主人酒兴上来，还会与你一同喝得一醉方休。当你赶上田头烤鲤尝鲜时，苗家热情好客的豪迈性格表现得更为充分。分到你面前的食物，必须吃光，不得求助于人。当你已吃到胀肚时，敬酒活动便开始了。首先是一位诺佬（老人）揽住你的脖子，将一碗酒送到你的嘴边。接着一位达京（小伙子）又将一大块鱼及一大堆辣椒香料塞进你嘴里。这又是苗家的规矩--敬酒必敬肉。看着你的狼狈相，欲咽不下，欲吐不能，人们会"呜依、呜依"（意为"好啊"）地欢叫，为你助兴。而苗家人自己也彼此敬酒，有年轻人敬老年人、老年人互相敬、年轻人互相敬。草坪上的"呜依"声，此起彼落，沉浸在一派丰收的喜悦之中。

2．婚姻食俗

苗家男女订婚的仪式是吃鸡酒。吃鸡酒，一般要由女方杀鸡招待情郎和媒证。一家吃鸡酒，全村都热闹。特别是有些亩家，在跳坡时为女儿吃鸡酒订婚，主人将宰杀最肥的鸡，用鸡头、鸡肝款待宾朋。男方送的订婚礼物中，要有一对酸鱼、一对酸鸭。

有的苗乡，如桂西北南丹的中堡乡，至今仍保留着"偷亲"的习俗。青年男女在接触中产生了爱情，经过一段时间的幽会和考验，双方都满意了，便约定时间、地点，由男方带一同伴，在夜间悄悄地将姑娘接到男家。第三天杀一头小猪，割取头和3条腿，派人挑到女家去报苗家的正式婚礼十分讲究，而且婚礼、喜酒办在女家。举行婚礼的堂屋里，摆一张方桌，上供香烛，有熟肉1块，酒3杯。由主婚的诺佬点燃两支人把，撑起一把雨伞，走进新狼梳妆的房间，请新娘向阿济（爸爸）、阿奈（妈妈）叩拜3下，以示告别父母。接着引新娘走入堂屋，乐队奏曲。主婚诺佬唱道："日吉时良，天地开张，新人到此，大吉大昌，桃之夭夭正相当，予之于归配凤凰，宜其家人且下马，轻移细步入画堂。。。。。。"念毕，提起一只事先备好的公鸡，用口咬破鸡冠，滴血在地，又唱道："天灵灵，地灵灵，奉请合合仙师下凡尘，相请下来无别事，弟子请你来做合婚人。奉请天合仙师、地合仙人，年合仙师、月合仙人，日合仙师、时合仙人，十二合合仙师、十二合合仙人，东王公、西王母，牛郎织女，月老仙人。"至此，取酒一杯，肉一块，画符一套，将画符焚化，酒、肉给新郎吃一半，余下的给新娘吃完，名为合合酒、合合肉。仪式结束后，贺客们燃起鞭炮，吹起芦笙，端起一盅盅喜酒，未婚的青年们，男一堆，女一帮，含情脉脉地对起歌来。

喜酒、婚礼为什么在女家办？相传，苗家男女早先是在荒坡岭上成亲的，相爱的男女青年到坡上度过一夜，就算成了夫妻。第二天回到男家，再由男方挑酒挑肉到女方家里结亲。后来有一对相爱的青年叫韧雄和仰娜，两人约定在一个好日子里结婚。不料这天下起雨来，韧雄按约带酒肉上了山，在等待仰娜时，遇到一只猛虎。韧雄与猛虎搏斗，滚下了坡，但最后终于杀死了老虎。为了防止再出意外，韧雄就随仰娜，来到丈人家成了亲。打这件事发生以后，达亨（男青年）们，都学韧雄的样子，挑着酒、肉去女方家里办喜事，然后再将爱人接回家。

3．丧葬食俗

桂西那坡县的苗族，在长者去世后，用白布包裹尸体，用楼梯架撑住身体，每天向死者敬饭3次。出殡前一天，将一头活牛拉到死者前，将绳头缠在死者手中，以示送给死者，供死者役使。

