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七餐饮店的特殊经营（第2页）

其次是特许加盟者要以小天鹅为金子招牌，能够迅速开展更多的经营管理者。

2002年到2003年6月底小天鹅特许加盟店已近2000家，营业面积150160平方米，营业额5。12亿元。重庆小天鹅集团因特许经营事业的突出成绩连续三年被评为“中国连锁百强”企业和“中国餐饮100强”企业。小天鹅餐饮连锁公司总经理被评为“2002年中国连锁企业优秀管理者”。显著的社会效益与经济效益证明了连锁经营的成功，使小天鹅在全国餐饮连锁业中成为了一块金字招牌。

开店秘笈：

1。掌握现代特许经营的运作原理，了解特许经营的经营特点及相关法律知识。餐饮连锁企业要发展特许连锁业务，利用别人的资本和人力资源来发展自己的事业，必须全面掌握特许经营的运作原理、经营特点，才能建立一个有效经营的特许组织。否则，将会导致失败。

2。具有对特许经营体系进行良好管理的能力。餐饮连锁企业开展特许业务，必须拥有科学高效的组织机构和现代餐饮企业的经营管理经验。连锁企业总部的管理能力必须足以指导和维持整个组织的正常运行，如市场开发、人力资源配置及开发、日常经营业务的控制等。

3。必须具备一个能被社会公众广泛接受的企业形象。通过精心设计的鲜明并具有个性的CIS识别系统，能迅速引起公众注意，并得到目标顾客群青睐。餐饮连锁企业要吸引潜在受许人以及广大顾客，必须具备一个深得公众好评的企业形象。

4。所提供的餐饮产品及服务标准必须具有规范性，经营模式必须具有统一性。这也是餐饮连锁企业本身应具备的特性。开展特许加盟业务，是将本餐饮企业开发的餐饮产品、服务及经营体系，以营业合同的形式授予加盟店在规定区域的经营权。所以，对其产品规范性与经营模式统一性的要求很高。

5。所提供的餐饮产品必须具有独特性。餐饮连锁企业要吸引众多加盟店加盟，并且使其乐意支付一定的经营权使用费及履行其应承担的义务，必须有其他餐饮连锁企业无可比拟的独特的产品优势及吸引力。

制定出受许人所应具备的条件

选择一个好的加盟者，是特许经营成功的基本保证。若在选择时没有慎重考虑，很可能会导致加盟店经营失败，甚至影响整个连锁企业的公众形象和信誉。因此，餐饮连锁企业应制定出受许人所应具备的条件。

某餐饮店罗先生在选择受许人的资格要求主要有几个方面，受许人必须具备企业家精神和强烈的成功欲望；受许人必须具有较强的商业背景，尤其应具备处理人际关系和财务管理的特殊技能；受许人必须愿意参加培训项目，培训项目需要全力以赴，并可能需要较长的时间才能完成；受许人必须具备独立财务资格，并且准备将其全部的时间和精力投入到餐饮店的日常经营活动中；该餐饮店总部不提供任何财务支持，受许人必须自备资金，或通过信贷机构。

只有选好了加盟者，才有可能经营成功，罗先生在一点上做的很成功，也由此在餐饮行业好好赚了一笔。

开店秘笈：

1。受许人的经营意识。无论受许人是个人还是组织，连锁总部都应把受许人是否具备专业性的经营意识作为首要的选择条件。并且，还要看受许人能否全身心地投入加盟店经营。

2。受许人的财力。潜在受许人必须具备一定的资金，也必须在加盟店投入自己的资金。适度的资金投入能对受许人产生有效的刺激，这是特许权交易中的一个基本特征。

3。受许人的管理组织能力。加盟店的日常运作是否顺利，取决于受许人的管理组织能力。所以，在选择受许人时，应考察受许人以往的实际工作经验以及管理组织能力。

4。受许人对特许人的信任。受许人若对特许人提供的体系方法和经营诀窍缺乏信任，必将影响其遵守特许体系规则及其与特许人之间的良好沟通。所以，为了达到一个共同目标，即特许经营的成功，受许人必须拥有对特许人的高度信任。

加盟费用

在特许经营中，受许人从独立经营业务中获得营业收入，而特许人通过收取品牌授权金、定期权利金以及销售特许权组合取得收入。受许人在决定购买特许权之前，应进行充分的投资估算。投资特许店所需的资金估算，比估算独立经营投资额更具复杂性。受许人除了要估计经营连锁餐饮店的基本支出以外，还必须了解支付给特许人的费用额度，如品牌授权金、定期权利金、技术指导费、员工培训费用等。

开店链接：

有些特许公司把技术指导费与员工培训费包括在品牌授权金和定期权利金内，而有些公司则要求受许人额外支付。而且一些特许经营公司对不同连锁店的品牌授权金及定期权利金收取并不一致。

他们可以根据不同连锁店的开业地点、经营条件、市场范围等因素来确定有差别的晶牌授权金及定期权利金。特许公司大都要求受许人一次性支付品牌授权金，但也有分期支付的情况，但受许人可能要为此支付分期付款的利息。受许人购买特许权所需的费用大致有以下一些项目。

