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迎亲时，男方要请两位迎亲娘（必须是"全福人"）坐着轿子与新郎（骑马、系红彩球）同去女家。新郎官要拜祖宗，拜岳父、岳母。新娘子在两位伴娘（也须是"全福人"）伴送下抵达男家（或由兄弟扶着轿子伴送）。落轿之后，新娘脚不能踩地，要困红毡（赁来的）铺地，直铺到拜堂处。拜过天地和亲人后入洞房，洞房内用高脚的盘子，盛着枣、栗子、花生等干果。

旧时，大户人家的婚宴很少在家举行，一般都在饭庄里举行。北京有专办喜庆宴席的饭庄，没有专门的戏台，多请戏班于演戏助兴。只有地位较低的官僚富户才在家里搭棚请客。

50年代以后，订婚和结婚都没有固走规矩了。富者可到饭庄里举行婚宴，但是没有戏班子唱戏了。一般人家都在家里举行，根据经济条件，席面可大可小。宴席的内容与举行的时间也无一定之规，有中午举行的，也有晚上举行的。还有不设宴席，只请亲友吃些茶点糖果的。

3．生育与寿诞食俗

孩子出生三朝、十二天都要吃面条。富家办满月也多在饭庄里举行，客人要送孩子小衣帽、挂面等礼品。一般人家只在家里宴请亲友。

一般人过生日都要吃面条，谓之"长春面"。禁食鸡（与"饥"谐音），禁食饺子，认为吃饺子"捏寿"。为老年人办寿，也多吃面条，亲友多送寿桃。近年来讲究送生日蛋糕。

4．丧葬食俗

旧时，人死后在灵前供奶油饽饽和干鲜果品。奶油饽饽一层层码上去，多时可达数百枚。灵前供上香的瓦盆，在出殡时要由儿子摔瓦盆，摔得越响越碎越好。灵前还有一罐（瓶），出殡时将各种吃食尽可能装进去，由主妇抱着葬于棺前，算是送给死者的食粮。50年代以后，此俗逐渐消亡。

郊区食风

北京的郊区，原有面积不算大，1958年以后，扩大力现在的1l个区县。这些地方过去大部分隶属河北省管辖，与河北省饮食习俗有许多相似之处，但因距城区较近，或多或少受到城区饮食文化的影响，在主副食花佯的搭配上，要比河北省一些地区更丰富些。

一、日常食俗

郊区的主食，旧时以玉米制品为主，如玉米面窝头、王米面贴饼子（饽饽）、王米面菜饽饽（玉米面掺上菜蒸成）、菜团子、棒子（玉米）糁（）粥、棒子面粥、棒子米粥、小米饭等，杂以白薯、高粱米、红豆、绿豆、黄豆、黍子术、大麦、燕麦、养麦、豌豆、土豆、南瓜、倭瓜等。吃小麦制品较少，一般百姓只有年节待客或收获小麦季节才能吃上几顿。怀柔、密云、延庆等远郊区县，过去很少吃大米饭食。

大多数地区一日三餐，半山区冬闭春荒时则一日两餐，早干晚稀。大忙季节早午两餐要吃干一些的饭，如棒子面饽饽、贴饼子、小米饭、高粱米饭等。晚饭吃得少且稀，一般是喝粥。偶尔也喝点棒子米粥。做法是把玉米粒洒上水，再晾一下，用碾子碾掉外皮，用簸箕簸掉胚芽，只留下胚乳（淀粉部分），放大铁锅中宽水煮烂即成。白花花的颗粒似大米粥，然而比大米粥耐嚼且香。这种粥只有粮食富裕的人家才舍得吃。苦米中少放些水，则可煮成棒子米饭。有时为了调换一下口味，则用白薯面做饸饹吃。做法是把白薯面中加少许榆树皮面（用老榆树皮晒于后磨成的细面）以增加粘性，和成面团。在沸水锅上架上饸饹床（一种特制的轧面工具，用木头做架子，中间一个直径约10厘米的木槽，下端堵一块铁片，上有小孔，极似漏勺，饸饹面从小孔中挤出），压入锅中煮熟后，盛出，浇上卤汁或炸酱即成。这种饸饹也有用高粱面或棒子面加榆树皮面制成的。因白面制品平时很少吃，副食品种又不多，家庭主妇们则在主食上下功夫，粗粮细做，花样翻新。近些年来，食细粮的逐渐多起来了。下面简略介绍几种日常食品。

烙糕儿　亦名小锅饽饽，把玉米磨成极细的面，用酵面发起，调成糊状，用一种特制的小铁锅（中间突起，四周低平）烙制，烙熟后轻而软，香味诱人，入口即化。

摇尜尜　是用玉米面制成的硬面疙瘩，放入汤中煮熟，加入少许青菜或虾皮，连汤盛入碗内吃。

金银卷

用发酵好的白面做皮，摊上一层玉术面，卷起，切段，入笼中蒸熟即可。因此卷一层金黄一层雪白，又称"金裹银"。

高粱米（小米）饭、水饭　将高粱米或小米用宽水煮至上成熟，捞出入笼中蒸熟即成。若把蒸熟的米饭置盆中，加冷开水泡些时候（有些地方的人喜欢吃泡出酸味来的饭）则成水饭了。一般夏季食用，颇利口。

