北派小说网

02（第1页）

02

笋的生长力旺盛，民间认为立夏日吃笋，能助人足力，当年夏天手脚轻捷，干活有劲。临安等地，家家烧笋焖肉。也有将笋去壳，整株放入锅中，烧好后，全家男女老少每人食笋两株，儿童还要加鸡蛋一个，认为"立夏吃只蛋，力气多一万"，此俗至今犹存。有的山区还拔野笋，索性整条放在盐水里泡着吃；也有将石笋带壳放在火中煨，煨熟后取出剥去笋壳，蘸些盐、酱油和胡椒粉吃，俗叫"吃健脚笋"。

这天，在杭州市还有吃"五烧"（即烧饼、烧鸡、烧酒等）、"五腊"（即黄鱼、腊肉、盐鸭蛋、海蛳、清明狗）、"九时新"（即樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、苋菜、黄豆笋、玫瑰花、乌饭糕、莴苣笋）的习俗。一方面为进补食，一方面亦含"尝新"之意。当地有首歌谣，专门描写立夏日的食物："夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海蛳苋菜酒酿糟。"烧立夏饭，也是立夏日的主要活动。在杭州叫"烧野米饭"，在湖州叫"烧野锅饭"。该日，一般为儿童集伙举办，各家凑点柴米，也有用向各家讨来的百家米，从田中采摘新鲜蚕豆（或豌豆），在野外搭锅烧煮豆饭（也有加入少量咸肉、春笋的）。据说吃过野米饭，不会疰夏，人也变得聪明、勤快。

立夏日早晨，还有吃乌米饭的习俗。人们上山采乌饭叶，用水浸泡在糯米里，使糯米变成深蓝色，然后去净乌饭叶，烧乌米饭吃。这里有个感人的故事：相传战国时，庞涓残害孙膑，将他砍了脚，然后把他送进猪圈。一个派去监视的老汉同情孙膑，为了不使他饿死，就上山去采乌饭叶，挤汁浸糯米，烧制成乌褐色的饭团，混过了守兵的耳目，送给孙膑。孙膑吃后身体健壮起来，也不怕蚊子叮。因其第一次食乌米饭是在立夏日故立夏日食乌米饭相沿成习。

冬至

民间有"冬至大如年"的谚语。这天祭祖，全家男女老少都要集齐，嫁出去的女儿则必需赶回婆家。在杭州，早餐吃年糕，佐以开缸的冬咸菜。在建德一带，家家户户傲荞麦面、荞麦馃吃。认为冬至吃顿荞麦，可以清除肠胃中的猪毛、鸡毛。在嘉兴，则盛行吃赤豆糯米饭。在冬至前后，多腌鱼肉，准备过年，称"年鱼"、"年肉"。海盐一带，则吃羊肉。湖州则吃冬至圆子。

祭祖宗的食物有包头鱼。又以淘箩盛米，上铺年糕、桔子、黄菱肉等，再以红绿丝扎成如扇形的花朵，插其上，称"供年饭"，亦曰"聚宝盆"。

冬至扫墓，旧时在杭州一带，由同姓宗族统一进行。扫墓结束，便打开祠堂门，要供全族男女一顿饭，并按人丁分发猪肉、油豆腐、黄酒等物。家中有功名的，可以多分。进入民国，祠堂规定：男丁高小毕业每份肉4两（16两制），初中毕业每份半斤，高中毕业每份一斤，大学毕业每份二斤。食物用"太公田"（祭祀田）的收入供应。

腊八

是日要吃腊八粥。据说此俗起于南京，腊八粥原为寺庙僧尼斋供佛祖之品，后传入民间，通常用胡桃、松子、莲子、枣儿、芡实、桂圆、荔枝等煮粥，其味香甜可口，用以祭祖供神，然后全家分食。认为吃此粥可以延年益寿，长命百岁。

祭灶

旧时农历腊月廿三或廿四日要祭灶。民间多做糖糕、米粉糖馅团子、麦芽饴糖等作为祭品。麦芽糖因粘性较大，又称"胶牙糖"。三、信仰食俗

杭州历代多寺院，吃素食的习惯影响民间。家居信佛妇女每逢农历初一、十五要食素三五天，最多达七天。还有"观音素"、"朱天素"、"地藏王素"等。民间生子女后有的要吃三年"报娘恩索"、"报爹恩素"；也有人认为"八字"不好，要吃三年素，以修下世。年老体弱者也多吃素。素菜用各类青菜、果品、菇笋、豆制品为原料，忌用荤油、鱼腥。品种极丰富，南宋时就有"夺真鸡"、"假炙鸭"、"两熟鱼"等上百个品种。素面有笋辣面、三鲜面等。清末，西湖一带素菜馆不下几十家，著名的有功德林、素春斋、素香斋等。现在，素食行业，城里有素春斋，西湖灵隐有云林斋堂、如意斋等。

