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一百八十七忌随意吃有肿物的鸡鸭肉（第1页）

一百八十七忌--随意吃有肿物的鸡鸭肉

鸡鸭体内的肿物是某些疾病的增生病变组织块，其中肿瘤占的比例很高。据食品部门有关资料统计，能形成肿瘤性病灶的禽病不少，但检出率差异极大，其中马立克氏病最多，其次为白血病，再次之是肾母细胞瘤。许多患肿瘤病的鸡在宰杀前不一定表现出明显的临床症状，且病鸡的营养状况一般是良好的，特别是患马立克氏病的病鸡更是如此，不仔细观察就难以发现，一般在宰杀后才被检验查出。马立克氏病通常感染2一4月龄的年轻鸡群，呈急性型，常见肝、脾、肾及卵巢肿大，可比正常器官增大数倍。白血病多感染4-10个月龄的成年鸡，病理变化主要发生在肝、脾和腔上囊，可见到大小不一，数量不等的肿瘤。肝脏的变化格外显著，体积几乎充满整个体腔，肝脏质地变脆，外观呈大理石样色彩，这是淋巴性白血病的一个特征，故有“大肝病”之称。

对患肿瘤病的禽肉尸的处理食品法规还没有一个非常明确的规定，一般采取：良性肿瘤者局部切除，肉尸冷冻后可销售食用。恶性肿瘤（如马立克氏病，白血病等）若肉尸营养状况良好，肿块仅局限内脏，切除废弃内脏，肉尸经高温处理后方可销售食用。