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一百八十八忌吃水禽蛋染上沙门氏菌（第1页）

一百八十八忌--吃水禽蛋染上沙门氏菌

水禽，指在水上生活的鸟类。水禽蛋，就是这些鸟类所生的蛋。同人类食品密切相关的有甲乌蛋、鹅蛋等。

沙门氏菌是美国微生物学家沙门所发现的一群能使动物患传染病的致病杆菌，如鼠伤寒杆菌、猪霍乱杆菌等多种细菌，在微生物学上把它们统归沙门氏菌属沙门氏菌，对鸟类来说多寄生在肠道、泄殖腔和卵巢里。泄殖腔为鸟类所特有，位于鸟类排粪道与产卵道的出**汇生物生长繁殖的最佳场所。从分泌卵黄始，直至分泌蛋清，形成蛋壳的各个阶段，都不可避免的要污染上沙门氏菌。不只蛋壳上有，蛋清、蛋黄中也有。这类细菌除伤寒杆菌外，虽不能使人患传染病，但若在食物上大量繁殖，随食物进入人体，也能引起食物中毒。轻则头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，体温升高至38℃-39℃。个别人在一至二日后可见脓血便，同菌痢有些近似。重则也有惊厥昏迷的，但很少发生死亡。

鉴于上述原因，食品卫生条例规定，食品生产企业，禁用水禽蛋作蛋糕生产原料。用鸡蛋作原料时，也要先用4％的氢氧化钠溶液，对蛋壳进行消毒。防止在打蛋或用打蛋机时，蛋的内容物被蛋壳上的沙门氏菌污染。家庭里食用煮鸭蛋、鹅蛋时，也要在水沸后再煮十分钟以上，然后放凉再吃，以彻底杀灭蛋里污染的沙门氏菌，预防食物中毒。