桂西北的南丹县的苗族，丧葬食俗较特殊。人死之后，第一件事是派人四处向亲友报丧，报丧者带一壶酒，酒壶上系一小条白布作为标志。入殓前，要用白酒给死者洗脸。

瑶族食风

瑶族是广西少数民族中，人口仅次于壮族的民族。广西的瑶族，大约是隋唐以后从湖南和广东迁来的，到了明代，广西已成为瑶族的主要聚居区之一。明末清初，广西瑶族又向云南、贵州迁徙。如令广西的瑶族，多居住在与粤、湘、黔、滇相毗邻的山区，其中又以都安、巴马、金秀、富川等地更为集中。

广西的瑶族，由于所处的自然环境不同，经济发展水平不一样，各地瑶族的物质文化生活也有很大的差别。自然条件较好的湘、粤、佳边区，瑶族与汉、壮族接触较多，主营农业，兼营林业，生活水平与汉、壮族差不多、饮食风俗也与汉、壮族相近，但在重大节日、婚嫁、葬礼等方面，仍保留着本民族的某些传统礼仪与食俗。尤胜、金秀等地，山高林深，这里的瑶族主营林业，兼营农副业。从前长期被隔离在深山区，经济文化闭塞，生活水平较低。都安、南丹一带，多石山，土地贫瘠，居住在这里的瑶族，至今还采用"刀耕火种"的耕作方法，保留着某些原始的生产关系，故而这部分瑶族，基本上还保留着本民族的传统礼仪和食俗特点。一、日常食俗

瑶族日常以大米为主食，辅以红薯、木薯。一日三餐，早餐习惯吃稀饭或红薯；中餐、晚餐主要吃米饭，佐以时鲜蔬菜。

人们常说："侗不离酸。"广西的瑶民，也喜欢做酸坛菜吃，并且作为一年四季的常备菜。如春天的蔬菜坛，是趁春天藏菜发芽时，从坡上采回来，洗净，腌进酸菜坛里，一层蔽菜一层盐，过十多天后即腌好。吃时，加点辣椒炒一炒，清脆爽口，有解腻作用，夏天的苦瓜坛、酸豆角坛、莲藕坛，秋天的禾鱼坛，冬天的芥菜酸坛、萝卜酸坛等等，都有不同的风味特点。二、岁时食俗

瑶区月月有节日，节节伴有风情歌，节日饮食也各具特色。

春节　瑶族人民也像汉族人民一样欢度春节。年食主要是粽子、油麻子（用米粉裹米粉条炸成）、油饼（用米粉搓成饼入油中炸制而成）、粉豆盏（用米粉浆与黄豆或花生混合放模具中成型再用油炸制）以及叶儿粑粑等。

瑶年达努节　农历五月二十九日，是瑶族人民一年中最隆重的节日。达努节，是纪念女神密洛陀而产生的节日，所以又称祖娘节。传说在远古时候，天地间一片寂静，没有飞禽走兽，更没有人间烟火。在千山万壑中，有两座宝山，一样高峻，相隔千尺，对峙相望。一像威武雄壮的男子汉，一像拖着裙服的少妇。每年两山移近一尺，经过995年，再移近5尺，两座山就要挨在一起了。农历五月二十九这天，两山同时崩裂，从山中走出一个男人叫布洛西，一个女人叫密洛陀。他们结为夫妇，是人间第一对勤劳智慧的父母。他们整顿了山河，创造了万物：造森林，耕田地，建房屋，种花卉，用泥巴捏成各种飞禽走兽，使天下热闹起来。他们有3个女儿。长大之后，密洛陀让她们各自出去谋生。大女儿扛着犁耙到平原犁地耙田，是汉族的祖先；二女儿挑了一担书去读书，是壮族的祖先；三女儿拿着密洛陀给她的一斗谷子（小米），到山里开荒种地去了，谷子发芽了，野猫来抢；小米分叶了，山羊来啃；谷子成熟了，麻雀来吃。辛苦了一年，连种子也收不回来。三女儿来见母亲。密洛陀对女儿说："家里有一面铜鼓，你拿去敲吧！"铜鼓敲响了，鸟兽再不敢来糟蹋庄稼，粮食因而获得了丰收。三女儿从此就在山里安居乐业，繁衍成现在的瑶族；铜鼓也从此成为瑶族的传家宝。

