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一百八十三忌吃蟹的忌讳（第1页）

一百八十三忌--吃蟹的忌讳

螃蟹是甲壳动物蟹类的俗称，种类很多，根据栖息的水域不同可分为海蟹和河蟹两大类。市场上常见的有青蟹、河蟹、湖蟹等几种食用蟹。“**黄，蟹儿壮”，“秋风响，蟹脚痒”。秋天正是螃蟹进行生殖回游时期，因此亦是螃蟹大量上市的季节。由于每年农历的九、十月是螃蟹的旺产期，因此民间素有“九尖十团”之称，即九月的雄蟹，十月的雌蟹最为肥美。正如《红楼梦》中的林黛玉在赏菊吃蟹时作诗所赞：“赘封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香”。

螃蟹不仅肉质细嫩，味道鲜美，而且营养丰富，深受群众喜爱。但是，食蟹时若不注意食用卫生，不但于身体无益，反而会对身体健康带来危害。吃蟹时一定要注意以下几点。

１．不要食用死蟹

螃蟹体内含有较多的组氨酸，它是蟹鲜味的重要成分。但组氨酸又可分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质，如果蟹体被脱羧酶作用强的细菌所污染，则蟹中的组氨酸经脱羧酶作用脱掉羧基就会产生组胺和类组胺物质，特别是随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺就会增多，食后则可能中毒。

２。不要误食蟹的胃、肠、腮等部位

螃蟹喜食腐烂性的食物，这些部位常含有致病性细菌或有毒杂物。吃蟹时不要乱嚼乱咬，应该挑除这些部位，然后再吃。或将螃蟹用盐水浸泡洗刷干净，在烹调前先把螃蟹体外附着的脏污洗刷除净，再放入淡盐水里，让螃蟹将胃里的脏污吐出来，反复换水，使其自净。

3。不宜食用生蟹和半生半熟的蟹

因为螃蟹往往带有卫氏并殖吸虫（或称肺吸虫）的囊蚴和付溶血性弧菌。如果不予高温消毒或杀灭，一旦肺吸虫进入人体后将寄生在人体肺部，造成肺脏损伤。如果付溶血性弧菌大量侵入人体，则会发生感染性中毒，表现出肠道发炎及水肿、充血等症状。为预防上述症状出现，吃蟹时一定要充分蒸熟、煮透。由于蟹壳坚硬不易熟透，蟹体内部的细菌难以全部杀死，未被杀死的细菌仍能迅速生长繁殖，所以要注意充分加热。一般在开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒杀菌作用。

4。要现做现吃，不宜存放

螃蟹营养丰富，人爱吃，细菌也爱吃。存放的蟹一旦被外界细菌侵入污染或者蟹体内部尚存细菌，仍能造成危害。所以现做现吃，以一次吃完为好，如果吃不完剩下来的一定要保存在干净阴凉通风处，吃时必须再回锅加热。

5。蟹肉鲜而不腻，因此要注意节制食量，暴食过多会引起消化不良。对于食蟹过敏的人，最好不吃为宜，以免引起皮肤上长风疹块和恶心、呕吐等过敏反应。