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一百八十一忌食肉感染旋毛虫病（第1页）

一百八十一忌--食肉感染旋毛虫病

近年来，旋毛虫病在我国人群中发生的越来越多。感染旋毛虫的患者出现发烧、腹泻、浮肿，发疹等症状，严重者可丧失劳动能力，甚至引起死亡。由于旋毛虫病危害严重，因此逐渐引起人们的高度重视。在国外，旋毛虫病的发生多与患者发病前食用灌肠、熏肉、烤肉等食品有关。据资料报道，加热到62℃一72℃能杀死旋毛虫幼虫，但因肌肉为热的不良导体，烟熏或短时间烤制只能杀死肉表层的旋毛虫，而肉块内部的旋毛虫体仍然存活，所以使食用者发病。在我国，发病者多与生食或吃半熟食的风味肉食晶有关。据目前的发病实例统计，在我国引起人体发生旋毛虫病的肉食制品有以下几种：

（一）“生皮”：系白族语，猪宰杀后，不用滚汤烫毛、刮毛，而是用火将毛烧焦，刮洗至猪皮焦黄，再用此种生猪肉切成细丝，拌菜生吃。

（二）“生血”、“噢嚅”：系哈尼语，是以生猪肉、生猪血为主，配以辣椒，萝卜叶等佐料的生凉菜。

（三）“过桥米线”：用沸开油汤浸烫生精肉片，配以佐料，食用。

（四）“涮羊肉”：将大锅内的汤烧至沸开，然后将切好的生羊肉片放汤内浸烫数秒钟，再用筷夹出蘸以佐料食用。

（五）“狗肉锅贴”：将生狗肉切成片，在热炒锅上来回翻一次，然后蘸以佐料食用。

（六）“吃酸肉”：将生肉、内脏加米饭、盐等，发酵5-7天后食用。

以上这些肉的食用方法有的是生食，有的是半熟食。引起人体发生旋毛虫病是因为这些烹调方法不能杀死肉中的虫体。因此，有些边远少数民族地区的生食肉类的习惯，应该废止，代之以熟食方式。但也应看到，目前随着人民生活水平的提高，食肉量逐年增加，对“涮羊肉”、“过桥米线”等半熟的风味食品的要求越来越强烈，因此要求我们要加强肉类的兽医卫生检验，以便为食用者提供卫生安全的肉食品原料，这才是防止旋毛虫的根本方法。