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一百三十九忌蒸煮加热酸奶（第1页）

一百三十九忌--蒸煮加热酸奶

酸奶是用新鲜牛奶加入活性乳酸菌经过发酵而制成的。它保存着鲜牛奶丰富的蛋白质、脂肪和钙等一切营养素。酸奶中的蛋白质由于受到乳酸的作用成为微细的凝乳变得更容易消化吸收。酸奶中的钙在乳酸的作用下形成乳酸钙也更易为人体吸收。此外，有些乳酸菌在人体的肠道中还能合成人体必需的维生素B、C、E和叶酸等，因此酸奶中维生素含量要比鲜奶高。

有人听说酸奶中含有活乳酸菌，就担心吃后会不会闹肚子?其实，只要科学地饮用是不会的。因为酸奶中含有的活乳酸菌对人体是有益而无害的，它能分解鲜奶中的乳糖而产生大量的乳酸，可使肠道呈酸性，而不利于在中性或碱性环境下才能生长繁殖的腐败菌的活动，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道的产毒作用。而且酸奶中活性乳酸菌还有清理肠道、增强胃肠道消化能力的作用。乳酸菌还能分解奶中的乳糖生成乳酸，所以对于缺乏乳糖酶，喝了鲜奶容易腹泻的人，吃酸奶就很适宜。还有人担心酸奶太凉，冷天吃了怕闹肚子，想蒸煮加热了再吃。要知道，酸奶经过蒸煮加热后就不成为酸奶了，它的物理性状，都发生了变化，特有的风味消失了，营养价值下降了，更重要的是起特殊保健作用的乳酸菌会部分或全部被杀死，所以酸奶是不能蒸煮加热的。如果感到酸奶太凉，可以把酸奶瓶放温水里稍稍加温，加到热度与体温相仿即可（即摄氏30多度）。

生括中确有吃了酸奶泻肚的，除了有些酸奶制做得不合标准，质量不好的原因外，再就是因为对酸奶保存和饮用方法不当所造成。应该了解，酸奶从发酵到饮用是有个限期的，保存时间不能长。酸奶中的有效成分在发酵48小时后达到顶峰，然后在两周内渐趋消失。因此酸奶在制成后必须在两天内吃用完，这样才既安全，效果也最好。酸奶经发酵后最好贮放在冰箱内保存（在摄氏10度以下即可）备用。如果家中没有冰箱设备，应当日取当日吃完，不宜存放到第二天饮用。夏季最好现买现吃。只要按以上方法保存和饮用，就可避免泻肚。