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十三好的装修和布局能够凝聚人气（第1页）

十三、好的装修和布局能够凝聚人气

餐饮店的视觉形象及外观能直接刺激顾客的消费欲望，吸引顾客进店。好的装修和布局能够凝聚人气，在进行装修和布局时应该视实际情况合理地调整、组织、及改善利用布局，灵活地应用布局来创造完美而富有变化的卖场空间，是餐饮店得以制胜的法宝。

店内的空间规划要做到位

好的餐饮店内的空间规划一定清新、高雅，可让客人们一进门就留下深刻的印象。酒店内部装潢简洁典雅，辅助设施齐全。适合来宾的不同需求。不仅为宾客提供优雅环境与餐饮美食，而且通过口碑宣传，能吸引各界人士的光临。为此，从空间规划、桌椅配置、采光到其内部设施，都应巧妙构思，要尽量突出个性化、特色化，以迎合现代时尚的经营理念。

李先生就很注重店内部的设计与布局，此举为他赢得了一定的声誉。他根据自己店的大小来调整空间，由于店内部各部门所占空间的需要不同，他要求设计人员在进行整个空间设计与布局规划的时候，要统筹兼顾，合理安排。既要考虑到顾客的安全性与便利性，又要考虑营业各环节的机能、实用效果等诸多因素。同时，他还要求设计人员，在设计过程中，要兼顾美感和格调，内部的设计与布局既要考虑全局与部分间的和谐、均匀、对称，又要使设计表现出浓郁的风格情调，让顾客一进自己的餐饮店在视觉和感觉上都能强烈地感受到形式美与艺术美，得到一种享受。

空间规划是内部设计的第一步。一般而言，顾客最常接触的地点包含用餐区、接待宾客的接待室、置放衣物的衣帽间与盥洗室，这些都属内部配置的考虑范围。另外，由于厨房的清洁与设计，关系着所供食品品质的优劣，因此经营者在进行配置时更需加以留意。

开店秘笈

1。在有计划的确定用餐场地容纳量的同时也就确定了本餐饮店的目标顾客人数。另外，较有规模的餐饮店皆有包办宴会业务，在空间规划上，小型宴会最好有1间仅10人使用的套房，大型宴会需容纳数百人的餐饮交际空间。

2。为礼遇贵宾或提早前来用餐的宾客，接待室的安排与设计自然必须合乎高雅、舒适的原则。

3。提供顾客放置随身衣物的方便，衣帽间的体贴设计要让顾客对餐饮店存有美好的印象。

4。对于任何一家餐饮店来说，盥洗室的陈设与配置是绝对不可缺的。无论装潢新颖与否，盥洗室最应重视的是整齐清洁，随时保持千爽，提供给顾客良好的入厕享受。

要设计出独具特色的吧台

吧台是重要的办公设施，是连接消费者问询答疑的窗口和结账买单的平台。客人一进店门，大多数都直奔吧台联系。因此，吧台的设计也必须讲究美观大方，给客人从总体上提升对餐饮店的良好形象。

某小酒吧位于市中心，面积不到40平方米，但却有着鲜明的特色。和别的小酒吧不同的是，店内20多个吧台都用书柜相互隔开，书柜中放着800多本书籍、50多种报纸、20多种画报。顾客者可以自由取阅而不必办理任何手续，更令人称奇的是，这里还免费提供复印服务。因为这一特色，使得顾客源广为拓展，从初中生到老年人，凡喜欢看书的人，都是这就小酒吧的常客，甚至还有一些顾客是慕名而来。

由于许多顾客都是老客户，这家小酒吧又想出一个主意，将这些顾客以年龄、兴趣爱好、特长等作为标准，对他们分成不同的类别，并发行小型通讯录，以方便他们彼此之间的联系。这一招受顾客的推崇，许多顾客都把这作为他们联谊的特定场所，反过来又极大地促进了酒吧相关产品的销售。

这个酒吧和别家不一样，它不仅具有特色的吧台，还具有浓厚的书卷气息，而且还兼具交谊活动。与其说是一个消遣的地方，不如说它是人们沟通学习的好去处。这种特色吧台、特色经营虽然无形中增加了店家经营成本和维护成本，但是恰恰是这种特色，吸引了众多的顾客，反过来又促进了酒吧的发展。

要设计独具特色的吧台，必须先从人性来分析，一般3～4个人在面对像会议桌般长的直线的桌子时，通常会喜欢聚集在角落，因此可以考虑设计一些气氛友善的角落；当设计一个双通的窗台在吧台后面的尾端时，要注意使其方便与服务柜台相结合；而当设计一个长而直的吧台时，可能会让客人不得不面对墙壁，同时也需花费相当多的经费去装潢吧台的后墙；当需要供应大量的啤酒时，则可考虑在背面的墙内直接安排组合式冷藏库。