嘉兴、湖州等地蚕桑业十分发达，当地信仰蚕神习俗十分普遍。如蚕过三眠，俗称"出火"，届时蚕茧收成已定局，蚕农为感谢蚕神保佑，家家做一种米粉小汤团，俗称"茧圆"，以祀蚕神。也有一些地区，茧圆在清明时做，是一种米粉团子，无馅，在蒸笼中蒸熟，形似蚕茧，也祀蚕神，并作为亲友间馈赠的礼品。在卖茧、卖丝之后，祭谢过蚕神，就吃蚕花饭。蚕花饭通常是以赤豆、枣、栗之类和米煮之，因形似蚕花，故称。俗信吃了蚕花饭，来年蚕茧能获丰收。

蚕乡还有一种"望蚕信"的风俗。桐乡一带，是在蚕儿四眠上山以后，各家至亲好友，买了软糕、粉丝、水果等礼品，相互往来作客，意思是来探望探望山头，故名"望山头"。在湖州，到缫丝时，亲戚间都以猪蹄、鱼鲜、花果、糕饼等食品互相赠送，俗呼"望蚕信"。

在茶乡，茶农每到除夕，要祭祀年菩萨。家家把每年采摘的头茶作供品，祈求神灵保佑来年风调雨顺，茶叶丰收。大年初一清早，每家每户由男人先起床，冲上一杯新茶，并拿两个金团，放在灶神堂前，恭祭天地神灵。新茶上市，除祭祀祖先尝新外，还要配以糕团，馈赠乡邻亲友。

在湖州，正月初七（有些地方是二月初二），是人日，讲究古风的人都要做碗口大小的圆子，甜馅，外滚细豆沙。还要吃撑腰糕（把去年留剩的部分年糕，不浸入水，任其生青花，是日把起花的年糕洗净、蒸食，或煮年糕汤喝），说是可以强身。

嘉兴、湖州一带水乡出产水红菱、元宝菱，白枣菱、野菱等。菱肉鲜嫩，水多味甜。"菱"谐"灵"、"玲"之音，民间视为吉祥、富裕、机灵、玲珑、伶俐等的象征，俗称"菱瑞"。幼儿的口袋、卧室的枕套、帐慢、床沿等都绣（或画、或雕）上菱、菱花等各式各样图案。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

凡走亲戚作客者，只许吃鸡肉，不可吃鸡头，认为吃了鸡头没出头。鸡腿也不可随便吃，只有外甥、新女婿才可以吃。主人敬茶要喝，敬糖要吃。就餐时，须让主人安排座位，主人请吃，才可动筷。就餐用筷时，一忌"半途筷"，即将食物夹住又放下；二忌"乱筷"，挑精拣肥；三忌"窥筷"，即手握筷子，目光盯住菜肴；四忌"咬筷"，即用嘴咬住筷子；五忌"签筷"，即以筷当牙签；六忌"泪筷"，夹菜时滴汤不止。

2．婚姻食俗

在杭州，订婚古称"缔姻"，又称"传红"。其中一种叫"花果传红"，用红蛋压帖，万年青两盆，盆用锡制，以红丝棉裹万年青置盆内，中放红蛋四枚。至女家后，女家用红绿丝线穿其叶，叫做"穿耳"。订婚这天，邀请亲友吃订婚酒。

在湖州，男家向女家送去聘礼、聘金，女家回盘。在双林一带，由女家娘舅、姑夫带茶叶、白米各一包到男家。茶代水，米代土，意思是能服水土，引申为能顺顺利利。又茶树种后不易移植，有至死不移之意，以喻爱情的坚贞。在临安昌南地区，行聘时，有男方送肉至女方的习惯，但女方不能全部收下，必须退回一部分，又不能将原肉直斩一块退回。如斩肉退之，有一刀两断之意。须将原肉之皮联一块肉退回，以示未断，此风至今尚存。

