北派小说网

02（第1页）

02

二、岁时食俗

侗族的岁时活动较多，规模也较大。

侗年　贵州一些地方的侗族农历十月底到十一月初过侗年。但现在大部分地区的侗族，受汉族文化影响，将侗年与春节合二而一了。

过侗年前夕，侗寨中家家户户忙着宰猪杀牛，打糍粑，酿酒，备油茶。其中糍粑又分碱水糍粑（糯米用草木灰淋下的灰水泡过）和白糍粑两种。做成的糍粑晾干后，要放在水缸里用新鲜泉水浸泡着，可保留一个多月。除夕夜，家家摆设供品，祭祖敬神，合家团聚。榕江县车江一带，春节之夜要舞龙灯。舞毕，舞灯的青年会被热情的主人拉到"姑娘堂"前，与已等候在堂内的姑娘对唱龙歌。然后挨户拜年，分散到各户去吃夜宵，猜拳喝酒，黎明方散。还有一些侗寨过春节要举行"月也"，即寨与寨之间集体走访作客，汉语称之为"吃乡食"或"吃相思"。

主方备油茶、宰猪杀牛，以酒肉相待，三五日才散。客人临走时，主方还要包糯米饭、鱼肉送给客人带走作干粮，有的还馈赠猪羊。

赶社　每年立春后的第五个戊日，黎平县侗族要过"赶社节"。这一天要吃"社饭"。吃社饭前，众人先喝盐水，以纪念侗族传说中的御厨木阿点龙（木阿点龙因说盐巴最好吃而被皇帝杀掉）。然后吃社饭，痛饮村醪，直至深夜。赶社这天，成千上万的侗族男女老少赶赴设在放牧坪或田坝里的"社场"，春游、购物、交易、谈情说爱。姑娘手提绣花荷包，包内装了腌鱼腌肉和糯米饭，邀请后生共进午餐。后生则买糖果送给姑娘，相互对歌传情。晚上，后生邀姑娘到寨子里作客吃社饭。饭后，到歌堂中尽情欢唱。二月过春社者，吃艾叶粑粑油茶。

接龙　镇远县报京侗族农历二月初二为"接龙"日。侗族把牛当作龙的象征。为了侗寨事事如意，人畜两旺，这一天全寨人从一个丰收寨方向，由芦笙队簇拥着一条小牯牛进寨；然后将牛杀掉，把肉平均分给各户，名曰"吃龙肉"。各户之间互请吃肉喝酒，唱龙王归位的酒歌。最后将牛角埋在地下，表示龙王归位。有的地方这一天，男青年上山找香皮藤，舂成浆，女青年用此浆与糯米春成粑粑，放锅中烙熟，冲油茶吃。

三月三　农历三月初三，黔东南侗族举行盛大歌会。此日也是青年男女交往的日子，故也称"恋爱节"。头一天，姑娘们吃完早饭，即三五成群，腰系笆篓，到田里捉鱼虾。捉够半笆篓即连笆篓一并送给情郎。情郎便于山坡上架火做菜，与朋友们共进野餐。初三这天，姑娘们身着盛装，到各自的菜园子里拔半篮大葱、几棵蒜苗，洗净，提着篮子到歌场附近的山坡上，等候自己的情人。男青年收到葱篮后，用布料、针线、糖果置篮内回赠姑娘。

四月八　侗族过农历四月八有几种说法。一说是"姑娘节"，传说是为了纪念侗族女英雄杨八媄。这一天，杨家出嫁的姑娘都要回娘家，姐妹们做"乌饭"（黑糯饭）和乌饭糍粑吃，以唱歌说笑欢度节日。回婆家时，还要带些乌饭糍粑分送外姓亲友。另一说是"牛生日"或"祭牛生日"。这一日洗牛身，让牛休息，做黑糯饭，杀鸡鸭祭于牛圈旁，有的还用黑糯饭喂牛。黑糯饭的制法是：由姑娘们在初七那天上山摘一种叫"烟筒"树的树叶，粉碎后泡水，用此水浸泡糯米，第二天蒸制后即为黑油油的黑糯饭。这天各家均以肉、鸡、鸭、酸鱼、酸豆、姜、蒜、瓜果做菜，吃黑糯米饭，饮糯米酒。进餐前，每人必先喝一碗用鸡鸭汤煮成的粥"能马"。喝过"能马"，才正式上桌就餐。这天白天，人们还要去田里、沟渠里捕捞鱼虾，晚上做成油茶，举行"虾子鱼仔油茶会"，人们边赛歌，边吃虾子鱼仔油茶。