开店秘笈

1。设计吧台时，首先要把各种要素考虑清楚，包括：吧台是否需要滑道；是用冰块冷藏还是用压缩机来保持冷度；如何分配切面包的空间；是否需安装排水器、沙拉盘或蒸发器，等等。

2。要确定客容量估算出吧台所需的设备的数量和大小所需冰的数量、杯子的数量、存放玻璃杯的空间大小以及服务的多少。

3。要解决设备的安装问题，以达到配合饮料和酒水制作的整个流程以及服务点的工作的效果。服务点是指吧台服务员使用一定的工具按照客人的需求将各种洒水，混合调制、供客人饮用的地方。为了保证效率，要招待的客人越多，吧台就应越大，所需要的服务店就越多。

餐台设计要兼顾实用与美观

餐台也叫食品陈列台，可以安排在餐饮店中央或靠某一墙边，也可放于餐饮店一角；可以摆一个完整的大台，也可以由一个主台和几个小台组成。餐饮店餐台的设计最重要的是应服从餐饮经营的需要。

在某餐饮店宴会厅的墙上挂着许多照片，其中很多照片都是客人与摆好的餐台的合影，为什么客人如此热衷与餐台合影呢？这就要提到该宴会厅推出的创意摆台服务。所谓创意摆台，又叫做个性化摆台，是根据宴会的主题、季节、节日或客人的要求、特点等线索，经过个性化设计而提供的摆台服务。

创意摆台主要通过餐台插花、餐巾花设计、台布及台裙颜色的变化或餐具的搭配等手段体现宴会的主题及客人的要求。例如有一个订婚宴会的餐台是这样设计的：餐台中心的插花被命名为“爱的祈祷”，插花中心用一大一小两只鹤望兰代表两位恋人，四周用百合和玫瑰围放象征甜美的爱情，鹤望兰前端有两只长长的蝴蝶兰伸展出去代表两位恋人对未来美好生活的向往，插花四周用绿色的枝叶围成菱形，象征两位恋人将携手在人生道路上。

与此相配合，餐巾花全部用粉红色的餐巾折成，内容以玫瑰为主题，白色的台布再配上粉色的台裙，再摆上精心挑选的餐具，整个餐台弥漫着温馨浪漫的氛围。可以想象，当两位恋人看到这个餐台，听到服务员的介绍时，是一种什么样的感受，而他们与餐台的合影至今还挂在宴会厅墙上显眼的位置。

在很多餐饮店，摆台时只注重餐具的摆放标准，往往忽略了餐台的主题，不善于充分利用餐台上的各种要素体现宴会主题，所以很多餐台千篇一律、缺乏特色，根本无法有针对性地体现宴会的主题。

而该餐饮店意识到客人追求个性化的需求，在餐台设计上独具匠心，通过创意摆台充分满足客人的心理需求，赢得了客人的赞赏。像“爱的祈祷”这样的摆台因为其个性化的设计而与众不同，既能给客人以赏心悦目之感，又能使客人追求个性化和差异化服务的心理得到充分的满足，难怪客人们对他们的摆台会赞赏不已，进餐之前都愿意与餐台合影留念。餐饮店通过悬挂这些合影的形式把创意摆台进行有效渲染，使之成为餐饮店的特色，并因此吸引了越来越多的客人。

宴会厅的设计往往把注意力更多地放在房间的装修、环境、装饰和餐具的选择等方面，而餐台设计只把目光放在餐具摆放标准上，像餐台插花、餐巾花及台布台裙等细节常常被忽略。可是从客人的角度来看，在就餐过程中最能吸引客人注意力的还是整个餐台，所以在餐台设计中要善于利用这些要素来体现宴会的主题和特色。而且相对于其他方面而言，餐台设计所需要的成本是非常低廉的，而它获得的效果却是非常可观的，是一项值得重视的低投入、高回报的服务项目。

开店秘笈

1。餐台要摆放布置在显眼的地方，使客人一进入店就能看见。食品摆放要有立体感，色彩搭配要合理，装饰要美观大方。可用聚光灯照射台面，但切忌用彩色灯光，以免使菜肴改变颜色，从而影响客人食欲。

2。餐台的大小要考虑客人人数及菜肴品种的多少，并要考虑客人取菜的人流方向，避免拥挤和堵塞。档次较低的餐饮店的空间距离可较小一些，以减少成本。