密洛陀老了，她对女儿们说："五月二十九日是我的生日，到那天，你们来给我补粮，一年一次，我就可以像南山一样，永远活在人间，保佑你们的子孙世世代代安居乐业，家家幸福。"女儿们都答应了。三女儿说："姐姐们都有丰盛的礼物为你祝寿，我刚刚当家，烧火还没落灰，拿什么给你祝寿？"密洛陀说："到那时，你就酿一缸小米酒，给大家尝新，再带4两麻顶替牲畜就可以了。我生日的前3天，你提前拿着铜鼓来闹场。"三女儿遵照母亲的吩咐，一一照办。从此，五月二十九成为瑶家的传统节日。"达努"是永不忘的意思，也就是永不忘记母亲的恩情。这个故事，既讲了"达努"节的来历，也讲了"达努"节的习俗。

现今，瑶族欢度达努节更为热闹。这一天，家家杀鸡宰羊，打开香喷喷的陈酒，共同聚餐。达努节上，有很多讲究。每家一早，都挑水酒到山坳口或寨路口迎接舅爷，要与舅爷等一起喝照面酒。大凡瑶家，都有这一习俗。尊重舅公同时母亲感恩一样，可能是母系社会遗留下的风俗。

节日熬酒，第一坛是供乡亲们饮的。只要一嗅到酒香从某家蒸酒房里飘出来，场里能喝酒的人便都来了。主家在地上摆好一排排碗，迎候乡亲们，让大家"笑酒"狂欢。

所谓"笑酒"，是瑶族特有的一种食俗。人们围着几坛酒，每喝一口酒，高唱一支粗犷的醉酒歌，然后就是用诙谐的话语互相逗趣。逗趣之人往往手舞足蹈，喜笑颜开，被逗之人也扬手顿脚，以笑脸相迎，并且不得反唇相讥。全屋之人也被逗得笑声阵阵。一笑解千愁，一笑解仇怨。通过笑酒，还可对一些人的缺点，进行善意的批评。瑶家的笑酒，可消除人们之间的矛盾，加深了解，增进团节日这天，草坪上，一群群盛装打扮的妇女敲起铜鼓；后生们则一边打皮鼓，一边跳猴鼓舞；还有人放起铁炮（一种旧式火器），场面盛大而热烈。晚上，山坡上，树林里，青年男女在细语低唱，歌声伴随着木叶笛子声，倾诉着爱情。

盘王节

农历十月十六日，是瑶族的盘王节。此节的内容是纪念祖先，庆祝丰收，祈求消灾赐福。这一天，人们跳瑶族舞蹈，唱"还愿歌"，为盘王之死哀悼；唱"姑娘怨歌"，为姑娘远嫁、离别父母悲伤；"将军愿歌"则为随盘王出征或打猎临行前的祝歌，雄壮而高昂。这天人们杀猪宰鸡祭祖，随后狂饮聚食。喜食之品有鸟鲊、豆腐圆、粽子、白切肉块、糯米饭、酸鱼等等。进食时，气氛欢快，同时也要饮"笑酒"。

赶瑶墟　在一些瑶寨，赶墟（赶集）是作为节日过的。每年的农历二月二、六月二十三、十二月二十八为传统的瑶圩日。届时，瑶族男女老幼，纷纷背上农副土特产品，前往墟场摆卖，并换回日常用品等。交易讲究信义和友好，不太计较价格。赶过墟，瑶民们即在附近山坡或草坪上野炊，摆好带来的糯米酒、糯米饭及各种菜肴，一家人也邀各族的老同（朋友）同吃共饮，直至墟场散后才回村寨。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