白薯粥

把白薯切成滚刀块，加上小米或玉米、玉米面煮制成，香甜糯稠。

疙瘩汤　白面中洒少量水，使面滚成小疙瘩状，撒到沸水锅中煮熟，加些青菜及适量盐，吃时连汤一起盛碗中。

茶汤　这是山区人民的小吃。吃时用白面或黍子面放锅中炒熟（也

有不炒的），加少许白糖，用沸水冲成糊状即成。多供老年人或病

初愈的人吃。

面片汤

又称柳叶汤。做法是将白面团擀成薄片，切成条，揪成一块块面片放汤中煮熟，加些葱花或青菜，倒入明油即成。

肉饼

京东一带的人们认为最好吃的饭食莫过于肉饼了。做法是以白面做皮，将猪肉（或牛羊肉）剁成馅，均摊在面皮上，折成三层，再擀成饼状，用平底锅烙熟，两面呈金黄色，外焦里嫩，香气诱人，趁热吃最佳。

烙饼　农家在大忙季节最喜食，认为烙饼耐饥。也常将烙熟的饼切成短条，放锅中用油炒，再烹入些酱油、醋，加上少许大蒜末，颠翻出锅，则称为炒饼。

糊塌子　做法是把嫩西葫芦擦成丝，加入适量白面、盐、鸡蛋，调成糊。平底锅中放油，热后，用勺子舀上面糊，摊成薄饼状，烙至两面金黄色时取出，趁热蘸醋和蒜汁吃。

摊糊饼　用玉米面调成糊状，摊入热平底锅中，上面再摊一层韭菜末、虾皮、油、盐等拌成的馅，待玉米面饼底面变成金黄色、上边的韭菜馅己熟时，即可整个铲出。吃时一块块掰着吃。

郊区的副食，冬季主要是大白菜、大萝卜、土豆、胡萝卜、圆白菜、豆芽菜、豆腐、腌芥菜缨和芥菜头以及干菜等。夏季蔬菜比较丰富，与城区市民所食青菜基本上一样，主要是吃自家种的，很少买菜。昌平一带，夏季喜欢用茄子做青酱前（亦称独鲜茄）。方法是先煮黄豆，豆熟，茄子去皮切滚刀块，放豆子上，下酱油、花椒，焖至茄子烂熟，倒在铺有生葱丝的盘中，淋入香油食用。既省油，又清淡鲜美。北部山区，冬季菜少时，将粉条煮烂，再加水淀粉及五香粉、葱姜末、盐等拌匀，入笼中蒸制，称为"焖子"。此外，还吃小葱拌豆腐、干炸辣椒段、熬萝卜、熬酸菜、焖豆角等。鱼、肉极少吃，鸡鸭等非待客不食。

二、岁时食俗

由于不断受到城区食俗影响，各区县节日食俗也在不断变化。一般都要过三十大节：春节、端午节、中秋节。

春节　是最隆重的节日。旧时，一进腊月门，家家都要推碾子磨面，准备正月里的食品。近腊月底，要蒸馒头、年糕、黄米面饺子（亦称粘饽饽，用黄米面包入红小豆馅蒸制）。富裕人家要杀猪，也有几家合杀一口的，准备些牛羊肉。还要杀鸡、杀鹅、杀鸭、买鱼、炸豆腐、炸山药、炸圪炸、炸圪子（用白面炸制成各种形状）等。

圪炸的做法各区县也不一样。门头沟一带是目绿豆浸泡后去皮，加上浸泡好的小米，一起磨成稀糊状，用勺舀到热平底锅里摊成极薄的饼皮，称圪炸皮。切成小块入油中炸脆，称炸圪炸，可与青菜一同炒着吃或熬着吃。京东有些地方是用绿豆面或杂豆面摊成薄饼皮，卷成卷，切成一段段的（约1厘米宽），入油中炸制成深黄色。可直接装盘招待客人或馈赠亲友。有些地方喜欢炸圪炸盒，即把做好的圪炸皮上摊一层用香菜末、胡萝卜丝、腌芥菜丝、荞面、五香粉等拌成的馅（也有用荤馅的），上覆一层圪炸皮，切成4×8厘米的长方块，炸成绛黄色即熟。

从腊月的最后一天晚上开始过年，很多地方是吃饺子（又称煮饽饽）。民谣中说："夏令去，秋季过，年节又要奉婆婆。快包煮饽饽，皮儿薄，馅儿多，婆婆吃了笑呵呵。"京西门头沟一带卅日晚吃米饭馒头，尽量做许多好菜，旧时做儿媳妇的这时可尽情地吃一顿饱饭（平日不许随便吃）。有的地方要装满一盆大米饭，上插松枝、小元宝，系上红线，穿上制钱，放上红枣等，给神上供，称年饭，取"年年有饭吃"之意。还要在午夜12点之前做好初一早上吃的饺子。因此时正是子时，有"更岁交子"之意；又因饺子形如元宝，人们认为此时吃饺子有"招财进宝"之意。有的人家还要在一些饺子里包上红枣、栗子、长生果（花生米）之类，认为吃到者就有好运气。是日夜有卖财神的，定要买（一张纸像），称"接财神"。