1。加盟费，这是指受许人为了获得特许经营权而在营业前支付的首期特许费用。除了少数的特许经营公司以定期的权利金代替品牌加盟金外，大多数特许公司都要向受许人收取金额不等的加盟费。

2．定期权利金，这是受许人在营业过程中按一定的标准向特许公司支付的后期特许费用。权利金可以按年度、季度、月度或者星期支付给特许公司。权利金的额度一般是以连锁店的营业额为标准按一定的百分比计算的。

3。保证金，特许公司一般还会要求受许人支付一笔合同保证金。在合同期满后，如特许经营公司与受许人不再续约，且受许人在特许经营期间无任何违约行为，则由特许公司退还给受许人。

4．广告基金，由总部按一定的营业额比例向加盟店收取的费用，用于统一的广告宣传或社会公关活动，以提高餐饮品牌的知名度和美誉度。

5．其他费用，店铺的租购费用。若特许公司提供店铺租赁，则须支付一定时期的租赁费用；店面的建筑装潢费用。一般由特许公司负责对连锁店进行统一装潢，但受许人也许要为此支付一定的费用；连锁餐饮店的设备采购或租赁。特许公司向受许人提供餐饮店设备种类、规格、备选品牌等原则标准，可以直接出售给受许人，也可以提供供应商信息，由受许人自选购买，还有一些特许公司与受许人签订设备租赁协议，以降低受许人的投资费用；员工培训费用，这笔费用通常包含在品牌授权金或定期权利金内，但有些特许公司也可能会额外收取；开业广告费用，有时候，开业的广告宣传费用是一笔相当大的支出，以在当地建立知名度，吸引顾客光临，一般由特许和受许人共同承担。

6。另外还有，如申请营业执照、其他证件及聘请律师的费用；银行贷款利息；员工薪水的支出；店铺保安系统的安装费用；开业的库存支出；开业期间的促销或礼品费；基本营业开支。

特许人与受许人的关系

一旦特许关系建立，特许人与受许人都应遵守加盟合同。特许人向受许人提供一系列经营指导及管理咨询，而受许人要遵守特许人提供的经营指导，尊重特许人对名称、经营诀窍、实践经验的所有权。特许公司是否能对各加盟店进行有效管理，是餐饮连锁企业特许经营成功的关键。

“必胜宅急送”是中国百胜餐饮店集团旗下“必胜宅”的一个衍生餐饮品牌。“必胜宅急送”只设店，不设就餐区，是提供专业外送服务的外卖店。除了比萨，“必胜客急送”开发了更多适于外送的主打产品，如烤鸡和精选套餐等，还有各种美味配餐和汤类。

中国百胜的“必胜宅急送”特许经营项目为其特许经营商提供了独一无二的机会。这样的机会是当加盟者从一家国际性大型机构获得商标、操作、系统和营销方面支持的同时，拥有了自己的公司，并获得成就感和利润。

“必胜宅急送”严格的选择加盟者的程序使双方都能仔细地检查有关事实和数字。下面所列的是有关特许经营商所应知晓的细节：“必胜宅急送”需要加盟商亲力亲为筹备及经营餐饮店，“必胜宅急送”的特许加盟者需要在百胜的指导下，亲力亲为的进行选址、开店，招募、训练及管理员工等大量的工作，才能获得一家必胜宅急送餐饮店。

“必胜宅急送”的加盟申请者需要具备以下能力：能够全心投入到“必胜宅急送”的经营中去；具有很强的学习能力；有企业家的精神；在相关的行业中有很好的企业管理经验；愿意从事服务行业的经营管理；愿意处理每天的日常经营事宜；没有犯罪及破产的记录；特许经营协议的首次期限至少为五年。

新的特许经营商将会被授权在一定区域内开设并经营一家必胜宅急送餐饮店，每个餐饮店的总投资在200万人民币以上（不包括不动产的购买），要求加盟商至少有价值500万元的总资产。特许经营商可以自行安排融资。但是，特许加盟商在该项目中投入的自有资金的比例不少于70%。

在一个特许经营店开始时须支付特许经营初始费。该费用是一次性的，并将根据美国当年的物价指数做一些调整，同时，每个加盟商在发展一家新店时，都要支付这个费用。持续经营的费用包括特许经营权使用费和广告分摊费用。这些费率和费用是在现行的基础上制定的，在特许经营合同签订之后五年内保持不变。

与所有国际标准特许经营协议一样，所有的特许经营者都不享有区域性的和商圈的专有权。根据中国百胜在中国整体发展的需求，目前只在中国上海、北京开展“必胜宅急送”的特许加盟。

成功的候选人在经营餐饮店前将被要求参加一个内容广泛的为期14周的培训项目，14周的餐饮店培训使加盟者有效掌握经营一家成功餐饮店需要了解的值班管理、领导餐饮店等课程。加盟商在餐饮店开业后，还要安排加盟商进行不定期的餐饮店管理学习。在培训过程中，未来的特许经营商将承担自己的费用（交通费用、生活费用）。

在得到特许经营机会之前，加盟者必须清楚，这对双方来说都是很大的承诺，这一点非常重要。您所投入的资本是实质性的，并且存在风险。在开始之前，您最好去寻求一些独立的金融指导。