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文前（第1页）

文前

中华饮食文化作为中国优秀的传统文化的组成部分，越来越显示出其重要的价值，研究者也日众。而饮食风俗则是饮食文化的重要组成部分，很受民俗学、民族学学者们的青睐。它是民族心理、生活方式长期积淀的结果，也是民族伦理思想、道德观念以及宗教思想的具体体现。

饮食是人类与自然界的一种物质交换，也是人类适应自然、改造自然的结果。所谓"靠山吃山，靠水吃水"，"一方水土养一方人"，讲的就是适应。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富的饮食习俗。如生活在大草原上的蒙古、藏、哈萨克等族的牧民，食肉饮乳；赫哲族生活在黑龙江三江水乡，鱼是最主要的食物；而生活在兴安岭密林中的鄂伦春人，食必鸟兽肉。。。。。。这在交通运输不发达的时代，更是不可改变的饮食摸式。南方适于种水稻，故南方人民普遍以大米为主食；北方多种小麦、杂粮，故北方人民以面、杂粮为主食；青藏高原宜种青棵，故生活在这里的各族农民主食青稞。蜀湘湿气重，人多食辣；晋、陕、甘、湘、贵及许多山区，或因水土关系，或因历史上长期缺盐，人喜食酸。。。。。。饮食上的这些地方特色使中国饮食文化展现出异彩纷呈的局面。

中华民族素以热情好客闻名。塔吉克、柯尔克孜、哈萨克族待客，所宰之羊必先请客人过目。土族人敬客之酒，有"临门三杯"、"吉祥如意三杯"、"上马三杯"之说。海南合亩黎族有待客不陪客之俗，据说是怕客人吃饭害羞。这些规矩，客人若不懂得，难免陷入尴尬的处境。

饮食风俗同民族形成一样，有其过程。汉族是融合了黄河流域诸部落（代表文化如半坡村、仰、　韶、龙山等）、长江中下游诸部落（代表文化如河姆渡等）及岭南百越的一部分后形成的。故汉族的饮食风俗也是上述诸部落固有饮食风俗融合的结果。汉族饮食风俗异常复杂，其原因也在于此。像春节（除夕）吃团圆饭（南方的年糕、北方的饺子）、端午节吃粽子、中秋节吃月饼等汉族统一的食俗，已深深植根于民族心理之中，甚至变成一种精神需要。试想一个北方汉族家庭，春节吃不上一顿饺子，这个"年"还能过得高兴吗？

不同的民族在饮食习俗上虽然有很大差别，但彼此之间，也在相互影响着。汉族就从兄弟民族那里学到了不少食品的制作方法，同时也将自己的饮食文化带给了兄弟民族。例如，汉族的节日，很多少数民族也过，就是这种影响的结果。历史上，张骞出使西域，开辟了著名的"丝绸之路"，加快了东西方的文化（包括饮食文化）交流。直到今天，还能见到它的影响。