林王节　这是锦屏县寨母一带侗家过的节日。时间在农历六月的第一个卯日。食俗是制一种罕见的大粽粑，粗如大碗口，长可盈尺。各家到传说是林王倒栽的古枫树下，摆案置酒肉，供大粽粑，唱林王古歌。

吃新节　也是侗族古老的传统节日，来源于原始的农业祭祀和祖宗崇拜，如今信仰色彩已不浓。各地过此节的时间和仪式不尽相同。有的在农历六月十二，有的在七月初二、初口、初七或七月十四、八月初一等，但过节活动皆是吃新鲜饭菜。饭是刚成熟的新稻米制的，菜是菜园里刚摘下的豆角、茄子或上山新采的野菜，以及新杀的鸡鸭、刚捉的鲜鱼等。天柱、锦屏、三穗等县的侗寨，过吃新节前，妇女们来到河边，将竹筒、水桶、粽粑叶和干蕨菜等洗干净备用。还要用刚挑来的新水泡糯米，酿甜酒。节日菜肴以鱼为主，还要吃不放盐的玉米和瓜菜。有的地方还保留着旧有的习惯：将腌鱼、细鱼、未出穗的禾苞、黄瓜、红苋菜、干蕨菜、干笋子、糯米饭、甜酒糟等，各分成7份或12份，摆7双或12双竹筷，由家中年纪最长者领着祭过祖宗，方才进餐。

黎平、从江、榕江一带的侗族过吃新节，也是前一天洗净餐具。过节这天的晚饭吃得很早，菜肴以鱼为主，筷子为新制的实心筷，用未出穗的禾苞或笋壳叶包糯食祭祖先，房门一律敞开。次日清晨天还未亮，走廊上香火通明，全家共进晨宴。饭后，男人们杀鸡宰鸭，准备迎接客人。

除上述节日，由于长期的民族交往，有的侗族地区也过汉族节日，如元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中元节祭祖，中秋节吃月饼，重阳节吃糍粑等。三、信仰食俗

侗族信仰多神，崇拜祖先。每逢敬祭活动，都少不了饮食活动。三穗、天柱和剑河三县交界处的圣德山一带侗族尊崇"圣婆"。每年正月、二月、三月或六月，祭祀7天。祭祀头一天，请来圣婆神位。送走圣婆神位时，人们聚在河坝沙滩上，用猪、羊、粉粑和水酒祭祀。榕江县车江一带，春初，全寨妇女都备酒菜，来到井边，祭敬"水神"；每至腊月，又全寨集资买猪祭祀，以消除"火殃"。

侗族的大部分节日都与崇拜祖先有关，而所有祭祀祖宗（及神）都离不开鱼。如每年除夕祭祖用酸醋鱼；七月十四日中元节，用全鱼祭祖宗，或把鱼、田螺与4种野菜（侗语称四种菜为卜、甲、妈、多）同酸水共煮，另备一条全鱼煮粥，用以祭祀"圣婆"和祖宗；十月初四过冬节，用鱼冻祭祖；五月初五，用粽子、腌田螺、干鱼祭祀屈原等。四、礼仪食俗