湖州还有"吃通信酒"的习俗。在定亲后若干年，由男家提出结婚的吉日，通知女家，叫"通信"。该日，男家娘舅、姑夫等在媒人陪同下，担着鱼肉酒送往女家，并送去好日帖子。女家也邀请娘舅、姑夫等来接待男家来客，设午宴接待，并送回礼到男家。男家设晚宴款待。在宴席上，两亲家向各自的亲戚正式通知儿女结婚的日子，俗称"通信酒"。结婚前一天，男家要办酒席款待媒人，叫"谢媒"、"待媒"，由新郎及其父亲、娘舅、姑夫奉陪。女性媒人（人称"喜太婆"），其丈夫也被盛情邀请列为宾客，称为"朱红大臣"。在德清杨坟等地，这天一早由新郎的大伯或娘舅带鱼肉各三斤请媒人来喝酒，俗呼"媒三斤"。是日，在杭州，女方备宴请新娘，称为"辞家宴"，俗称"别亲酒"。新娘要盛装，先至厅堂辞家堂，至厨房辞灶司，至前厅辞祖先，再辞父母及诸亲属。

拜堂时，在喜娘将新娘之兜中揭去后，司酒者以杯盛酒，由喜娘和侍郎分别向两个新人口边一触，以取合欢之意。为了防止新郎笑（俗信新郎笑不吉利），拜堂时，新郎口中含两颗大桂圆肉。在湖州，新人参拜天地、祖先、父母及互拜之后，有吃寿酒仪式。父母朝南坐（如其中有一人亡故，也要虚设盅筷），然后由新郎、新娘向父母跪着敬酒，称为"寿酒"。

海盐农村，新娘上门，由阿婆喂她吃一口糖饭，以象征婆媳和睦。糖饭为糯米煮成，加糖、蜜枣、红绿丝等。在湖州，有些地方花轿刚停，男家先送一碗和睦汤团到轿内，祝愿新娘与夫家和睦相处，阖家欢乐，新娘象征性地吃两三个，余则送给送亲的女伴分吃。

在嘉兴平湖地区，则流行着吃"小夜饭"的习俗。在闹新房结束后，男家的长辈就从新娘的箱子里取出两碗合在一起的冷饭，饭上各放几根咸菜，让新婚夫妇并肩坐在一起，把这碗咸菜冷饭吃完，称之为"小夜饭"。传说，当年朱元璋造反，与一个姓马的姑娘在兵荒马乱中成婚。新婚之夜，只吃了几根长梗菜和一碗麦糊粥。后来朱元璋做了皇帝，那个皇后马娘娘在他们公主出嫁时，都特地在嫁妆中加进两碗冷饭和几根咸菜，要女儿不忘父母当年的苦日子。以后皇子皇孙的婚礼也都仿效，流传到民间，相沿成习。

3．生育寿诞食俗

妇女在怀孕期间饮食禁忌很多。禁食生姜，以防生下婴儿为六指；禁吃兔子，以免缺唇；禁食鸭子，认为吃了鸭子，婴儿要摇头；禁食腥辣，认为吃了腥辣食物会使婴儿胎垢多。临产前则忌食桂圆等补品，认为吃了分娩难等等。

孕妇临分娩，娘家要送"催生礼"。通常是送红糖、喜蛋、桂圆及婴儿衣服。在嘉兴农村，送状元糕催生，鸡蛋一般51只，粽子一般31只。夫家还将催生粽分赠亲友，使亲友得知小儿将要降生。

产妇生下孩子后，有向娘家"报先"的习俗。有些农村，生男送公鸡一只，生女送母鸡一只。在杭州城内，旧时婴儿出世，要用喜蛋、酒菜等送到外婆家报喜。喜蛋之数，男则成单女则成双。外婆家随即备双倍喜蛋、衣裙等送来。生子之家，即将此喜蛋以男单女双之数分送亲友。亲友则报以火腿、白鲞、核桃、桂圆、红糖、素面之类，俗称"汤盆儿"。

产后第三天，称"三朝"。娘家要送鱼肉、糕点、果品、香烛斋佛，然后将供品分赠邻舍儿童，称为"结人缘"。在湖州，请来亲友们吃"三朝酒"，并要做"三朝圆子"（又叫"邋遢圆子"）分送给四邻八舍及婴儿外婆等，也有过十二朝（日），请亲友来吃十二朝酒的，亲友必须送礼品，给压岁钱的叫"望汤"。

三朝这天，婴儿开奶前，先吃黄莲，有说黄莲可清火解毒，也含祝愿孩子"先苦后甜"之意。也有在孩子出生后一周才开奶，先用棉花蘸黄莲水给婴儿嘴上抹一抹，然后开始喂奶。

婴儿出生一个月，称"弥月"，主人设宴席，请亲友吃满月酒。旧时要请接生婆坐首席。是日，婴儿须剃头，故又称"剃头酒"。酒后，主人给贺客送甜馅馒头和剃头圆子等作为回礼，并且要给邻居分送剃头圆子。

婴儿周岁，舅家送米粉塌饼，亲戚送衣饰等物，谓"周礼"。家中设酒宴招待，称为"生日酒"。