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十拥有出色的菜单（第1页）

十、拥有出色的菜单

在现今社会，菜单可以说是餐饮经营的精髓所在，在餐饮经营中起着重要的作用，甚至有人把餐饮经营管理的成功归结为餐饮菜单设计的成功。菜单被称为餐饮的“第一推销员”和生财的第一环节，由此可见菜单的作用之大，因此我们必须设计出与众不同，相当出色的菜单。

制订出具体得当的菜单内容

菜单是沟通经营者与消费者之间的渠道和工具。“上帝”落座餐饮店后，要吃要喝的第一步就是要点菜，凭据菜单选购自己所喜欢的菜肴和饮品；经营者则以菜单向客人推荐；经营者和消费者通过菜单开始交谈，信息通过菜单开始沟通；所以说，菜单是双方沟通的渠道，是连接顾客的纽带。制订出具体得当的菜单内容，像一支兴奋剂，能激发客人的食欲，既可满足客人的饮食需要，又能扩大销售额，增加餐饮店的收入。

美国有一家名为“沙斯卡”的餐饮店，不仅制订出了具体得当的菜单内容，同时还在下方附有一首“膳颂”，其文字妙不可言：

生活中可以没有诗歌，没有音乐，没有艺术；

生活中可以没有良知，没有心肠；

生活中可以没有书刊，没有亲朋；

没有厨师，可有人活在世上？

没有书刊，我们依然生活，知识只是忧伤；

没有希望，我们依然生活，希望只是欺骗；

没有情爱，我们依然生活，情爱只是渴望；

不吃不喝，可有人活在世上？

一份精心设计的菜单，装潢精美，雅致动人，色调得体，洁净闪亮，不仅读起来赏心悦目，而且能增强顾客的愉悦心情。这样一份菜单映入顾客的眼帘，顾客立刻就会对餐饮店的经营和烹调产生好感。单凭这份菜单，就能使顾客欣然解囊，乐于点上几道佳肴，进一步享受那种由菜单的艺术设计而产生的独特情调。

开店秘笈

菜单的内容要具体得当，以便将餐饮店最好的一面展现给顾客。一份菜单应包含以下几项内容：菜点的名称、菜点的价格、菜点的介绍、菜点的图片及其他相关信息。

1。菜点的名称。

菜点的名称不仅是餐饮店产品的反映，还会直接影口向到顾客的选择。陌生的菜名可以引起好奇心，是情感型消费者首选的菜肴。而一个大家熟知的菜肴则是理智型消费者的选择，因为他们不愿冒险。所以，菜单上的菜名应能真实地反映菜肴的原料、烹调方法、口味或质地等。而那些故弄玄虚、哗众取宠的菜名，使消费者不知是什么、何种味道，将不易被人接受。

2。菜点的价格。

菜单中的价格应能如实地反映菜肴（点）的价值。如果要加收服务费应在菜单上注明，以体现公平交易的原则。

3。菜点的介绍。

一般情况下，顾客仅从菜名上是看不出菜的内容、吃法和特色。所以，在菜单上作些简单的说明和注解是很有必要的，它有利于引导顾客消费。简介的内容可以从原料、加工方法、菜肴特点入手。如果是涉外餐饮店，菜单还应有外文的名称和简介。

4。菜点的图片。

现在多数的菜单是以文字为主，虽然也能起到推销的作用，但不能吸引顾客，引起其食欲。而彩色的图片可以在感性上吸引客人，增强客人信任感。虽然图文并茂的菜单印刷成本高，不利于菜点的调整，但是对促销却能起到积极的作用。因此，餐饮店可把风味菜、特色菜配上图片。

5。其他相关信息。

包括餐饮店的名称、地址，有关餐饮店的简要介绍、营业时间、电话号码等。为便于顾客监督和参考，也可在菜单上标明主要原料的数量及成本。这些信息既能说明与消费者是平等的，真心欢迎消费者的光顾，又能起到广告促销的作用。

菜单封面的设计要新颖

菜单不仅是餐饮店的一种必要点缀，而且更是餐饮店的重要标记。所以，菜单必须精心制作，使之真正起到点缀和标记的双重作用。菜单的封面会给客人留下第一感官印象，所以要特别注意菜单封面的设计。

菜单的大小、规格和页数确定之后，接下来便是封面的设计。在酝酿封面的艺术设计时，首先要考虑的几个问题是：成本、色彩、纸的档次质量、艺术设计师的选聘，以及封面的设计与餐饮店整体装饰和情调的和谐性。

有一家名为“海盗”的餐饮店，其菜单封面的艺术装饰采用了海盗形象，黑白金色印刷，艺术和幽默有机结合，使这张封面显得完整、天衣无缝，而且其色彩也使封面增加了迷人的惑力。

又如一家专营剧院开演前和散场后的就餐服务的餐饮店，其菜单封面采用的是一张“时报广场”照片，摄于1899年。该年又适逢餐饮店开业，封面排列的是著名的男女演员饰演最著名角色时的剧照，该封面采用白底线套黑色和蓝色。这张封面紧扣餐饮店的经营特色，又突出了纪念意义。与餐饮店的风格和气氛有关的历史照，常常是制作高级封面的理想素材。