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一百七十二忌以水果代替蔬菜（第1页）

一百七十二忌--以水果代替蔬菜

吃水果是否能代替蔬菜来补充身体的营养呢?这是一个很有意思的问题。一般来说，水果的价格总比蔬菜要贵一些，因此有些人便以为水果的营养价值比蔬菜高。特别是一些妈妈们看到自己的孩子不爱吃蔬菜，便买水果代替蔬菜给孩子吃。也有些人在蔬菜品种少的时候，买些水果当做疏菜，他们的理由是水果和蔬菜都含有丰富的维生素C，可以互相代替。水果与蔬菜确实有许多相似的地方。比如它们都含有比较丰富的维生素、矿物质和大量的水分；在人们日常生活中，有些水果却也常常当做蔬菜出现在餐桌上，像拔丝苹果、雪梨烧鸡块、樱桃烩口磨等；也有些蔬菜又常常做为水果吃，像西红柿、果藕、荸荠、黄瓜、水萝卜、青萝卜等。因此想给它们之间划个严格界限确实较难一些。但是，从总的来说，水果和蔬菜毕竟还是两类不同的食物。

第一，大多数水果含的碳水化合物多是葡萄糖、果糖和蔗糖一类的单糖和双糖，因此我们吃水果时，总会感觉甜。相反，大多数蔬菜含的碳水化合物多是淀粉一类的多糖，所以吃蔬菜时，一般就感觉不出甜味来。从表面看，单糖、双糖和多糖都是碳水化合物，它们对人体的功用一样，好像没有什么不同。但是从人体的消化吸收和其它一些具体生理作用上看，便不尽相同了。例如葡萄糖、果糖和蔗糖，在人进食之后，小肠可以不加消化或稍加消化（如蔗糖），便能很快直接吸收入血，不象多糖淀粉需要各种消化酶在消化道逐渐消化水解成单糖，才缓缓吸收入血。水果含，单糖和双糖多的这个特点，对人既有好处，又有坏处。好处是吃后吸收得快，供给能量较及时。坏处是如果吃含糖水果过多，就容易造成血液中血糖浓度急剧上升，进而刺激胰岛大量分泌胰岛素，使血糖浓度较快下降。由于血糖波动，会使人精神不稳定，感到不舒适，如头昏脑胀，精神不集中，疲劳等等。而吃蔬菜，即使吃的是根茎类的，也多是淀粉，吃后是慢慢消化，逐渐吸收，人体血糖浓度上升下降的波动就不会很剧烈。

第二，葡萄糖、果糖、蔗糖进入人体肝脏后，很容易转变成脂肪，使人发胖。尤其是果糖，在肝脏中更容易合成脂肪。这样还会使人血液中甘油三酯和胆固醇升高，对人的心血管有害，会引起高酯血症和高胆固醇血症。它们又是动脉硬化、冠心病的根源，对小孩和老人更为不利。

第三，水果和蔬菜虽然都含有维生素C和矿物质，但在含量上还是有差别的。除了含维生素C多的鲜枣、山楂、柑桔等外，一般水果如苹果、鸭梨、香蕉、桃，杏等所含的维生素和矿物质都比不上蔬菜，特别是绿叶蔬菜。因此，要想获得大量的维生素还是必须吃蔬菜。

另外，吃蔬菜时通过烹调加工，还可以从盐、植物油、酱油等调料中获得其它一些营养物质，而吃水果在这方面就会受到限制。

在这个问题上，古人早巳提出了精辟的见解。他们把蔬菜与水果分别称为“五菜为充，五果为助”，准确地道出了蔬菜和水果在功用上和用量卜的不同。蔬菜是人做为获取维生素、矿物质的主要来源，可以较多地食用，而水果只可以做为一种辅助手段，少量食用。

当然，水果也有它独特的功用，比如大多数水果里部含有各种有机酸，像柠檬含有大量的柠檬酸，苹果含有大量的苹果酸，葡萄含有酒石酸等等。这些有机酸能刺激消化液分泌，饭后适量吃点水果对消化大有益处。另外有些水果还含有一些药用成分，如鞣酸，它能起止泻作用，这些又是一般蔬菜所没有的，一般而沦，水果与蔬菜还是各有自己的特点和功用的，水果既不能代替蔬菜，蔬菜也不能代替水果。