侗族的饮食活动中有相当多且严格的礼仪，每种礼仪礼节都有其特殊含义，不能随意更改。

1．社交礼仪食俗

侗族好客，凡是来客，不论亲疏，皆视为嘉宾，先以油茶后以酒肉相待。

侗家待客时喝油茶也是有规矩的：主人用双手捧着油茶碗，首先送给客人和长者，然后才给自家人。待都有了油茶后，主人一声相邀，才一同举碗喝茶。客人喝油茶不要客气，客气了反被看作对主人不尊重。喝得越多，主人越高兴。一般至少得喝三碗，方可放碗。此时，客人只须将筷子架在碗上，主人就明白，不再添茶；否则，主人会一碗接一碗地给你斟下去。

亲家相会或家族聚会，婚嫁生养以及出门人归故里，都要请人喝油茶。寨寨之间"月也"时举行的大型油茶会，规模可达上百人。

侗家的待客宴，要先请客人、长者入席，然后主人才入座。客人坐定，主人斟酒，举杯致辞。然后主人首先于杯，客人才饮酒，有"主不喝客不饮"之说。敬酒时，主人敬客人，晚辈敬长辈，而同辈之间，则多以"交杯酒"互敬。再就是全席性的左右轮流饮"团圆酒"。整个饮酒过程，要以酒歌助兴。酒歌有对唱，有一两人领大家合的合唱。有的地方还以对歌的输赢作为敬酒或罚酒的依据。或者以没收输者桌前餐具为罚，如收走筷子，输家只得用手抓菜吃；收走酒杯，输家则须用瓢饮酒。这也为酒席增加不少趣味。

在酒席上，除了敬酒，还要敬菜。侗族视敬酒敬菜为至尊至敬，以客人吃饱喝醉为荣。敬菜时，不论酸、鲜、荤、辣，不断地敬到客人面前。客人此时不要推辞，只要尝一点儿，就算领情了。酒席菜，酸鱼酸肉，一般不再下锅。客人若吃不惯，主人也会将酸鱼酸肉入锅煎炒一下或放炭火上烤一烤，再让客人吃。鸡鸭菜的鸡头、鸭头，被认为是上品，一定要送给客人或长辈，以示尊重。

有的地方在酒席将近结束时，姑娘们用一只牛角斟酒给后生中的头头喝，并以歌劝酒。后生头头也以歌作答，并一口将牛角酒喝光，然后将牛角扔出大门。此时后生们便纷纷离席进村抓鸡。不管准家的鸡都可以抓，将来由寨主付钱。鸡的主人非但不生气，反而感到荣耀。鸡抓到后，后生与姑娘们之间还有"抢夺"鸡、对歌等节目。最后由后生们用剪刀杀鸡，交姑娘们去煮制。端上酒席后，后生、姑娘们又互以歌声表示致谢。

侗族待客还有吃合拢饭的习俗，侗族称之为"腊也"。即一家来客，近族近邻纷纷提着自家的佳肴美酒前来会客，将各家的美食美味合拢到一块儿宴请客人。若是来了贵客，便会惊动全寨"各家来一个成年男子，带来各家的美食，全寨吃合拢饭。各家食品，五花八门，应有尽有。吃合拢饭前，先由家长、族长或寨中长者举杯致词，接着众人开始饮团圆酒，吃转转菜。

2．婚姻食俗

食物与宴饮在侗族婚姻礼仪中，居于重要位置。清代道光年间，锦屏县婆洞地方的十多个侗寨为革除婚姻陋俗而制定的"八议"中，就有不少有关食物与宴饮的内容。如"行亲之家。。。。。。舅父只收酒肉"，"送亲礼物，只许糍粑一槽，其酒肉多寡，听其自便"，"送陪亲婆礼，只许酒肉，不得又送糍粑"等等。现代的侗族婚恋中，仍保留着不少独特的食俗。

现代侗族青年男女社交比较自由，择偶机会多，而且不少活动都与吃相关。如三月摘茶泡、五月摘杨梅、六月吃李子、七同吃梨子、十月吃板栗，都是年轻人结伙上山谈情说爱的机会。一般是男的相邀，女的准备午饭。饭包内以备有酸草鱼最为得体，因为这是炫耀姑娘勤劳、富有、手巧的标志。晌午时，姑娘便邀请自己的意中人共进午餐，使恋情更加深一步。